Brandy de Jerez - Brandy de Jerez

The Toro de Osborne (Osborný býk ), byl vytvořen k inzerci Brandy Veterano.[1]

Brandy de Jerez je brandy která je vyzrálá v a solera systém v Jerez oblast Andalusie, Španělsko (výhradně zrálo v rámci „Sherry Triangle“, hranic obcí města Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María a Sanlúcar de Barrameda, v provincie Cádiz ).[2] Kromě toho, že se prodává jako brandy, je také součástí některých sherry. Má to Chráněné označení původu (CHOP).

Dějiny

Vzhledem k tomu, že z náboženských důvodů nemohl pít již známá vína, která se nacházejí v oblasti Jerezu, Rašeliniště rozhodl se je destilovat, aby získal „alkohol“ nejen na výrobu parfémů, ale také pro antiseptické a léčebné účely. Není snadné uvést přesné datum, kdy se v sudech z dubového dřeva začalo stárnout vinné destiláty za účelem výroby brandy. Je jasné, že v šestnáctém století muselo být vyrobeno významné množství vinařského destilátu, jak dokládá existence dokumentu, který odkazuje na skutečnost, že v roce 1580 městská rada v Jerezu předala výnosy z Daň z vinného destilátu (městská daň z výroby vinného destilátu) na stavbu jezuitské koleje.

V osmnáctém a devatenáctém století došlo ve Španělsku ke konsolidaci výroby vinařského destilátu pro komerční použití určeného na export, zejména do zemí v severní Evropě. Nizozemí byly hlavním trhem a odtud byly odeslány prakticky do celého světa.

Brandy je anglická adaptace původního nizozemského slova „brandewijn“ (pálené víno), zatímco termín holanda (název pro vinné destiláty s nízkým obsahem alkoholu používané při výrobě Brandy de Jerez) je odvozen od názvu země, do které většina vývozu byla určena: Holandsko. Termín „brandavin“ se již používal v pikaristické literatuře 17. století, jak je vidět v „Život a dílo Estebanilla Gonzáleze, člověka dobré nálady“. Na počátku 19. století začali do Jerezu přicházet angličtí a francouzští obchodníci a společně se španělskými obchodníky s jasnými obchodními instinkty podporovali obchod a stanovili pokyny pro charakteristický proces výroby a stárnutí Brandy de Jerez.

K vytváření značek pro Brandy de Jerez došlo v průběhu 19. století z iniciativy sherry firem, které byly průkopníky v prodeji značek, které existují dodnes, a to nejen ve Španělsku, ale v mnoha zemích po celém světě.

Výroba

Sudy brandy de Jerez

Destilace:[3]

Brandy de Jerez používá dva různé typy destilace vybavení, obojí vyrobené z měď:

  1. tradiční hrnec stále kterému se v Jerezu říká an alquitara - představil Rašeliniště -, vyrobený z mědi a ohřívaný přímo palmovým dřevem pomocí přerušovaného procesu (nakládání a vykládání). Používají se k získání lihovin s nízkým obsahem alkoholu mezi 40 ° a 70 °. Holandas je termín používaný v Jerezu k označení těchto vínových lihovin s nízkým obsahem alkoholu, které mají vyšší kvalitu, protože vyžadují destilaci toho nejlepšího z vín a lépe evokují surovinu, ze které se vyrábějí.
  2. destilace sloupce které jsou modernější a účinnější, do nichž se víno neustále zavádí. Tyto kolony se používají k získání pevnosti mezi 70 ° a 94,8 °.

V případě Brandy de Jerez dvojitá destilace není nutná. Z jednoduché destilace se získá lihovina o objemu 65%. Čím více je víno destilováno, tím více jeho vlastností a aromatických látek se ztrácí.

Tradiční způsob výroby Brandy de Jerez je řízen Consejo Regulador del Brandy de Jerez (Regulační rada Brandy de Jerez). Metoda má tři hlavní charakteristiky:

  1. Brandy musela být vyrobena výlučně v rámci městských hranic Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María a Sanlúcar de Barrameda.
  2. Musí to být ve věku Americký dub sudy o objemu 500 litrů, které dříve obsahovaly sherry. Různé druhy sherry dodávají brandy mírně odlišnou chuť.[4]
  3. Tradiční systém stárnutí criaderas y soleras musí být použito.

V Jerezu je také možné používat vinné destiláty s vyšším obsahem alkoholu, ale nikdy (vyhláškou Consejo) více než 50% z celkového počtu. The holandas musí vždy představovat minimálně 50% konečné brandy.

Klasifikace Brandy de Jerez

Kanceláře regulační rady Brandy de Jerez

Regulační rada Brandy de Jerez klasifikuje brandy de Jerez podle věku:

  • Brandy de Jerez Solera - Je nejmladší, s minimálním průměrným věkem 6 měsíců a těkavostí vyšší než 150 mg. na 100 ml. čistý alkohol
  • Brandy de Jerez Solera Reserva - S minimální průměrnou dobou zrání 1 rok a celkovým obsahem těkavých složek 200 mg. na 100 ml. čistého alkoholu.
  • Brandy de Jerez Solera Gran Reserva - Je delší stárnutí s minimálním průměrem 3 roky a celkovým obsahem těkavých složek 250 mg. na 100 ml. čistého alkoholu.[5]

Cestovní ruch

Degustace Brandy de Jerez

„Enotourism“ je zcela nový druh cestovního ruchu, který hledá místa, kde se vyrábí vína a destiláty. Nedávno Route of Sherry Wine and Route Brandy de Jerez byla stanovena.[6]

Brandy de Jerez ve španělské kuchyni

Brandy de Jerez se v posledních letech používá ve španělské kuchyni, zejména u masa.[7]

Reference

  1. ^ Johnson, Carla; Leatherman, Alyson (2005). „El Toro de Osborne: reklama, komunita a mýtus“. Social Science Journal. 42: 135–140. doi:10.1016 / j.soscij.2004.11.012.
  2. ^ "Bulk Brandy | Wine Destillates | Eau de Vie | Eaux de Vie | Bulk Brandy de Jerez | Rudolf Prehn GmbH". prehn.com. Archivovány od originál dne 13.11.2011. Citováno 2008-11-09.
  3. ^ z "Consejo Regulador del Brandy de Jerez" http://www.brandydejerez.es/index.php?module=pages_eng§ion=view_eng&id=33
  4. ^ Nikdo neočekává španělskou brandy. Všechno, co se třpytí, není koňak nebo armagnac na chow.com
  5. ^ „Brandy de Jerez Brandy de jerez“ (ve španělštině). Brandydejerez.es. 04.08.2015. Citováno 2019-07-06.
  6. ^ Route of Sherry Wine and Brandy de Jerez Route oficiální stránka
  7. ^ Brandy de Jerez Vydal SIMPEI S.L. Madrid, 1994 (168 stran). ISBN  84-605-0278-3, ISBN  978-84-605-0278-4

externí odkazy