Kamenná mouka - Stoneground flour
Kamenná mouka je celozrnné mouka vyrobený tradičním procesem mletí obilí mezi dvěma mlýnskými kameny. To je na rozdíl od masově vyráběných mouček, které se obvykle vyrábějí pomocí válců. Tento proces ponechává pšeničný klíček neporušenější než procesy výroby válečkem celozrnný mouka,[1] větší kousky otrub a další složky zrna způsobují, že mají hrubší strukturu, ale lepší chuť. To ovlivňuje jeho schopnost stoupat, ale u některých pečených výrobků může způsobit uspokojivější strukturu.[2] Zahrnutí více otrub a neporušeného pšeničného klíčku do mouky znamená, že se mu často připisují významné přínosy pro zdraví.[3]
V USA musí mouka „projít mezi kameny“ pouze jednou během výroby, aby ji bylo možné považovat za kamennou, a tvrdilo se, že značná část mouky prodávané jako kamenná v USA nebyla tímto způsobem zpracována, což je běžný váleček -zemní celozrnný.[4]