Boquerones en vinagre - Boquerones en vinagre - Wikipedia
 | tento článek potřebuje další citace pro ověření. (únor 2013) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) |
 | |
| Chod | Předkrmy |
|---|---|
| Místo původu | Španělsko |
| Hlavní přísady | Ančovičky, ocet, česnek, petržel, někdy olivový olej |
Boquerones en vinagre jsou druh předkrmu nebo tapa nalezeno ve Španělsku.[1] Ústřední složkou pokrmu je boquerony, čerstvé ančovičky. Filety jsou marinovány ocet nebo směs ocet a olivový olej a ochucený česnek a petržel. Běžně se podává s pivo nebo nealkoholické nápoje, a zřídka s víno.[1]
Charakteristika a prezentace
Čerstvý sardel filé, které zpočátku mají hnědé zabarvené maso, se očistí, zbaví okují a ponoří do lázně solí a vodou po dobu 3 hodin a ocet po dobu 6 hodin na chladném místě. Filet pomalu zbělá, jak ocet reaguje s rybami. Jakmile prošli tímto procesem a kapalina byla vypuštěna, jsou ochuceny mletým česnek, olivový olej a petržel. Alternativní přípravou je ponoření filé do směsi octa a: 3: 1 olivový olej (lze jej nahradit slunečnicový olej ), již ochucený česnekem, petrželkou a solí, dva dny. Podávají se studené pivo, spíše než víno, protože již obsahují ocet.
Jídlo je ve Španělsku velmi oblíbené jako tapa podávané v restauracích a barech, zejména v nejteplejších letních měsících. Jsou zdobeny kapary nebo olivami a doprovázeny bramborovými lupínky. Připravené ryby lze koupit komerčně (očištěné, vykostěné, s octem) a vyžadují pouze další česnek a petržel.
Obavy o zdraví
Ančovičky může se soustředit kyselina domoová, Který způsobuje amnézická otrava měkkýšů u lidí, mořských savců a ptáků.[2] Pokud existuje podezření, je třeba vyhledat lékařskou pomoc. Ančovičky také obsahují vysokou hladinu kyseliny močové, jejíž nahromadění může způsobit zánětlivý stav známý jako dna.
Španělské zdravotní zákony vyžadují předchozí zmrazení ančoviček, pokud jsou připraveny v octě, aby se zabránilo jejich přežití Anisakis larvy, přestože se tento parazit zřídka vyskytuje u španělského pobřeží.
Viz také
Potravinový portálReference
- ^ A b Boquerones en Vinagre (recept Andalusie v angličtině: Ančovičky v octě)
- ^ „Otrava kyselinou domoovou“. Archivovány od originál dne 2012-02-13. Citováno 2011-01-17.