Calçot - Calçot - Wikipedia

Calçot
Paret de calçots.jpg
DruhAllium cepa
KultivarCalçot
PůvodKatalánsko

Calçot (Výslovnost katalánština:[kəlˈsɔt]) je druh zelené cibule známý jako calçot v Katalánština. Calçot z Valls (Tarragona, Katalánsko, Španělsko ) je registrovaný EU Chráněné zeměpisné označení.[1]

Kalcoti jsou mírnější a méně baňatí než cibule a mají délku mezi 15 a 25 cm (bílá část) a a průměr 1,7 až 2,5 cm u kořene. Zasazeno do zákopů, jako je cibule, jako jediná cibule a postupné zvyšování hloubky půdy kolem stonků po celé podzim a zimu (viz uzemnění ), klíčí do 4–10 výhonků, zhruba tvaru malého pórek nebo jarní cibulky.

Calçotada je každoroční událost v Valls, Katalánsko, Španělsko, oslavující sklizeň kalů. Jsou grilované na rozpáleném ohni, zabalené v novinách a servírované terakota kameny a po loupání holýma rukama je jeden po druhém namočíme dovnitř salvitxada omáčkou a jsou doprovázeny červeným vínem a chlebem. Následuje kurz pečeného jehněčího a klobásy a bílých fazolí. Jako dezert, pomeranče a bílá cava jsou podávány.[2]

Etymologie

Původ slova calçot pochází z katalánského výrazu „calçar“, kterému odpovídá hilling. Proto slovo „calçot“ zhruba znamená „to, co bylo vyčerpáno“. To je způsobeno skutečností, že kalcoty získávají svůj charakteristický tvar a strukturu z tohoto procesu.[3]

Původ

Původ odrůdy je sporný, ale jednou z nejčastěji přijímaných verzí [nepodložené] její historie je, že byly vyvinuty Xatem de Benaigesem, rolníkem z Valls na přelomu 20. století. Říká se, že byl první, kdo zasadil klíčky zahradní cibule a zakryl je zeminou, takže delší část stonků zůstala bílá a jedlá.[3]

Calçotada

Nejtradičnějším způsobem stravování calçotů je a calçotada (množný: kalçotády), každoroční gastronomická oslava konaná od listopadu do dubna,[4] kde jsou grilovaní kalci konzumováni ve velkém množství.[5]

Calçoti se grilují až do spálení, zabalí se do novin na páru a poté se spotřebují odloupnutím spálené kůže a namočením bílé části do salvitxada nebo omáčka romesco. Zelené vrcholy jsou zahozeny. Tyto calçoty jsou doprovázeny červené víno nebo cava šumivé víno. Kousky masa a plátky chleba se po upečení kalů pečou na dřevěném uhlí.[5]

Galerie

  • Calçot

  • Stahování calçots

  • Calçots pražení během calçotada

  • Manipulace s kalcaty

  • Pečené kaloty s omáčkou romesco na máčení

Viz také

Reference

  1. ^ „Els“ Calçots"". Archivovány od originál dne 10.03.2010. Citováno 2010-02-07.
  2. ^ Katalánské grilování, březen / duben 2014, strana 112 Daleko
  3. ^ A b „Todo sobre los calçots“. Calsots.com (v katalánštině). Citováno 2020-10-26.
  4. ^ „La Gran Fiesta de la CALÇOTADA“ el Alt Camp (Španělština)
  5. ^ A b „The Calçotada: From Spain to Your Backyard“ (25. února 2013) Catavino

Další čtení