Afuegal pitu - Afuegal pitu - Wikipedia

Afuega'l pitu
Afuega'l_pitu
Země původuŠpanělsko
KrajAsturie
Zdroj mlékaKrávy
Související média na Wikimedia Commons

Afuega'l pitu je nepasterizovaný kravské mléko sýr z Asturie, jeden ze čtyř asturských sýrů (ostatní jsou Cabrales, Sýr Gamonedo, a Sýr Casín ), které byly uznány u Chráněné označení původu (Denominación de Origen, DO) Španělskem a Evropskou unií.

V Asturština název se doslovně překládá jako „uškrtit kuře“ a legenda zní, že když je kuře („pitu“) mrtvé, sýr je připraven.[1] Je to považováno[kým? ] být jedním z nejstarších španělština sýry. Výroba je zaměřena na obce Grado, Las Regueras, Morcín, Pravia, Riosa, Salas, a Yernes y Tameza s městem Grado má největší produkci a sídlí v radě Denomination of Origin.

Sýr se vyrábí po celý rok, ale hlavně na jaře a v zimě kvůli zvýšenému obsahu tuku v mléce v jarních a zimních měsících.

Proces

Sýr se vyrábí z kravského mléka krav dojených odpoledne nebo večer a zahřívá se mezi 25 ° C a 30 ° C (77-86 ° F) s přidaným koagulantem, takže mléko tvoří tvaroh. Po poledni následujícího dne se sýřenina krájí a ukládá do formy, aby odtékala. Z formy je předán do pytle nebo vaku ("Fardela") pro "Trapu" verze nebo vlevo s formou danou formou („Troncado“-Trunk) jako biskupská pokos. Sůl se přidává tak, jak je paprika (pimentón) pokud je to požadováno. Po několika dnech začíná doba vytvrzování stárnutím na dřevěných prknech po dobu jednoho týdne až několika měsíců.

Výsledný sýr je obvykle bílý (blanco), s červenou (rojo) odrůda se vyrábí také tam, kde španělská uzená paprika (pimentón) ve své „sladké“ a / nebo „kořeněné“ ("picante") do sýra se přidávají odrůdy před tvarováním do tvaru pomocí formy („Troncado“-Kufr) nebo látkový sáček ("Trapo" nebo "Trapu").

Dodává se také v měkkých a polotvrdých odrůdách v závislosti na délce vytvrzování.

Odrůdy

Podle formy dané sýru existují dvě hlavní odrůdy:

  • Troncado / Atroncáu (Kufr): Ve formě jako biskupská pokos nebo obrácený květináč z formy používané k vypouštění sýra.
  • Trapo/Trapu (Hadr / hadřík): Zaoblený jako kaštan v podobě dané látkovým vakem použitým k vypouštění sýra.

a zda je či není přidána paprika:

  • Blanco/Blancu (Bílá): Bez papriky.
  • Roxu/Rojo (Červená): S paprikou nebo kajenem.

V závislosti na délce stárnutí sýra to může být:

  • Vyléčeno
  • Polotvrdý
  • Měkký

Reference

  1. ^ InfoAsturias Archivováno 27. Září 2007 v Wayback Machine

externí odkazy