Chireta - Chireta - Wikipedia
 | Tento článek obsahuje a seznam doporučení, související čtení nebo externí odkazy, ale jeho zdroje zůstávají nejasné, protože mu chybí vložené citace. (Březen 2013) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) |
| Alternativní názvy | Gireta, girella |
|---|---|
| Typ | Klobása |
| Místo původu | Španělsko |
| Region nebo stát | Aragon |
| Hlavní přísady | Ovce (střeva, játra, krk, srdce, plíce, dršťky), rýže, pancetta nebo slanina nebo uzená šunka |
Chireta je Aragonština Typ slaný pudink. Je to chutné rustikální jídlo typické pro kraje Ribagorza, Sobrarbe a Somontano de Barbastro, vysoko ve španělštině Pyreneje. V katalánských krajích Alta Ribagorça a Pallars, dříve území spojená s historickým Hrabství Ribagorza ve středověku Aragon, chireta je známá jako giretanebo girella, resp.
Vzhledem k tomu, že jde o recept na hory, nic nevyjde nazmar: jakmile budou vyhrazeny porce poražených ovcí, budou použita všechna střeva, dršťky, krkovice, mletá játra včetně srdce a plic. To je vylepšeno nasekanou rýží pancetta nebo slanina, uzená šunka, petržel, česnek, špetka skořice, sůl a bílý pepř.
Chireta doslovně znamená „naruby“ - tj. ovčí střeva, která tvoří střeva, jsou vyčištěna a obrácena naruby pro hladší a chutnější vzhled.
Plášť je vyčištěn v bílém octě, poté je před plněním velmi dobře opláchnut. Náplň obsahuje rýži smíchanou s česnekem, petrželkou a kořeněným nasekaným masem. Pláště jsou rýžovou směsí naplněny zhruba do poloviny až dvou třetin, přičemž je třeba dbát na to, aby nedošlo k jejich přeplnění, protože rýže se po uvaření chiret v bujónu rozšíří - jinak pravděpodobně prasknou. Jakmile jsou naklepány a těsně před vařením, jsou také zkontrolovány, aby bylo zajištěno, že jsou vytlačeny vzduchové kapsy.
Chiretas se obvykle podávají teplé, jako hlavní jídlo. Chutnají však stejně dobře, ne-li lépe, když jsou servírovány jako tapas nakrájené na plátky, máčené v těstíčku z vaječné mouky a smažené do zlatova.
Chiretas najdete na jídelním lístku v restauracích v regionech Ribagorza a Sobrarbe a lze je ochutnat také jako tapas v kuchyni vinného údolí oblasti Somontano.
V roce 2002 zahájil balírna na maso Somontano festival chireta, který se od té doby koná každý rok, kolem třetího říjnového víkendu. V roce 2002 dosáhli rekordního vstupu do Guinessova kniha rekordů pro nejdelší a nejtěžší chiretu na světě: 103,75 m (340,4 ft) dlouhá, celková hmotnost 220 kg (490 lb).
