Txakoli - Txakoli

Vinice Txakoli v oblasti Getaria
Vinařství Txakoli poblíž Erandio
Slouží Txakoli v San Sebastián
Tři regiony produkující txakoli v Baskicko.
  Alavan Txakoli
  Biscayan Txakoli
  Getaria Txakoli
Láhev Getaria txakoli

Txakoli (výrazný [tʃakoˈli]) nebo chacolí (výrazný [tʃakoˈli]) je mírně jiskřivá, velmi suchá bílá víno s vysokou kyselostí a nízkým obsahem alkoholu vyráběné v španělština provincie Baskicko, Kantábrie a severní Burgos. Dále do zahraničí, Chile je také minoritním producentem.

Obvykle se podává jako aperitiv a opilý do jednoho roku od stáčení protože ji nelze delší dobu skladovat. Nejběžnější, bílá, odrůda má světle zelenou barvu barva, ale jsou červené a růže odrůdy. Když se podává, obvykle se nalévá do vysokých sklenic z výšky, často jako doplněk pintxos. Obvykle má mezi 9,5-11,5 ABV.

Palác Mendibile z 18 Leioa u Bilbao dnes sídlí muzeum věnované txakoli, Museo del Txakoli, vysvětlující historii txakoli a s velkou sbírkou strojů používaných k jeho výrobě.

Název

Toto víno se jmenuje txakolin (výrazný [tʃakolin]) v Baskičtina,[1] txakolina což znamená „ txakolinTento výraz je doložen od poloviny 18. století, příležitostně také jako osobní jméno.[2] Obecná forma byla tradičně txakolin, Ačkoli xakolin bylo zdokumentováno v Iparralde. Txakoli, považováno za překlep Euskaltzaindia, je doložen od roku 1985.[1][2] Odvozené formy jsou založeny na kořenu txakolin, například txakolin-ardo (víno txakoli), txakolin-dantza (tanec txakoli), txakolin-sůl (prodej txakoli), txakolin gorri (červená txakoli) nebo txakolin-etxe (dům txakoli).[2]

Toto víno se jmenuje chacolí (výrazný [tʃakoˈli]) v španělština, slovo, které pochází z baskičtiny txakolin.[3] První zmínka o názvu tohoto vína ve španělštině byla vino chacolín v dokumentu z Baskicka v roce 1520.[4] Víno se občas nazývá chacoli francouzština.[5]

Většina autorů předpokládá baskický původ, ale původ slova je nakonec neznámý, až na konec -v který se často vyskytuje v kapalinách (srov ozpin "ocet", pitipin nebo txuzpin "napojená vína"),[6][7] slovo je nejasné.

Mezi fantazijnější pokusy o odvození patří i navrhovaný původ z etxeko ain (jen dost pro domácnost).[7] Jiní se rozhodnou pro francouzský původ, protože se původně objevoval jako výraz pro identifikaci francouzských vín ve vesnicích na východě Gipuzkoa.[7] Existují také autoři, kteří naznačují španělský původ termínu.[7]

Dějiny

Až do 80. let 20. století bylo txakoli domácí víno pité v Baskicko, Kantábrie a Valle de Mena a téměř v polovině 19. století hrozí vyhynutí.[8][9] Nicméně, protože některé odrůdy txakoli v Baskicku se podařilo dosáhnout denominación de origen certifikace od roku 1989,[8][10] jeho kvalita, šíření a přitažlivost se zvýšily.

Odrůdy

Txakoli se tradičně fermentuje foudres (velmi staré, velké dubové sudy), ale většina dnes vyráběných txakoli je fermentována v nerezových kádích. Tam jsou tři DĚLAT certifikované odrůdy.

Většina txakoli se pěstuje v Atlantik regiony Baskicka, oblasti s vysokými srážkami (průměrně 1 000 až 1 600 mm ročních srážek) a průměrnými teplotami mezi 7,5 ° C a 18,7 ° C, občas mrazy.

Txakoli z Getaria

Hlavní článek: Getariako Txakolina

Getariako Txakolina v baskičtině, Chacolí de Guetaria ve španělštině. Tato odrůda pochází z malé oblasti v Gipuzkoa kolem měst Getaria, Zarautz a Aia a je velmi světle žluté až zelené barvy. Jednalo se o první odrůdu txakoli, která získala certifikaci DO v roce 1989.[11]

Obdělávaná plocha se od certifikace zvýšila ze 60 ha na 177 ha. Ročně se v této oblasti vyprodukuje přibližně 900 000 litrů (240 000 amerických gal), většinou na jihovýchodních svazích, které chrání vinnou révu před drsným atlantickým počasím. Na rozdíl od ostatních odrůd, které se pěstují jako většina odrůd hroznů, se hrozny pro tuto txakoli pěstují podle treille nebo mřížový systém (volala parra v baskičtině). V tomto systému se réva pěstuje ve větší výšce nad zemí, přičemž listy vytvářejí souvislý vrchlík pro zlepšení mikroklimatu. Použitá bílá odrůda je Hondarribi Zuria, červené hroznové víno je Hondarribi Beltza.[11]

V posledních letech také další města v Gipuzkoa začaly pod touto certifikací DO vyrábět txakoli Orio, Zumaia, Arrasate, Eibar, Mutriku, Deba, Zestoa, Hondarribia, Villabona, Urnieta, Oñati, Beizama, Zerain a Olaberria.

Txakoli z Biskaju

Hlavní článek: Bizkaiko Txakolina

Bizkaiko Txakolina v baskičtině, Chacolí de Vizcaya ve španělštině. Tato odrůda se vyrábí ve většině částí Biskaj, s výjimkou daleko západního konce. Jednalo se o druhý txakoli, který získal certifikaci DO v roce 1994.[11]

Pěstuje se na přibližně 150 ha 85 vesnicemi a městy po celém Biskajsku a ročně produkuje přibližně 700 000 litrů txakoli (180 000 amerických gal). Záznamy o výrobě vína v této oblasti sahají až do 8. století a odkazy na txakoli samy o několik století zpět. Kvalita txakoli se liší, protože mikroklimatické podmínky se liší.[11]

Bílé i červené hrozny se používají k výrobě txakoli v Biskajsku. Bílé odrůdy jsou Hondarribi Zuria a Folle blanche (volal Munemahatsa v Biscay); použitá červená odrůda je Hondarribi Beltza („černá Hondarribia“).[11]

Historicky se jmenuje další světle červená odrůda Oilar Begi („kuřecí oko“) bylo také použito. Tato odrůda téměř vyhynula a pomalu se vrací.[11]

Txakoli z Alavy

Hlavní článek: Txakoli de Álava

Arabako Txakolina v baskičtině, Chacolí de Álava ve španělštině. Tato odrůda pochází z dalekého severozápadního konce roku Álava. Je to nejmladší ze tří odrůd DO txakoli, která získala certifikaci v roce 2001. Je nažloutlé barvy, velmi kyselé a mírně pěnivé.

Pěstuje se na přibližně 55 ha půdy kolem měst Aiara, Amurrio, Artziniega, Laudio a Okondo. Vinařství má v této oblasti dlouhou tradici, která sahá až do roku 760 nl v historickém záznamu. Na konci 19. století se hrozny pěstovaly na více než 500 ha půdy, což na konci 20. století před nedávným oživením pokleslo na 5 ha.[11]

Nejčastěji používaným hroznem pro tento txakoli je Hondarribi Zuria ("bílý Hondarribia "), ale jsou povoleny i jiné hrozny: Bordeleza Zuria (Folle Blanche ), Izkiriota Ttipia (Petit Manseng ), Izkiriota (Gros Manseng ) a Courbu.[11]

Chacolí z Kantábrie

Chacolí, v původním běžném francouzském, španělském a baskickém hláskování chacoli, byla tradiční také v regionu Kantábrie do konce 19. století. Velké množství vína bylo konzumováno a vyváženo od 13. Do 19. Století a vyráběno v Comarca z Trasmiera, s vesnicemi včetně Colindres, Arnuero, Meruelo, Argoños a Noja jako hlavní vinice a produkční oblasti chacolí.[9] Produkce vína v Kantábrii, dokonce i v polovině 20. století, daleko přesahovala produkci baskických provincií.[12] V Kantábrii existují dvě zeměpisná označení vína (jeden krok pod DO) vytvořená v letech 2004 a 2005: Liébana víno a Costa de Cantabria víno. Kantabrijská oblast, kde se víno nazývalo chacolí je součástí vína Costa de Cantabria GI. Chacolí se stále vyrábí v Kantábrii, ale ve velmi omezeném měřítku.

Chacolí z Burgosu

Stále se také vyrábí v EU Valle de Mena v provincii Burgos, zahrnuto v Castilla y León víno GI vytvořené v roce 2005, kdy je vyvíjeno úsilí o získání certifikace DO.[13]

Reference

  1. ^ A b Vstup pro „txakolin“ v Hiztegi Batua.
  2. ^ A b C Vstup pro „txakolin“ v Orotariko Euskal Hiztegia.
  3. ^ Vstup pro „chacolí“ v Diccionario de la Lengua Española.
  4. ^ «Lehen txakolin ardoa, orain txakolina», Euskonews & Media, 461. zenbakia, 14. 11. 2008.
  5. ^ Peuchet, J. Dictionnaire Universel de la Géographie Commerçante (1799-1800) Paříž
  6. ^ Azkue, RM Diccionario Vasco-Español-Francés 1905
  7. ^ A b C d Mikel Corcuera, Manolo González, Pedro J. Moreno. Chacoli / Txakolina. Odbor školství, školství, 2010, s. 156-157.
  8. ^ A b Facaros, D & Pauls, M Bilbao a Baskicko Cadoganguides 2003
  9. ^ A b Barreda, Fernando (1947). El chacolí santanderino en los siglos XIII al XIX. Santander: Redakční redaktor Maxtor Librería. ISBN  84-95636-84-0.
  10. ^ Arazi. „Getariako txakolina“. Regulační rada pro označení původu Getariako Txakolina. Citováno 6. června 2012.
  11. ^ A b C d E F G h Garaizabal Pildain, M. Euskal Herriko Ardoak Ardoxka Gastronomi Elkartea 2002
  12. ^ Huetz de Lemps, Alain (1967). Vignobles et vins du Nord-Ouest de l'Espagne. Bordeaux: Féret et Fils vyd. str. 1005.
  13. ^ „El chacolí del burgalés Valle de Mena quiere DO“. elmundo.es. 2005. Citováno 19. ledna 2008.

externí odkazy