Omakase - Omakase

Alba viz Omakase (album Dan the Automator) a Omakase (Electric Company album).

Omakase v restauraci

Omakase (japonský: お 任 せ, Hepburn: o-makase) je japonský fráze, používá se při objednávání sushi v restauracích to znamená „nechám to na vás“ (z japonštiny „svěřit“ (任 せ る, makaseru)).[1]

Používání

Fráze "omakase"„Doslova to nechám na vás,“[2] se nejčastěji používá při stolování v japonských restauracích, kde zákazník nechává na šéfkuchaři, aby si vybral a podával sezónní speciality.[3] Japonské antonymum pro "omakase" je „okonomi“ což znamená, že vybíráte, co chcete objednat.[4] Tento výraz používají čtenáři v doméně sushi restaurace ponechat výběr šéfkuchař, na rozdíl od objednávání à la carte.[5] Šéfkuchař představí řadu talířů, počínaje nejlehčím jídlem a počínaje nejtěžšími pokrmy.[6] Fráze není výlučná pro syrové ryby s rýží a může být začleněna grilování, doutnající a další techniky vaření.[7][8]

Vlastnosti

Část 12-chodové Omakase

The Průvodce Michelin řekl o omakase, že „několik formálních kulinářských zážitků je stejně uctívaných nebo zastrašujících“.[2]

Zákazníci objednávají omakase styl očekává, že kuchař bude inovativní a překvapivý při výběru pokrmů, a jídlo lze přirovnat k uměleckému výkonu.[9][10] Objednání omakase může být hazard, ale zákazník obvykle obdrží ryby nejvyšší kvality za nižší cenu, než kdyby byly objednány à la carte.[11] Podle Jeffrey Steingarten, líčí Móda „nezapomenutelný svátek“ o 22 chodech, který vyžadoval několik hodin:[12]

V USA se omakase obvykle vztahuje na rozšířenou sushi večeři, která se nejlépe konzumuje u pultu na sushi, kde kuchař připravuje jeden kus ryby najednou, oznamuje její jméno a původ, odpovídá na vaše otázky a odhaduje, co dalšího si můžete pochutnat a o kolik víc chcete jíst. Očekáváte, že vám v té době roku přinesou ty nejdokonalejší mořské plody, ryby, se kterými bude zacházeno stejně opatrně jako s ledvinou čekající na transplantaci a s úctou jako stále živou věcí. Žasnete nad nekonečným tréninkem oddaného personálu, přesností jejich práce, jejich neuvěřitelnou koncentrací po celé hodiny, nedostatkem předstírání, tichem. A krása jejich nožů.

Spisovatelka jídla Joanne Drillingová porovnala zážitek z omakase s cena fixe ale řekl, že to bylo „trochu jiné. Zahrnuje to úplné postoupení kontroly nad procesem objednávání a nechat kuchaře vybrat si vaši večeři.“[13] Stejně jako Steingarten doporučuje jídlo omakase u pultu sushi.[13] Průvodce Michelin nazval omakase „duchovním společníkem a kontrapunktem kaiseki „, komplikované vícechodové vysoce rituální jídlo.[2]

Viz také

Poznámky

  1. ^ „お 任 せ の 英語 ・ ​​英 訳 - 英 和 辞典 ・ 和 英 辞典 Weblio 辞書“ [Omakase anglický překlad - anglicko-japonský a japonsko-anglický slovník Weblio] (v japonštině). Weblio. Citováno 20. května 2016.
  2. ^ A b C „Kuchyňský jazyk: Co je Omakase?“. Průvodce MICHELIN. Citováno 13. července 2020.
  3. ^ Luber, M .; Cohen, B. (2019). Věci, které by měl každý milovník sushi vědět. Věci, které byste měli vědět. Quirk Books. str. 77 stran ISBN  978-1-68369-159-4. Citováno 21. července 2020.
  4. ^ „Omakase nebo Okonomi: Jak si objednat lahodné sushi?“. Japonsko Info.
  5. ^ Corson 2007, str. 318–9.
  6. ^ Corson 2007, str. 77.
  7. ^ Corson 2007, str. 98.
  8. ^ Corson 2007, str. 113.
  9. ^ Corson 2007, str. 102.
  10. ^ Corson 2007, str. 288.
  11. ^ Issenberg 2007, str. 121.
  12. ^ Steingarten, Jeffrey. „Inside the Costly, Rarified World of the Omakase Menu“. Móda. Citováno 13. července 2020.
  13. ^ A b „Omakase stolování umožňuje šéfkuchaři vybrat si večeři“. WCPO. 30. ledna 2018. Citováno 13. července 2020.

Reference