Hangiri - Hangiri - Wikipedia

A hangiri. Tento příklad má průměr 41 cm (16 palců).

v japonská kuchyně, a hangiri (半 切 nebo 飯 切), také známý jako handai (飯 台, rýžový stůl nebo rýžová mísa) nebo sushi oke, je kulatá dřevěná vana s plochým dnem nebo hlaveň používaná v závěrečných krocích přípravy rýže na sushi.^[1] Tradiční hangiri jsou vyrobeny z cypřiš dřevo vázané dvěma měděnými pásy. Pohybují se v průměru od asi 30 cm (1 ft) pro použití doma, až po 1 metr (3 stopy) pro použití v restauraci.

The hangiri a a shamoji dřevěné pádlo se používá k oblékání a chlazení rýže. Po uvaření se rýže přenese do hangiri kde se hodí obvazem z rýžového octa, cukru a soli. Po dokončení míchání je pokryta látkou (fukin) a nechá se vychladnout.

Typický hangiri může stát dvakrát nebo třikrát tolik jako drahý ocelový hrnec na vaření.

Reference