Takuan - Takuan

Japonský zenový buddhista viz Takuan Sōhō. Pro sopečný komplex v Papua-Nová Guinea viz Skupina Takuan.
"Nakládaný daikon" přeadresuje tady. Další formu nakládaného daikonu viz Bettarazuke. Nakládanou směs, která obsahuje daikon, viz Fukujinzuke. U všech ostatních japonských okurek viz Tsukemono.
Tradiční takuan ukazující nakrájenou přípravu

Takuan (japonský: 沢 庵; také hláskoval takuwan), nebo takuan-zuke (沢 庵 漬 け; 'pickled takuan'), známý jako danmuji (단무지) v kontextu Korejská kuchyně,[1][2] je nakládaný příprava ředkev daikon. Jako oblíbená součást tradiční japonská kuchyně, takuan je často podáván nevařený spolu s jinými druhy tsukemono („nakládané věci“). Vychutnává se také na konci jídla, protože se předpokládá, že pomáhá trávení.

Dějiny

V Japonsku, Takuan Sōhō je připočítán s přípravou této žluté okurky, která nyní nese jeho jméno.[3]

Používání

Japonské jídlo s proužkem takuan na rýži

Obvykle, takuan se promyje vodou, aby se odstranil přebytek solanka a poté před podáváním nakrájejte na tenké plátky. Je to jako a příloha během jídla, a jíst jako Svačina na čas na čaj. Strip-cut takuan se často používá pro japonštinu Bento. Tradiční takuan—Použitím ředkvičky daikon, která byla sušené na slunci a pak nakládal v rýžové otruby postel - je někdy restované nebo dušený když stárnete a zakysáte. Nějaký sushi role používají pásový řez takuan pro přísady, např. shinkomaki (takuan pouze) a torotaku-maki (maguro [tukový tuňák] a takuan).

V Koreji

Takuan je nazýván danmuji (단무지) v Koreji. Danmuji je běžné banchan (příloha) podávaná s bunsik (lehké jídlo nebo svačinu), stejně jako s Korejská čínská jídla.

Výroba

Sušení ředkvičky na farmě v Japonsku

V tradičním procesu výroby takuanPrvním krokem je pověšení daikonové ředkvičky na několik týdnů na slunci za listy, dokud se nestane dehydratovaný a flexibilní. Dále je daikon umístěn do a mořící mísa a pokryté směsí sůl, rýže otruby, volitelně cukr, daikon zelenina, kombu a možná čili paprička a / nebo sušené tomel slupky. Poté se na misku umístí závaží a daikon se nechá několik měsíců nakládat. Hotovo takuan je obvykle žluté barvy a docela štiplavý.

Většina masově vyráběná takuan používá sůl nebo sirup snížit dobu dehydratace a umělá barva vylepšit vzhled.

Iburi-gakko (rozsvícený.) kouřil takuan') je jeden Prefektura Akita na severu. to je uzený než na slunci před mořením.


Galerie

Viz také

Reference

  1. ^ Sula, Mike (22. ledna 2009). „Omnivorous: Black Noodles and Other Delights“. Chicago Reader. Citováno 5. září 2017.
  2. ^ Surh, Jeonghee; Kim, Young-Kyung Lee; Kwon, Hoonjeong (2008). „Korejská fermentovaná jídla: Kimchi a Doenjang“. Ve Farnworthu, Edward R. (ed.). Příručka fermentovaných funkčních potravin (Druhé vydání.). Boca Raton: CRC Press. str. 336. ISBN  978-1-4200-5326-5.
  3. ^ Nagamura, Kit. „Vše na moři v Shinagawě“. The Japan Times Online. 5. října 2007. Zpřístupněno 11. července 2011.

externí odkazy