Kanpyo (jídlo) - Kanpyō (food)

Kanpyo, (sušené tykev proužky)
Kanpyo (syrové), sušené hobliny „Lagenaria siceraria“ var. „hispida
Kanpyo (syrové), sušené hobliny Lagenaria siceraria var. hispida
Nutriční hodnota na 100 g
Energie1079 kJ (258 kcal)
65,03 g
Vláknina9,8 g
0,56 g
Nasycený0,045 g
Trans0
Mononenasycené0,103 g
Polynenasycené0,244 g
8,58 g
VitamínyMnožství % DV
Vitamin A0 IU
Thiamin (B.1)
0%
0 mg
Riboflavin (B.2)
4%
0,044 mg
Niacin (B.3)
19%
2,9 mg
Kyselina pantothenová (B.5)
51%
2,553 mg
Vitamin B6
41%
0,532 mg
Kyselina listová (B9)
15%
61 μg
Vitamin B12
0%
0 μg
Vitamín C
0%
0,2 mg
Vitamín D
0%
0 IU
MinerályMnožství % DV
Vápník
28%
280 mg
Měď
22%
0,433 mg
Žehlička
39%
5,12 mg
Hořčík
35%
125 mg
Mangan
54%
1,137 mg
Fosfor
27%
188 mg
Draslík
34%
1582 mg
Selen
4%
2,6 μg
Sodík
1%
15 mg
Zinek
62%
5,86 mg
Ostatní složkyMnožství
Voda19,97 g
Alkohol (ethanol)0
Kofein0
Cholesterol0

„Vstup do databáze USDA pro Kanpyo (sušené tykevové proužky)“.
Procenta jsou zhruba aproximována pomocí Doporučení USA pro dospělé.
Zdroj: USDA Nutrient Database

Kanpyo (か ん ぴ ょ う nebo 干 瓢), někdy romanized a výrazné kampyo, jsou sušené hobliny Lagenaria siceraria var. hispida, a odrůda z tykev tykev. Tykev je známá jako yugao nebo fukube v japonštině.[1] Kanpyo je tradiční přísada Edo styl japonská kuchyně. Vařené a ochucené kanpyo se běžně používá v futomaki sushi válec.[1]

Kanpyo byl původně pěstován v Osaka kraj.[Citace je zapotřebí ] Nyní je to speciální produkt z Prefektura Tochigi,[2] kde to je chatový průmysl.[1] Tento region je natolik spojen s potravinářským výrobkem, že hostí „dálnici Kanpyo s historií a romantikou“.[3] The yuru-chara pro Oyama, Tochigi je Kapyomaru (か ぴ ょ 丸), an antropomorfizovaný tykev[3]

Tykev se sklízí od konce července do září. Bílé maso tykve se nakrájí na pásy o šířce 3 cm a tloušťce 3 mm, poté se suší na slunci nebo dehydratuje.[4][ověření se nezdařilo ] Více než 200 tun ročně sušeného kanpyo se ročně vyrobí.[1] Kanpyo k dispozici v Spojené státy je někdy chemicky bělidlo - sušené do velmi bílé barvy, na rozdíl od krémové barvy přirozeně sušeného druhu.[2] Oxid siřičitý se někdy používá jako a fumigant ale nesmí se používat v koncentracích vyšších než 5,0 g na 1 kg sušiny.[5]

Pokrmy představovat kanpyo

Tradiční novoroční jídlo kombu -maki svázané proužky kanpyo

Kromě toho, že se na ně zaměřuje mnoho jídel, proužky kanpyo se často používají jako jedlé kroucená kravata v pokrmech jako fukusa-zushi a chakin-zushi.[1] Obvykle se sušené proužky vaří, aby změkly, a pak se vaří podruhé s sójová omáčka, cukr a další přísady přidané k aromatizaci.[1][6]

Kanpyo-maki rohlíky

Viz také

Reference

  1. ^ A b C d E F G h i Lowry, Dave (2005). Průvodce znalce k sushi: Vše, co potřebujete vědět o odrůdách a doprovodu sushi, etiketě a tipech na stravování atd.. Harvard Common Press. ISBN  9781558323070. OCLC  962114405. Citováno 3. července 2019.
  2. ^ A b C Homma, Gaku (1991). Lidové umění japonské venkovské kuchyně: Tradiční strava pro dnešní svět. Přeložil Busch, Emily. North Atlantic Books. 80–81. ISBN  9781556430985. OCLC  22623869.
  3. ^ A b „祝!「 歴 史 と ロ マ ン の か ん ぴ ょ う 街道 」開通“ [Gratulujeme! "Historie a romantika dálnice Kanpyo" otevřena] (html). Město Mibu Tochigi (v japonštině). 321-0292 栃 木 県 下 都 賀 郡 壬 生 町 通 町 12 番 22 号. 2. března 2011. Citováno 8. července 2019.CS1 maint: umístění (odkaz)
  4. ^ „か ん ぴ ょ う“ [Kanpyo]. Nihon Daihyakka Zensho (Nipponika) (v japonštině). Tokio: Shogakukan. 2012. OCLC  153301537. Archivovány od originál dne 25. 8. 2007. Citováno 2012-06-07.
  5. ^ „食品 添加物 の 指定 、 使用 基準 の 改正 等 に つ い て“ [O označení potravinářské přídatné látky, revize standardu použití] (html). 厚生 労 働 省 (v japonštině). 20. ledna 2004. Citováno 3. července 2019.
  6. ^ A b Kawasumi, Ken (2001). Encyklopedie sushi rolích. Přeložil Driussi, Laura. Japonské obchodování s publikacemi. ISBN  9784889960761. OCLC  921930235. Citováno 3. července 2019.