Ochranné brýle - Gogges

Ochranné brýle
Alternativní názvyOchranky, Goggize, Gogidy, Striptá Makaronia
TypTěstoviny
Místo původuŘecko
Region nebo státPeloponnisos
Přidružené národní kuchyněŘecká kuchyně
Hlavní přísadymouka, sůl, voda
Vytváření ochranných brýlí

Ochranné brýle (/ˈɡɔːɡɪz/; řecký: Γκόγκες, [ˈGoɟes]), také zvaný Goggizes (Γκόγκιζες, [ˈGoɟizes]), Ochranné brýle (Γκόγκλιες), a Striptá Makarónia (Στριπτά Μακαρόνια„Twisted Macaroni“) jsou tradiční těstoviny vyráběné po celém světě řecký poloostrova Peloponés, zejména v provinciích Argolis a Laconia.[1][2] Jejich tvar je přirovnáván k mušle a je zhruba srovnatelný s těstovinami cavatelli nebo orecchiette vyrobeno v Apulie Itálie, ačkoli ochranné brýle jsou obvykle výrazně silnější. Ochranné brýle nejsou tradičně vaječné nudle vyrobeno pouze z mouka, voda, a sůl.[2][3]

Vyrábí se tak, že se těsto nejprve vyválí do válců zhruba o tloušťce malíček, poté rozřízněte válec na části o délce 3–4 cm (1,2–1,6 palce). V posledním kroku je každá sekce stlačena naplocho a zvlněna jedním plynulým pohybem pomocí prstů. Válcování lze provádět na jakémkoli povrchu, ale obvykle se provádí na drážkované dřevěné desce, aby těstoviny získaly vnější strukturu.[4][5] Pokud nejsou konzumovány čerstvé, nechají se 2-3 dny sušit mezi dvěma čistými plátěnými listy.[2]

Tradičně byly ochranné brýle vyrobeny čerstvé pro oslavy roku Tiriní (Τυρινί, "sýrový týden"), během Apokries (Απόκριες„Karneval“), na kterém se v předvečer oslavuje konzumace sýrů, mléčných výrobků a oleje postní půst. V kontextu Tiriní jsou podávány jako občerstvení nebo meze s olejem a mizithra, ačkoli v jiných obdobích roku se podává jako hlavní jídlo.[2][5][6] Dnes, i když se stále běžně vyrábějí doma ručně, se komerčně vyrábějí v místních továrnách na těstoviny a podávají se v hospodách a restauracích.

Reference

  1. ^ Καρυά Archivováno 08.08.2013 na Wayback Machine, Προορισμός Αργολίδα
  2. ^ A b C d Argonafplia.gr (2020-02-20). „Γκόγκες τα παραδοσιακά αποκριάτικα μακαρόνια (συνταγή)“ [Gogges, tradiční karnevalové těstoviny (recept)]. Argonafplia.gr (v řečtině). Citováno 2020-05-09.
  3. ^ „Gogges, Making Greek pasta with Video“. Kopiaste řecké pohostinství. 2017-05-20. Archivováno z původního dne 2020-04-09. Citováno 2020-04-09.
  4. ^ Kiki (2018-02-26). „Gogges: Ručně vyráběné těstoviny od Niaty“. foodurismo.com. Citováno 2020-05-09.
  5. ^ A b „Gogges with chicken in tomato sauce“. Blog o jídle Eumelia. 2019-01-28. Citováno 2020-05-09.
  6. ^ „Απόκριες στον Άγιο Αδριανό (Κατσίγκρι)“ [Karneval v Saint Adrianos (Katsigri)]. ΑΡΓΟΛΙΚΗ ΑΡΧΕΙΑΚΗ ΒΙΒΛΙΟΘΗΚΗ ΙΣΤΟΡΙΑΣ ΚΑΙ ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΥ (v řečtině). 2009-02-05. Archivováno od původního dne 2019-04-25. Citováno 2020-04-12.

externí odkazy