Rozinkový chléb - Raisin bread - Wikipedia

Rozinkový chléb
Skořicová spirála rozinkami chleba.jpg
Rozinkový chléb s skořicový cukr vířila v těstě
TypBonbón chléb
Hlavní přísadyObilí, Rozinky, Droždí[1]

Rozinkový chléb je typ chléb vyrobeno s rozinky a ochucené skořice. Je to „obvykle bílá mouka nebo chléb z vaječného těsta ".[2] Kromě bílé mouky se rozinkový chléb vyrábí také z jiných mouček, jako je univerzální mouka, ovesná mouka nebo celozrnná mouka. Některé recepty zahrnují med, hnědý cukr, vejce nebo máslo.[3] Varianty receptu zahrnují přidání vlašské ořechy,[4] lískové oříšky,[5] pekanové ořechy[6] nebo jako dezert rum nebo whisky.[7][8]

Rozinkový chléb se konzumuje v mnoha různých formách, včetně toho, že se podává opečený k snídani („rozinkový toast“) nebo se z něj připravují sendviče.[9] Některé restaurace nabízejí sýrový chléb se sýrovými deskami.[10]

Dějiny

Jeho vynález byl populárně nesprávně přičítán Henry David Thoreau[11][12][poznámka 1] v Concordu v Massachusetts tradici, protože od roku 1671 byly zveřejněny recepty na chléb s rozinkami.[13] Od 15. století se chléb vyrobený z rozinek vyráběl v Evropě. V Německu stollen byl vánoční chléb. Kulich byl velikonoční chléb vyrobený v Rusku a panettone byl vyroben v Itálii.[14] Nejstarší citace pro "rozinky chléb" v Oxfordský anglický slovník je datován k článku z roku 1845 v Blackwood's Edinburgh Magazine.[15] V Anglii se rozinek stal běžným prvkem pozdní svačina z druhé poloviny 19. století.[16] Ve dvacátých letech byl chléb s rozinkami inzerován jako „chléb ze železa“, kvůli vysokému obsahu žehlička obsah rozinek.[17] V šedesátých letech byl chléb mezi anglickými pekaři stále oblíbenější.[18]

Odrůdy

Bochník rozinky challa

Evropské verze rozinkového chleba zahrnují estonský „kringel“[19] a slovenská „vianočka“[20] a „stafidopsomo“ v Řecku. Podobné jídlo je rozinka challah, tradiční židovské jídlo pro Šabat a dovolená.[21] Bylo navrženo, že Garibaldi sušenky byly založeny na rozinkovém chlebu, který jedli jednotky italského generála Giuseppe Garibaldi.[22]

Výroba

Spojené státy Kodex federálních předpisů specifikuje normy, které musí chléb s rozinkami vyrobený v zemi splňovat. To zahrnuje požadavek, aby hmotnost rozinek byla rovna 50% hmotnosti použité mouky.[23] Rozinkový chléb je jedním z pěti druhů chleba, pro které byly stanoveny federální normy.[24]

V kosmologii

Způsoby, kterými se jednotlivé rozinky pohybují během kynutí a pečení chleba, se často používají jako analogie k vysvětlení rozpínání vesmíru.[25][26]

Viz také

Poznámky

  1. ^ Walter Harding napsal ve své biografii Henryho Thoreaua, že ten muž vytvořil rozinky. Autor Ken Jennings píše: „Zdá se, že významného profesora Hardinga zaujal příběh ze roku 1943 Dámský domácí deník článek, který získal lahodná, rozmarná fakta z dlouholeté legendy v Thoreauově rodném městě Concord v Massachusetts ... Nakonec Harding zřekl svých tvrzení v roce 1990 Bulletin společnosti Thoreau s názvem „Thoreau a Raisin Bread.'"[13]

Reference

  1. ^ Charel Scheele (12. října 2011). Chleby starého světa a historie vlámského pekaře. iUniverse. p. 86. ISBN  978-1-4620-5472-5.
  2. ^ Mark Bricklin, ed. (1994). Poradce pro výživu v časopise Prevention: The Ultimate Guide to the Health-Boosting and Health-Harming Factors ve vaší stravě. Rodale. p. 80. ISBN  978-0-87596-225-2.
  3. ^ Mark Bricklin; Editors of Prevention Magazine (15. srpna 1994). Poradce pro výživu v časopise Prevention: The Ultimate Guide to the Health-Boosting and Health-Harming Factors ve vaší stravě. Rodale. p. 80. ISBN  978-0-87596-225-2.
  4. ^ „Delia sklízí brankovou tyč“. The Independent v neděli. 25. června 2000.
  5. ^ Miers, Thomasina (15. prosince 2007). "Sezónní párty jsou velké naběračky". Časy.
  6. ^ Richardson, Belinda (25. června 2005). "'Mohli bychom být v baru zaoceánského parníku'". The Daily Telegraph.
  7. ^ "10 nejlepších míst v blízkosti obchodů". Časy. 15. prosince 2007.
  8. ^ Ferrier, Clare (13. září 2008). „The Royal Oak, Brookland“. The Daily Telegraph.
  9. ^ Hensperger, Beth (2000). Kuchařka pekáren chleba milovníka chleba. Harvard Common Press. p. 449. ISBN  978-1-55832-156-4.
  10. ^ Mclean, Neil (27. června 2004). "Pokud se jedná o dietu, započítejte mě". Sunday Times.
  11. ^ „Co Thoreau skutečně jedl? Mohlo by vás to překvapit“. Národní veřejné rádio. Citováno 11. července 2017.
  12. ^ Dolis, J. (2005) Sledování Thoreau: dvojí křížení přírody a technologiestr.32. Fairleigh Dickinson Univ PressISBN  0-8386-4045-1 Vyvolány leden 2012
  13. ^ A b Ken Jennings (12. září 2006). Brainiac: Adventures in the Curious, Competitive, Compulsive World of Trivia Buffs. Random House Publishing Group. p. 168. ISBN  978-1-58836-552-1.
  14. ^ "Historie rozinek a sušeného ovoce". Služebná. Citováno 26. listopadu 2013.
  15. ^ „rozinka, n.“ Oxfordský anglický slovník. Oxford University Press. Citováno 26. listopadu 2013.
  16. ^ Wilson, Bee (9. března 2002). „Na vysokém čaji není nic„ vysokého “.“ Časy.
  17. ^ „The Bread of Iron (reklama)“ (PDF). Oregonská neděle. Portland, Oregon. 18. září 1921. Citováno 26. listopadu 2013.
  18. ^ Woodland, John (20. října 1967). "Cena rána obchodníkům s rozinkami ve Velké Británii". Časy.
  19. ^ Brûlé, Tyler (27. prosince 2008). "Co dělat, kam jít". Financial Times.
  20. ^ Gill, Jaime (22. listopadu 2008). „Zimní záležitost“. Opatrovník.
  21. ^ Phyllis Glazer; Miriyam Glazer (29. března 2011). Základní kniha vaření židovského festivalu. HarperCollins. p. 127. ISBN  978-0-06-204121-0.
  22. ^ Vallely, Paul (30. června 2007). „Garibaldi: První globální akční hrdina“. Nezávislý.
  23. ^ „Oddíl 136.160 - Rozinkový chléb, rohlíky a housky“. Kodex federálních předpisů. 1. dubna 2005. Citováno 26. listopadu 2013.
  24. ^ "Sejmutí zavinovacích chlebů". Kiplingerovy osobní finance. Kiplinger Washington Editors, Inc. květen 1982. str. 40. ISSN  1528-9729.
  25. ^ „Co to znamená, když říkají, že se vesmír rozpíná?“. Everyday Mysteries: Fun Science Facts from the Library of Congress. Kongresová knihovna. 23. srpna 2010. Citováno 26. listopadu 2013.
  26. ^ Vědecký tým NASA / WMAP (25. března 2013). „Tests of Big Bang: Expansion“. Vesmír WMAP. Národní úřad pro letectví a vesmír. Citováno 26. listopadu 2013.

Další čtení

externí odkazy