Rozinkový chléb - Raisin bread - Wikipedia
![]() Rozinkový chléb s skořicový cukr vířila v těstě | |
Typ | Bonbón chléb |
---|---|
Hlavní přísady | Obilí, Rozinky, Droždí[1] |
Rozinkový chléb je typ chléb vyrobeno s rozinky a ochucené skořice. Je to „obvykle bílá mouka nebo chléb z vaječného těsta ".[2] Kromě bílé mouky se rozinkový chléb vyrábí také z jiných mouček, jako je univerzální mouka, ovesná mouka nebo celozrnná mouka. Některé recepty zahrnují med, hnědý cukr, vejce nebo máslo.[3] Varianty receptu zahrnují přidání vlašské ořechy,[4] lískové oříšky,[5] pekanové ořechy[6] nebo jako dezert rum nebo whisky.[7][8]
Rozinkový chléb se konzumuje v mnoha různých formách, včetně toho, že se podává opečený k snídani („rozinkový toast“) nebo se z něj připravují sendviče.[9] Některé restaurace nabízejí sýrový chléb se sýrovými deskami.[10]
Dějiny
Jeho vynález byl populárně nesprávně přičítán Henry David Thoreau[11][12][poznámka 1] v Concordu v Massachusetts tradici, protože od roku 1671 byly zveřejněny recepty na chléb s rozinkami.[13] Od 15. století se chléb vyrobený z rozinek vyráběl v Evropě. V Německu stollen byl vánoční chléb. Kulich byl velikonoční chléb vyrobený v Rusku a panettone byl vyroben v Itálii.[14] Nejstarší citace pro "rozinky chléb" v Oxfordský anglický slovník je datován k článku z roku 1845 v Blackwood's Edinburgh Magazine.[15] V Anglii se rozinek stal běžným prvkem pozdní svačina z druhé poloviny 19. století.[16] Ve dvacátých letech byl chléb s rozinkami inzerován jako „chléb ze železa“, kvůli vysokému obsahu žehlička obsah rozinek.[17] V šedesátých letech byl chléb mezi anglickými pekaři stále oblíbenější.[18]
Odrůdy

Evropské verze rozinkového chleba zahrnují estonský „kringel“[19] a slovenská „vianočka“[20] a „stafidopsomo“ v Řecku. Podobné jídlo je rozinka challah, tradiční židovské jídlo pro Šabat a dovolená.[21] Bylo navrženo, že Garibaldi sušenky byly založeny na rozinkovém chlebu, který jedli jednotky italského generála Giuseppe Garibaldi.[22]
Výroba
Spojené státy Kodex federálních předpisů specifikuje normy, které musí chléb s rozinkami vyrobený v zemi splňovat. To zahrnuje požadavek, aby hmotnost rozinek byla rovna 50% hmotnosti použité mouky.[23] Rozinkový chléb je jedním z pěti druhů chleba, pro které byly stanoveny federální normy.[24]
V kosmologii
Způsoby, kterými se jednotlivé rozinky pohybují během kynutí a pečení chleba, se často používají jako analogie k vysvětlení rozpínání vesmíru.[25][26]
Viz také
Poznámky
- ^ Walter Harding napsal ve své biografii Henryho Thoreaua, že ten muž vytvořil rozinky. Autor Ken Jennings píše: „Zdá se, že významného profesora Hardinga zaujal příběh ze roku 1943 Dámský domácí deník článek, který získal lahodná, rozmarná fakta z dlouholeté legendy v Thoreauově rodném městě Concord v Massachusetts ... Nakonec Harding zřekl svých tvrzení v roce 1990 Bulletin společnosti Thoreau s názvem „Thoreau a Raisin Bread.'"[13]
Reference
- ^ Charel Scheele (12. října 2011). Chleby starého světa a historie vlámského pekaře. iUniverse. p. 86. ISBN 978-1-4620-5472-5.
- ^ Mark Bricklin, ed. (1994). Poradce pro výživu v časopise Prevention: The Ultimate Guide to the Health-Boosting and Health-Harming Factors ve vaší stravě. Rodale. p. 80. ISBN 978-0-87596-225-2.
- ^ Mark Bricklin; Editors of Prevention Magazine (15. srpna 1994). Poradce pro výživu v časopise Prevention: The Ultimate Guide to the Health-Boosting and Health-Harming Factors ve vaší stravě. Rodale. p. 80. ISBN 978-0-87596-225-2.
- ^ „Delia sklízí brankovou tyč“. The Independent v neděli. 25. června 2000.
- ^ Miers, Thomasina (15. prosince 2007). "Sezónní párty jsou velké naběračky". Časy.
- ^ Richardson, Belinda (25. června 2005). "'Mohli bychom být v baru zaoceánského parníku'". The Daily Telegraph.
- ^ "10 nejlepších míst v blízkosti obchodů". Časy. 15. prosince 2007.
- ^ Ferrier, Clare (13. září 2008). „The Royal Oak, Brookland“. The Daily Telegraph.
- ^ Hensperger, Beth (2000). Kuchařka pekáren chleba milovníka chleba. Harvard Common Press. p. 449. ISBN 978-1-55832-156-4.
- ^ Mclean, Neil (27. června 2004). "Pokud se jedná o dietu, započítejte mě". Sunday Times.
- ^ „Co Thoreau skutečně jedl? Mohlo by vás to překvapit“. Národní veřejné rádio. Citováno 11. července 2017.
- ^ Dolis, J. (2005) Sledování Thoreau: dvojí křížení přírody a technologiestr.32. Fairleigh Dickinson Univ PressISBN 0-8386-4045-1 Vyvolány leden 2012
- ^ A b Ken Jennings (12. září 2006). Brainiac: Adventures in the Curious, Competitive, Compulsive World of Trivia Buffs. Random House Publishing Group. p. 168. ISBN 978-1-58836-552-1.
- ^ "Historie rozinek a sušeného ovoce". Služebná. Citováno 26. listopadu 2013.
- ^ „rozinka, n.“ Oxfordský anglický slovník. Oxford University Press. Citováno 26. listopadu 2013.
- ^ Wilson, Bee (9. března 2002). „Na vysokém čaji není nic„ vysokého “.“ Časy.
- ^ „The Bread of Iron (reklama)“ (PDF). Oregonská neděle. Portland, Oregon. 18. září 1921. Citováno 26. listopadu 2013.
- ^ Woodland, John (20. října 1967). "Cena rána obchodníkům s rozinkami ve Velké Británii". Časy.
- ^ Brûlé, Tyler (27. prosince 2008). "Co dělat, kam jít". Financial Times.
- ^ Gill, Jaime (22. listopadu 2008). „Zimní záležitost“. Opatrovník.
- ^ Phyllis Glazer; Miriyam Glazer (29. března 2011). Základní kniha vaření židovského festivalu. HarperCollins. p. 127. ISBN 978-0-06-204121-0.
- ^ Vallely, Paul (30. června 2007). „Garibaldi: První globální akční hrdina“. Nezávislý.
- ^ „Oddíl 136.160 - Rozinkový chléb, rohlíky a housky“. Kodex federálních předpisů. 1. dubna 2005. Citováno 26. listopadu 2013.
- ^ "Sejmutí zavinovacích chlebů". Kiplingerovy osobní finance. Kiplinger Washington Editors, Inc. květen 1982. str. 40. ISSN 1528-9729.
- ^ „Co to znamená, když říkají, že se vesmír rozpíná?“. Everyday Mysteries: Fun Science Facts from the Library of Congress. Kongresová knihovna. 23. srpna 2010. Citováno 26. listopadu 2013.
- ^ Vědecký tým NASA / WMAP (25. března 2013). „Tests of Big Bang: Expansion“. Vesmír WMAP. Národní úřad pro letectví a vesmír. Citováno 26. listopadu 2013.
Další čtení
- Fritz Ludwig Gienandt (1919). „Raisin Bread“. Kniha dvacátého století pro progresivního pekaře, hotelového cukráře, okrasníka a výrobce zmrzliny: nejaktuálnější a nejpraktičtější kniha svého druhu. Four Seas. p. 192.
- G. H. Lewis (1915). „Invaze do Velké Británie společností Associated Raisin Co.“. Sun-Maid Herald Vol 1 No 1. p. 20.
- C. A. Paulden (1915). "Rozinky chléb poskytuje nový odbyt pro rozinky". Sun-Maid Herald Vol 1 No 1. Fresno, Kalifornie: California Associated Raisin Co. str. 7–8.
- "Rozinky (zvýšení produkce s výrobou Rozinkového chleba)". Western Canner a Packer. Miller Freeman Publications of California. 1916. str. 2.
- „Raisin Bread Standard (vláda USA)“. Technologie pečení. Americká asociace pekařů. 1922. str. 121.
- Walter V. Woehlke (1918). „The Rise of the Raisin“. Country Gentleman. Curtis Publishing Company. p. 6.
externí odkazy
Média související s Rozinkový chléb na Wikimedia Commons
Slovníková definice rozinek chléb na Wikislovníku