Kakavia (polévka) - Kakavia (soup) - Wikipedia

Pro další použití viz Kakavia (disambiguation).

Kakavia (řecký: κακαβιά) je řecký rybí polévka.

Jeho název pochází z kakavi, stativ hrnec na vaření používaný starověkým Ionian rybáři.[1] Kakavia byla popsána jako „nejstarší z řeckých rybích polévek“ a souvisí s rodovou linií k francouzštině bouillabaisse; jako ten guláš, kakavia je vyrobena z flexibilní řady ryb a je spojena s rybářské vesnice.[2]

Tradičně se vyrábělo z nejmenších ryb ulovených rybáři spolu s olivový olej, cibule, a šafrán.[1]

Jeden moderní recept vyžaduje filé a kousek síh (jako treska, goliath kanice nebo kanic ), krevety, ryby nebo zelenina skladem, rajčata, cibule, brambory, olivový olej, citronová šťáva a obloha flatleaf (italsky) petržel.[1] Další požaduje, aby byly vyčištěny a nakrájeny tři nebo čtyři druhy ryb pytláctví (bas treska, štikozubce, treska jednoskvrnná, halibut, pstruh, Pollock kanic, rockfish, treska bezvousá ), Plus krevety a možná humr nebo lastury spolu s cibulí, jarní cibulky nebo pórek; olivový olej; rajče; stonek fenykl nebo celer; čerstvá petržel; čerstvý tymián; bobkový list; přízemní Černý pepř; bílé víno a voda; a opékané krutony.[2]

Kakavia je obdobou jiných druhů středomořských rybích gulášů, například francouzských bouillabaisse, Italština cacciucco, Španělská zarzuela a portugalština kaldirada.[3]

Viz také

Reference

  1. ^ A b C Základní středomořská kuchařka (Murdoch Books, 2005), str. 36.
  2. ^ A b Vilma Chantiles, Jídlo Řecka: Vaření, Folkways a cestování na pevnině a ostrovech Řecka (Simon & Schuster, 1992), str. 77-78.
  3. ^ William Black, Al Dente: Dobrodružství gastronomu v Itálii (Transworld, 2004), str. 63.