Kalamata olivová - Kalamata olive
Kalamata | |
---|---|
![]() Miska oliv Kalamata | |
Olivový (Olea europaea) | |
Barva zralého ovoce | Tmavě fialová |
Původ | Řecko |
Pozoruhodné regiony | Kalamata |
Nebezpečí | Verticillium vadnout a zima |
Použití | Stůl a olej |
Obsah oleje | 6.8% |
Symetrie | Mírně asymetrické |
Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz) | |
---|---|
Energie | 284 kJ (68 kcal) |
3g | |
6,8 g | |
0 g | |
Zdroj:[1] | |
| |
†Procenta jsou zhruba aproximována pomocí Doporučení USA pro dospělé. |
The Kalamata olivová je velká, tmavě fialová olivový s hladkou, masitou strukturou, pojmenovanou podle města Kalamata na jihu Peloponés, Řecko.[2] Často se používají jako stolní olivy a obvykle se konzervují ve vinném octě nebo olivovém oleji. Termín „Kalamata“ se obvykle legálně vztahuje na region Řecka, kde se tyto olivy pěstují, avšak několik zemí (zejména mimo USA a Evropskou unii) používá název pro takové olivy pěstované kdekoli, dokonce i mimo Řecko. V rámci EU (a dalších zemí, které ratifikovaly dohody o CHOP nebo podobné právní předpisy) je název chráněn CHOP status, což znamená, že v EU lze název použít pouze pro olivy (a olivový olej) z řecké oblasti Messinia.[3] Olivy stejné odrůdy pěstované jinde jsou prodávány jako Kalamon olivy v EU a někdy i jinde.[4][5][6][7][8]
Popis
Kalamata olivy jsou tak pojmenované, protože byly původně pěstovány v Kalamata v Messinia a také v blízkém okolí Laconia, oba se nacházejí na poloostrově Peloponés. Nyní se pěstují na mnoha místech po celém světě, včetně Spojené státy a Austrálie. Jsou to mandlové, plné, tmavě fialové olivy[9] ze stromu odlišeného od běžného olivový podle velikosti listů, které rostou na dvojnásobnou velikost oproti jiným odrůdám oliv.[2] Stromy netolerují chlad a jsou náchylné k Verticillium vadnout ale jsou odolné vůči olivový uzel a do olivová ovocná muška.[10]
Olivy Kalamata, které nelze sklízet zeleně, je třeba ručně sbírat, aby nedošlo k pohmoždění. Jsou klasifikovány jako černé olivy.
Synonyma
Aetonychalea: (Kalámai ), Aetonychi: (Řecko), Aetonycholia: (Kalámai a Pátrai ), Calamata (Agrínio, Aitolokón, Kypr, Iznik Kalámai, Lakonia, Messíni, Pelopónnisos, Spárti, Západní Kapsko, a Kalifornie,
Calamatatiani (Řecko), Calamon: Kalifornie, Kalámai, Kríti, Lakonia, Lamia, Messíni, Pátrai, Pelopónnisos a Tunisko, západní Austrálie, Chondrolia: Kalámai, Lakonia, Messíni a Pátrai, Kalamata Jumbo a Kalamata Tiny a západní Austrálie,
Kalamataiani: Pelopónnisos, Kalamon: Řecko, Čína, Kypr, Kríti, Pelopónnisos, Perugia (Itálie) a Jižní Afrika,
Karakolia (Řecko), Nychati: Kalámai a Pelopónnisos, Nychati di Kalamata: Aitolokón, Kalámai a Lakonia, Tsigeli: , a Karamursel Su Kalamata: Bursa, Gebze, Gölcük, Karamürsel, Kocaeli, oblast Marmara a rozmanitost Su Zeytini Turecka.[11]
Příprava
Existují dva způsoby přípravy oliv Kalamata, známé jako dlouhá a krátká metoda. Krátká metoda oddělí olivy tak, že je zabalí do vody nebo do slabě solanka, který se mění každý den, přibližně týden. Jakmile jsou hotové, zabalí se do slaného nálevu a vína ocet s vrstvou olivový olej a plátky citrón na vrchu. Olivy jsou často rozřezány, aby se snížila doba zpracování. Dlouhá metoda spočívá v rozřezání oliv a jejich umístění do silného slaného nálevu po dobu až tří měsíců, aby se zbavily hořkosti. Úrovně polyfenol po zpracování zůstávají v olivách a dodávají jim mírně hořkou chuť.[12]
Galerie
Stará reklama na výrobu mýdla
Talíř s černými olivami Kalamata
Reference
- ^ „Kalamata Olives“. Livestrong.com. Citováno 21. května 2011.
- ^ A b Miller, Korina (2010). Řecko. Oakland, Kalifornie: Lonely Planet. str.218. ISBN 978-1-74179-228-7.
Kalamata olivová.
- ^ Quinn, Jennifer (29. července 2004). „Prodej vepřového masa - všemocný koláčový boj“. Online magazín BBC News. Citováno 21. května 2011.
- ^ „Olivy Kalamon a Kalamata - legislativa mění název“. Archivovány od originál dne 2014-05-19.
- ^ „Na různých odrůdách řeckých oliv“.
- ^ „Jaký je rozdíl mezi olivami Kalamon a Kalamata?“. Archivovány od originál dne 2017-10-01. Citováno 2016-05-01.
- ^ „Řecký druh oliv“.
- ^ "Olivové kultivary v Jižní Africe".
- ^ Antol, Marie Nadine (2004). Sofistikovaná oliva: Kompletní průvodce olivovou kuchyní. Garden City Park, NY: Vydavatelé Square One. str.37. ISBN 978-0-7570-0024-9.
Kalamata olivová.
- ^ Wiesman, Zeev (2009). Pěstování olivového oleje v poušti: Pokročilé biotechnologie. New York: Elsevier. str. 147. ISBN 978-0-12-374257-5.
- ^ "Obecné znaky pro Cultivar Kalamata".
- ^ Kailis, Stan (2007). Výroba stolních oliv. Collingwood, Vic .: Landlinks Press. 206–207. ISBN 978-0-643-09203-7.