Zivania - Zivania

Zivania
Zivania.jpg
Láhev kyperské Zivanie.
Typvýlisek brandy
Země původuKypr
Alkohol podle objemu43-60%
BarvaČirá, bezbarvá
PříchuťAlkoholické s lehkou vůní rozinek
Složení

Zivania nebo zivana (řecký: ζιβανία, ζιβάνα[1] turečtina: Zibaniya[2]) je Kypřan výlisek brandy vyrobený z destilace směsi hroznů výlisky a místní suchá vína vyrobená z Xynisteri a Mavro hrozny.[3] Název zivania je odvozen od zivany (řecký: βίβανα), což znamená výlisky v Řecký dialekt Kypru. Zivania je bezbarvá a alkoholická s lehkou vůní rozinek. Své alkohol obsah se liší, přičemž 45% objemových je typická hodnota. Jak je definováno zákonem[4], zivania nesmí obsahovat více než 60% alkoholu. Zivania neobsahuje žádné cukry a nemá kyselost.

Dějiny

Není známo, kdy byla zivania poprvé vyrobena na Kypru. Někteří věří, že způsob výroby zivania, který se podobá způsobu výroby tsipouro, přivezli na Kypr mniši z Mount Athos v 15. století[5] zatímco jiní věří, že zivania se na Kypru vyrábí od té doby Benátská republika ovládl ostrov kolem konce 15. století.[Citace je zapotřebí ] Důkazy o jeho pokračující produkci během osmanské a britské nadvlády ostrova pocházejí od autorů, jako je britský spisovatel Samuel Baker kdo v roce 1879 hlásí: „... odpad z kůží a stonků je kladen na jedné straně ke kvašení za účelem výroby raki neboli lihu destilací ...“.[6]

Podle kyperského zákona o regulaci a kontrole produktů z hroznů z roku 1965 (52/1965) (řecký: Ο περί Ρυθμίσεως και Ελέγχου της Βιομηχανίας Αμπελουργικών Προϊόντων Νόμος του 1965 (52/1965) zivania je definována jako „alkoholický nápoj neobsahující více než 60% alkoholu na objem, který se vyrábí výhradně z první destilace vína, hroznů a výlisků, které prošly kvašením nebo rozinkami nebo jakýmikoli jinými zbytky alkoholu“ (řecký: "Ζιβανία" σημαίνει οινοπνευματώδες ποτόν περιέχον ουχί πέραν των 60% οινόπνευμα παραγόμενον αποκλειστικώς και μόνον διά της πρώτης αποστάξεως οίνων, τρυγίας, σταφυλών αι οποίαι υπέστησαν ζύμωσιν ή σταφίδων ή οιωνδήποτε υπολειμμάτων τούτων).[7]

Od roku 1989 je zivania chráněna podle předpisů EU jako název pro hroznový výlisk vyrobeno na Kypru.[8]

Výroba

Výroba zivanie začíná lisováním zralých zdravých hroznů k výrobě musí. Hustota hroznového moštu se poté zkontroluje pomocí a Hustoměr Baumé aby byla zajištěna hodnota hustoty menší než 13 ° Baumé. To je nezbytné pro to, aby bylo nutné dosáhnout úplnosti a řádnosti kvašení. Hroznový mošt spolu s výlisky se poté vloží do velkých nádob a nechá se fermentovat. Směs moštu a pomerančů se tradičně ukládala do velkých hliněných nádob (pithos, řecký: πιθάρι). Jakmile je proces fermentace dokončen (tj. Zkontroluje se fermentovaný mošt a potvrdí se jeho hodnota menší nebo rovná 0 ° Baumé), fermentovaná směs moštu a výlisků se přenese do hlavní nádoby ještě pořád (kazani, řecký: καζάνι) pro destilaci.

Tradiční zivania se stále nazývá lampikos (řecký: λαμπίκος, IPA:[lam'bikos]; viz také alembický ) v Řecký dialekt Kypru. V některých vesnicích na Kypru sdíleli vesničané obyčejně jeden lampikos. Tradiční zivania fotografie jsou podobné těm, které se používají pro tsikoudia v Kréta.

Jakmile je hlavní kontejner destilačního zařízení hermeticky uzavřen, je pod ním zapálen oheň. Oheň je monitorován a udržován za účelem konstantního tepla. První zivania, která pochází ze stále, má nejvyšší obsah alkoholu, zatímco poslední vyjmutá z přístroje má nízký obsah alkoholu a nazývá se porakos (řecký: πόρακος). První zivania je obvykle vyřazena, protože není vhodná k pití, protože obsahuje škodlivé chemikálie nebo se používá k masáži bolavých částí těla.

V závislosti na předdestilační směsi se vyrábějí různé kvality zivania:

  • Zivania vyráběla pouze k destilaci víno
  • Zivania vyráběla z vína a výlisků pro destilaci
  • Zivania vyrábí pomocí výlisků, vody a slabé zivanie

Skladování a přeprava

Zivania se obvykle skladuje v čistých dřevěných nebo pozinkovaný kovové nádoby, které lze uzavřít, aby obsahovaly vypařování. Lze jej přenést do skleněných lahví pro krátké skladování nebo spotřebu.

Spotřeba a jiné využití

Kypřané konzumují zivanii po celý rok. Během léta se zivania podává ledově studená. Zivania se obvykle nekonzumuje samostatně a obvykle se podává se sušenými ořechy, loukoumi, shoushouko nebo malé předkrmy jako kyperská loukaniko, lountza a tsamarella.

Před zavedením piva a jiných alkoholických nápojů na Kypru byly hlavními konzumovanými alkoholickými nápoji, které Kypřané konzumovali, víno a zivania. V některých vesnicích na Kypru skořice se přidává do zivania, což jí dodává výraznou červenou barvu, vůni a chuť. Když se zivania nechá stárnout, získá silnější chuť a aroma. Zivania ve věku je vysoce ceněna a je uchovávána ke spotřebě při zvláštních příležitostech nebo jako uvítací dárek pro návštěvníky.

Zivania se kromě svého použití jako alkoholický nápoj také používá k léčbě ran, k masáži bolavých částí těla, jako lék na nachlazení a bolesti zubů a jako zahřívací nápoj během chladných zimních měsíců, zejména v vesnice Pohoří Troodos.

Pravost

Za účelem zjištění pravosti zivanie byly kontaktovány chemické studie, aby se zjistilo, které z analyzovaných kovů představují diagnostické parametry, které určují pravost. Výsledky studií prokazují, že zivania souvisí s jedinečnými geologickými a klimatickými podmínkami na ostrově Kypr.[9][10]

Fotky

  • Láhev kyperské Zivanie.

  • Xynisteri hrozny používané při výrobě zivania.

  • Mavro hrozny používané při výrobě zivania.

  • Destilační aparát (kazani) nalezený ve vesnici Amiras, Kréta.

Viz také

Reference

  1. ^ „Ζιβανία ή ζιβάνα“. foodmuseum.cs.ucy.ac.cy (v řečtině). Kyprské virtuální muzeum potravin. Citováno 26. listopadu 2015.
  2. ^ Transfer, Kıbrıs (05.07.2015). "Zivaniya". Kıbrıs Transfer (v turečtině). Citováno 2020-01-15.
  3. ^ "Xynisteri". vounipanayiawinery.com. Vinařství Vouni Panaya. Citováno 12. července 2019.
  4. ^ „Π περί Ρυθμίσεως και Ελέγχου της Βιομηχανίας Αμπελουργικών Προϊόντων Νόμος του 1965 (52/1965)“. Citováno 12. prosince 2017.
  5. ^ "Historie tsipouro". apostaktiriomakri.gr. Lihovar Makri. Citováno 14. listopadu 2019.
  6. ^ Samuel W. Baker (1879). Kypr, jak jsem to viděl v roce 1879. Project Gutenberg (Etext edition, 2003). p. 120. ISBN  978-1-84637-912-3.
  7. ^ „Π περί Ρυθμίσεως και Ελέγχου της Βιομηχανίας Αμπελουργικών Προϊόντων Νόμος του 1965 (52/1965)“. Citováno 12. prosince 2017.
  8. ^ „Název„ výlisky z hroznů “nebo„ destilát z hroznových výlisků “může být nahrazen označením Zivania pouze pro lihovinu vyrobenou na Kypru.“ „Archivovaná kopie“. Archivovány od originál dne 15. listopadu 2011. Citováno 12. listopadu 2011.CS1 maint: archivovaná kopie jako titul (odkaz)
  9. ^ Autentičnost tradičního kyperského ducha "Zivania" na základě H NMR spektroskopických diagnostických parametrů a statistické analýzy [1]
  10. ^ Autentičnost tradičního kyperského ducha zivania[2]