Ladotyri Mytilinis - Ladotyri Mytilinis

Ladotyri Mytilinis (řecký: Λαδοτύρι Μυτιλήνης) je tradičně připravovaný Chráněné označení původu (CHOP) sýr z Řecko, zachováno v extra panenský olivový olej.[1]

Λαδοτύρι 7719.jpg

Vyrábí se na ostrově Lesbos na ostrovech v severním Egejském moři a vyrábí se od starověku. Sýr je vyroben z ovčí mléko nebo se směsí ovcí a vajec koza mléko, které by nemělo přesáhnout 30%.[2]

Oficiální označení pro tento tvrdý stolní sýr uvádí následující výrobní postup: „Mléko je koagulováno s přidaným syřidlo při 32-34 ° C za 30 minut. Tvaroh se poté rozbije a znovu zahřeje na 45 ° C. Poté se odstraní většina syrovátky a tvaroh se lisuje na dno vany, aby se vytvořila kompaktní hmota. To se nakrájí na kousky o hmotnosti mezi 5 a 7 kilogramy. Kousky se poté položí na stůl a znovu se rozřezají na konečnou velikost sýra. Poté jsou umístěny do speciálních forem, které jsou pevně lisovány ručně, soleny a převezeny do dozrávací místnosti, kde zůstanou po dobu nejméně 3 měsíců. “ [3]

Status CHOP byl udělen 12. Června 1996 Evropská unie, na základě ministerského rozhodnutí č. 313058 v Řecku ze dne 18. ledna 1994.[4]

Kulturní dopad

Chov hospodářských zvířat a výroba sýrů (spolu s chováním oliv) jsou pro zemědělský sektor ostrova Lesbos velmi důležité. Samotný sýr s CHOP „je pro místní obyvatelstvo symbolickým produktem se silnými kulturními konotacemi“. Ladotyri znamená "olejový sýr" v Řecký jazyk; taková metoda konzervace byla běžná, dokud se chladničky pro domácnost nestaly běžnými v 60. a 70. letech. Podle oficiálního označení musí mléko pocházet z „ovcí a koz, které se tradičně krmí a přizpůsobují oblasti produkce. Jejich strava musí vycházet z flóry této oblasti“. Většina vyrobeného sýra se prodává spíše supermarketům než přímo z farmy spotřebitelům. Masová verze sýra se nazývá Graviera, u nichž spotřeba v letech 1998–2005 poklesla. Poptávka po produktu s CHOP se ve stejném období zvýšila.[5]

Viz také

Reference

  1. ^ Boukouvala, Evridiki; et al. (2014). Studium bakterií kyseliny mléčné během zrání v tradičním sýru ostrova Lesbos - Ladotyri. MEZINÁRODNÍ VĚDECKÉ SYMPOZIUM BIOENGINEERING ŽIVOTNÍCH ZDROJŮ, Mezinárodní vědecké sympozium BIOENGINEERING ŽIVOTNÍCH ZDROJŮ 2014. Timișoara.
  2. ^ „Λαδοτύρι Μυτιλήνης CHOP“. kvaligeo. Citováno 11. července 2018.
  3. ^ „PŘÍLOHA I, ŽÁDOST O REGISTRACI: čl. 5 () čl. 17 (X) CHOP (X) CHZO () č. Národní přihlášky: TY (CHOP) 9“. Zákon o EU Č. EL / PDO / 0017/0445 z 1996. Citováno 26. července 2018.
  4. ^ „Nařízení (ES) č. 1107/96 ze dne 12. června 1996 o registraci zeměpisných označení a označení původu postupem podle článku 17 nařízení Rady (EHS) č. 2081/92 s opravami zveřejněnými v Úředním věstníku ze dne 13. listopadu 1996 “. WIPO.int. Citováno 12. července 2018.
  5. ^ Vakoufaris, Hristos (leden 2010). „Dopad sýra CHOP Ladotyri Mytilinis na rozvoj venkova na ostrově Lesbos v Řecku“ (PDF). Místní prostředí. 15 (1): 27–41. doi:10.1080/13549830903406057. Citováno 17. července 2018.