Taverna - Taverna - Wikipedia
A taverna (řecký: ταβέρνα) je malý Řecká restaurace který slouží Řecká kuchyně. Taverna je nedílnou součástí Řecká kultura a seznámil se s lidmi z jiných zemí, kteří navštěvují Řecko, jakož i zřízením taveren (ταβέρνες, množné číslo) v zemích, jako je Spojené státy a Austrálie podle emigrantští Řekové.
Dějiny
Nejstarší důkazy o řecké restauraci byly objeveny na Agora v Aténách během vykopávek prováděných Americká škola klasických studií na začátku 70. let.[1] U taverny bylo nalezeno velké množství kuchyňského a jídelního náčiní, jako talíře, mísy na vaření, hrnce s poklicí, rožně na grilování masa, malty na sekání a mletí, zvon na vaření a různé džbány.[1] Bylo také nalezeno velké množství rybích kostí a pozůstatků měkkýšů, které odhalily nabídku restaurace ústřice, mušle, murex a velké ryby.[1] Nedaleká vinotéka, možná ve spojení s restaurací, sloužila místní Podkroví víno a také širokou škálu vín dovážených z Chios, Mende, Korint, Samos a Lesbos.[1]
Zařízení, kde se podává víno, byly také přítomny v Byzantská říše, o čemž svědčí vyhláška z 10. století CE, která stanoví a zákaz vycházení předcházet „násilí a výtržnostem“ vyvolaným alkoholem.[2]
Kuchyně
Typické menu pro moderní tavernu často zahrnuje:
- Chléb, obvykle chleba, někdy plochý chléb
- Maso, jako je jehněčí, vepřové a hovězí maso
- Saláty jako např řecký salát
- Předkrmy nebo předkrmy jako tzatziki (jogurt, česnek a okurkový dip), melitzanosalata (lilek dip), tirokafteri (šlehaný sýr feta s feferonkami a dipem z olivového oleje), spanakopita a dolmades nebo dolmadakia - (rýžová směs s čerstvými bylinkami, jako je máta a petržel a někdy piniové oříšky - a v některých regionech je mleté maso přidáno těsně zabalené do jemných hroznových listů a podáváno s hustou a krémovou citrónovou omáčkou)
- Polévky jako avgolemono (vejce-citronová polévka) a fasolada (fazolová polévka )
- Těstoviny jako špagety napolitano, pastitsio (zapečené vrstvy hustých těstovin a směsi mletého masa přelité hustou bešamelovou omáčkou)
- Rybí a rybí pokrmy, jako jsou pečené čerstvé ryby, smažené slaná treska podávaný s skordalia (česneková omáčka ), smažená chobotnice a dítě chobotnice
- Pečená jídla (magirefta) včetně široké škály sezónních zeleninových pokrmů, jako je musaka (lilek nebo cuketa, mleté maso a bešamelová omáčka)
- Grilovaná jídla jako souvlaki
- Víno včetně retsina, mavrodafni a další řecké odrůdy červeného / bílého vína
- Pivo
- Lihoviny jako ouzo, tsipouro a Metaxa brandy
- Ovoce
- Dezerty jako baklava, galaktoboureko, atd.
Operace
Hospody se obvykle otevírají v poledne, hodiny večeře začínají ve 20:00 a vrchol dosahují kolem 22:00.[3] Vzhledem k tomu, že v Řecku vzrostl cestovní ruch, mnoho taveren se pokoušelo uspokojit zahraniční návštěvníky, protože v mnoha tavernách byly použity anglické nabídky a touts nebo „shills“, aby přilákali projíždějící turisty. Podobně taverny v turistických oblastech vyplácejí provize průvodcům, kteří jim pošlou cestu.[4]
V literatuře a umění
Hlavní postava ve hře a filmu Shirley Valentine napsáno Willy Russell opouští svého manžela a rodinu v Liverpool na dovolenou, kde má poměr s číšníkem v taverně a končí v taverně.[5]
Galerie
Taverna v okrese Anemomilos v Město Korfu.
Choriatiki, řecký salát obvykle podávaný v taverně.
Viz také
Reference
Citace
- ^ A b C d Stříhat 1975, str. 356–357.
- ^ Kniha Eparcha 19, jak je uvedeno v Dalby 1996 „Sušenky z Byzance“, s. 196.
- ^ Hiestand 2003, str. 65.
- ^ Cox 2001, str. 97.
- ^ Riggs 1999 „Willy Russell“.
Zdroje
- Cox, Anthony (2001). Zátiší na Krétě: jedinečný pohled. Parkland, FL: Universal Publishers. ISBN 1-58112-691-3.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
- Dalby, Andrew (1996). Siren Feasts: A History of Food and Gastronomy in Greece. Londýn a New York: Routledge. ISBN 978-1-13-496985-2.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
- Hiestand, Emily (2003). „Poučení z Taverny“. V Haberger, Larry; O'Reilly, Sean; Alexander, Brian S. (eds.). Travellers 'Tales Greece: True Stories. Cestovatelské příběhy. str. 65–74. ISBN 1-885211-99-6.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
- Riggs, Thomas (1999). Současní dramatici (6. vydání). Detroit, MI: St. James Press. ISBN 978-1-55-862371-2.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
- Shear, T. Leslie (1975). „Aténská Agora: Vykopávky 1973–1974“ (PDF). Hesperia. 44 (4): 331–374. doi:10.2307/147506.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
Další čtení
- Kámen, Tom (2002). The Summer of My Greek Taverna: A Memoir. New York: Simon & Schuster. ISBN 978-0-74-324771-9.