Souvla - Souvla
![]() Souvla | |
Místo původu | Kypr |
---|---|
Čas na vaření | |
Teplota podávání | Horký |
Hlavní přísady | Maso |
Podobné pokrmy | Souvlaki |
![]() | tento článek potřebuje další citace pro ověření.Říjen 2009) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) ( |
Souvla (řecký: σούβλα) je oblíbené jídlo z Kypr.[1] Skládá se z velkých kusů masa vařených na dlouhém špízu nad grilováním na dřevěném uhlí.[2]
Liší se od populárního řeckého jídla souvlaki, v tom jsou kusy masa mnohem větší a pomalu vařené po mnohem delší dobu ve větší vzdálenosti od horkého dřevěné uhlí. Tradiční souvla se vyrábí z krku a plece jehněčího, vepřového a kuřecího masa. Maso je nakrájeno na kosti na kousky o velikosti střední cibule (volitelně).
Maso musí být položeno na pánev s dřevěným uhlím, které se v kyperské řečtině nazývá „foukou“ (řecký: φουκού), pak je jeho hmotnost rovnoměrně rozložena na pánvi, takže se rovnoměrně vaří na foukou.
Maso je nejprve dáno co nejdále od dřevěného uhlí. Poté, co syčí, se sníží dolů na dřevěné uhlí, takže kůže na maso zhnědne. Proces trvá mezi 90 minutami a 3 hodinami v závislosti na druhu masa, velikosti a ohni. Sůl, aromatické látky (jako je oregano), olej a víno se na maso sypou nebo kartáčují, jakmile proces vaření dobře proběhne. . Maso tak zůstane šťavnaté a příliš rychle nezhnědne.
Postupem času si různé lokality vyvinuly vlastní recepty, které mají tendenci měnit koření přidávané do masové marinády. Populární varianta je Lysiotiki souvla, pocházející z vesnice Lysi.
Souvla v Řecku se obvykle vztahuje na celou praženou rožni jehněčí (ovelias, řecky „Οβελίας“) na Velikonoce a jiné významné svátky nebo specializované restaurace; řecké jídlo, které se nejvíce podobá souvle, je kontosouvli, velké kusy vepřového masa vyříznuté z kosti a kokoretsi (jehněčí vnitřnosti / droby rolované do velké klobásy) nebo specialita kuchaře v této oblasti země.
Kypřané většinou jedí Souvlu, aby oslavili příležitosti, jako jsou Vánoce, Velikonoce atd.
Viz také
- Asado
- Souvlaki
- Kuchyně Kypru
- Řecká kuchyně
- Byzantská kuchyně
- Řecká makedonská kuchyně
- Kuchyně Středomoří
- Souvla - rychlé řecké restaurace v San Francisku
Reference
- ^ "Souvla". konexcel.com.
- ^ "Kouřová kuchařka láká milovníky | Zprávy | Zprávy ze Severního teritoria | Darwin, Severní teritorium, Austrálie". ntnews.com.au. 11. 1. 2009. Citováno 2012-02-21.