Nikolaos Tselementes - Nikolaos Tselementes

Nikolaos Tselementes
(Νικόλαος Τσελεμεντές)
narozený1878
Exampela, Sifnos, Řecko
Zemřel2. března 1958 (ve věku 79-80)
VzděláváníVídeň
Kulinářská kariéra
Styl vařeníŘecky, francouzsky

Nikólaos Tselementés (Νικόλαος Τσελεμεντές) (1878 - 2. března 1958) byl řecký šéfkuchař počátku 20. století. Je považován za jednoho z nejvlivnějších kuchařských autorů moderního Řecka.

Narodil se v Exampela (řecký: Εξάμπελα), vesnice na ostrově Sifnos a vyrostl v Athény, kde dokončil střední školu. Nejprve pracoval jako notář, poté začal vařit a pracoval v restauraci svého otce a strýce.

Rok studoval vaření Vídeň a po svém návratu do Řecka pracoval pro různá velvyslanectví. Zpočátku se stal známým s časopisem Průvodce vaření (Odigos Mageirikis), který začal vydávat v roce 1910 a který kromě receptů zahrnoval i výživové poradenství, mezinárodní kuchyni, novinky o vaření atd.

V roce 1919 se stal manažerem hotelu „Hermes“, příští rok odešel do Ameriky, kde pracoval v některých z dražších restaurací na světě, a také studoval vyšší školu vaření, cukrovinky a dietetika.

V roce 1930 vydal vlivnou kuchařskou knihu Οδηγός μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής, Průvodce vaření a cukrářství.[1][2]

Vrátil se do Řecko v roce 1932 založil malou kuchařskou a cukrářskou školu a vydal svou známou knihu receptů, která jako první kompletní kuchařka v řečtině měl během následujících desetiletí více než patnáct oficiálních dotisků. V roce 1950[3] vydal svou jedinou knihu v angličtině, Řecké kuchařství.[4]

Ovlivněn francouzskou kuchyní byl modernizátorem řecké kuchyně, protože díky němu se řecké ženy v domácnosti dozvěděly o Bešamelová omáčka, Pirozhki a Bouillabaisse.[5][6] Vytvořil také moderní verze mousaka, pastitsio a anginares (artyčoky) alla polita.

Podle některých se to rovnalo bastardizaci řecké kuchyně s evropskými prvky.[7] Jeho jméno (Tselementés) je dnes v Řecku synonymem „kuchařka “, a také se používá v žertu o někom, kdo umí velmi dobře vařit.

Bibliografie

  • Aglaia Kremezi (1996). „Nikolas Tselementes“. v Walker, Harlan (vyd.) (1996). Kuchaři a další lidé (sborník Oxfordské sympozium o jídle a vaření, 1995). Dover: Prospect Books. ISBN  0907325726. 162–169 s.

Reference

  1. ^ REYNOLDS, JONATHAN (4. dubna 2004). "Řecké obrození". New York Times. Citováno 7. června 2016.; zdroj mylně říká 1920
  2. ^ Worldcat
  3. ^ Tselementes, Nikolaos (1950). Řecké kuchařství. NY: Divry. (vidět Výpisy WorldCat ).
  4. ^ Weinraub, Judith (11. srpna 2004). „Zpět ke klasice“. Washington Post. Citováno 7. června 2016.
  5. ^ Cullather, Nick (2007). „Zahraniční politika kalorií“. The American Historical Review. 112 (2): 337–364. doi:10.1086 / ahr.112.2.337.
  6. ^ Efekt Tselementes na řecké vaření
  7. ^ Jídlo, řecké oživení, Jonathan Reynolds, NY Times

Přeloženo z Νικόλαος Τσελεμεντές v řecké Wikipedii