Qâlat daqqa - Qâlat daqqa

Qâlat daqqa (také hláskováno gâlat dagga),[1][2] nebo Tuniský pět koření, je směs koření pocházející z Tunisko. Je to vyrobeno Z hřebíček, muškátový oříšek, skořice, pepře, a zrnka ráje smíchá se a rozemele, v závislosti na použití, mezi hrubým mletím a jemným práškem. Tato směs koření se používá jako aromatická a ochucovací látka pro maso a zeleninová jídla.[3] Chuť směsi je popsána jako „sladká a teplá“.[4]

Použití

Qâlat daqqa se používá několika způsoby:

  1. U masa se používá jako ether a suché tření nebo jako přísada do marinád. To je známé pro použití u jehněčího masa tajines.[5]
  2. V zeleninových pokrmech je třeba uvést, že dodává teplou chuť, zejména v pokrmech na bázi dýně nebo lilku.[5] Může být také použit v pokrmech, jako jsou ovocné lupínky nebo jiné ovocné dezerty a koláče [6]

Reference

  1. ^ Green, A. (2006). Polní průvodce bylinkami a kořením: Jak identifikovat, vybírat a používat prakticky každé koření na trhu. Quirk Books. str.1 –281. ISBN  9781594740824. Citováno 2015-04-04.
  2. ^ La saveur des roses. Edice Le Manuscrit. str. 175. ISBN  9782748121933. Citováno 2015-04-04.
  3. ^ Charles Gordon Sinclair (01.04.1998). Mezinárodní slovník jídla a vaření. Taylor & Frances. str. 439. ISBN  1-57958-057-2. Citováno 2008-12-06.
  4. ^ „Qâlat Daqqa“. Paní koření. Citováno 2008-07-09.[mrtvý odkaz ]
  5. ^ A b Christine Manfield; Charlie Trotter (2007-07-15). Spice: Recepty pro potěšení smyslů. Ashley Barber. Publikování Tuttle. str. 36. ISBN  978-0-7946-0489-9. Citováno 2008-12-06.
  6. ^ Ovoce Crisp[trvalý mrtvý odkaz ] - Kitchenporch.com]

externí odkazy