Rigouta - Rigouta


Rigouta
RicottaSpoon.JPG
Země původuTunisko
Zdroj mlékaOvce
Texturačerstvé měkké
Čas stárnutíŽádný

The rigouta je Tuniský čerstvý měkký sýr vyráběný hlavně ve městě Béja.[1] Sýr je blízký příbuzný italskému ricotta a je vyroben z syrovátka of Sicilo-Sarda ovce.[2]

Výroba

The syrovátka se zahřívá na 80-90 ° C ke koagulaci bílkoviny (albuminy a globuliny ), výsledek se poté vysuší v malých tradičních slámových koších, čisté látce nebo perforovaném recipientu z plastu nebo kovu. Hlavními mikroorganismy odpovědnými za fermentaci jsou: Lactococcus lactis a Enterococcus faecalis.[3]

Rigouta se také používá jako základ několika příprav a jídel z Tuniská kuchyně.

Reference

  1. ^ Toukabri Abdelmoumen, La démarche tunisienne en matière de kvalifikace géographique des produits agricoles, séminaire FAO sur les produits alimentaires de qualityité liée à l'origine et aux traditions en Méditerranée, Casablanca, 8. – 9. listopadu 2007
  2. ^ Les filières lait en Méditerranée: enjeux pour un futur trvácný, Hammamet 26. - 28. října 2000, publikace EAAP č. 99, 2003, s. 102 [117]
  3. ^ « Tradiční fermentované potraviny severoafrických zemí: Výzvy v oblasti technologie a bezpečnosti potravin s ohledem na mikrobiologická rizika  », Věda o potravinách a bezpečnost potravin, sv. 12, No. 1, janvier 2013, pp. 54-89