Assidat Zgougou - Assidat Zgougou

Assidat Zgougou
Assidat zgougou.jpg
Pohár Assidat Zgougou
ChodDezert
Region nebo státTunisko
Hlavní přísadyZrna z Aleppo borovice

Assidat Zgougou (Tuniská arabština: عصيدة الزقوقوΕasidet ezgougou) je a Tuniský dezert[1] často připraveni oslavit Mutled. Původně byl vyroben z medu, smen a krupice, tato jedna varianta jídla je nyní známá jako „εasida Tunisia“.

Příprava

Spodní vrstva je vyrobena ze zrn (piniový oříšek semena), z Aleppo borovice,[2] "zgougou", nezaměňovat s piniovými oříšky z kamenné borovice nebo pinus armandii. Zrna se očistí, poté rozemelou ve vodě a prosejí na velmi malé rozměry. Výsledná šťavnatá látka se potom smísí s pšeničnou moukou a / nebo škrobem v závislosti na receptu. Někdy se přidává koncentrované mléko. Poté se vše za míchání vaří na mírném ohni. Postupně se směs zahušťuje a přidává se práškový cukr, čímž se získá šedavě hnědá barva.

Výsledek se nalije horký do mísy a pokryje se bílým krémem z mléka, škrobu, cukru, vajec a trochu pomerančový květ podstata, poté zdobené mandlemi a jinými semínky a ořechy, celé nebo mleté, a malými bonbóny.

Je také možné udělat asidu z jiných ořechů místo zrna allepo borovice lískové oříšky, kaštany, pistácie nebo jiní, ale v tom případě to nebude assidat zgougou, ale assidat toho, co bylo použito.

Používání

Tunisané si tradičně vyměňují mísy Assidat Zgougou mezi sousedy a členy rodiny na Mūled, čímž je dekorace stejně důležitá jako chuť. Mnoho lidí používá různé druhy semen a ořechů, mletých nebo celých, ke změně forem a barev dekorace.

Reference

  1. ^ Zaroual, H .; Boughattas, F .; Karoui, R. (2019). „Tradiční jídla v Maghrebu: pokrok ve výrobě a výzkumu“. In Al-Khusaibi, M .; Al-Habsi, N .; Shafiur Rahman, M. (eds.). Tradiční jídla: historie, příprava, zpracování a bezpečnost. Springer Nature. str. 50–114. doi:10.1007/978-3-030-24620-4_4. ISBN  9783030246204.
  2. ^ Minervini, F .; Missaoui, J .; Celano, G .; Calasso, M .; Achour, L .; Saidane, D .; Gobbetti, M .; De Angelis, M. (2020). „Použití autochtonních laktobacilů ke zvýšení bezpečnosti Zgougou“. Mikroorganismy. 8 (1). doi:10,3390 / mikroorganismy8010029.