Bucharská židovská kuchyně - Bukharan Jewish cuisine

Bucharská židovská kuchyně je tradiční kuchyně pocházející z Bukharian židovský komunita Střední Asie, kteří nyní většinou bydlí v Izrael a Spojené státy.

Přehled

Středoasijský styl knedlík zavolala polévka shurbo dushpera nebo tushpera (vlevo) spolu s tradičními chléb tandoor volala lepyoshka v ruštině a ne v Uzbek, Tádžické, a Bukharian (že jo)

Vaření Bucharani Židé tvoří samostatnou kuchyni v Uzbekistánu, s výhradou omezení Židovské stravovací zákony.[1] Nejtypičtější židovské jídlo Bukharan je oshi sabo (taky osh savo nebo osovoh), „jídlo v hrnci“, pomalu vařené přes noc a konzumované za tepla Šabat oběd. Oshi sabo je vyrobeno z masa, rýže, zeleniny a ovoce přidaného pro jedinečnou sladkokyselou chuť.[2] Díky své kulinářské funkci (horké šabatové jídlo v židovských domech) a přísadám (rýže, maso, zelenina vařená společně přes noc) je oshi sabo bukharanskou verzí cholent nebo hamin.

Navíc oshi sabo, autentická bukharská židovská jídla zahrnují následující jídla.[3]

Masové pokrmy

  • Osh palov - Bukharian židovská verze palov pro pracovní dny zahrnuje hovězí a kuře.
  • Bakhsh - "zelený palov", rýže s masem nebo kuřecím masem a zelené bylinky (koriandr, petržel, kopr ), existuje ve dvou odrůdách; bakšiši khaltagi vařený židovský styl v malém sáčku ponořeném do hrnce s vroucí vodou nebo polévkou a bakhshi degi vařené jako obyčejný palov v kotlíku;[4] bakšiši khaltagi je předvařená, a proto ji lze servírovat Šabat.
  • Khalta savo - jídlo vařené v sáčku (obvykle rýže a maso, případně s přídavkem sušeného ovoce).[1][5]
  • „osh savo“ - rýže vařená s masem a červenou paprikou, rajče, cuketa ... a obvykle se vaří v pátek večer až v sobotu ráno v troubě.
  • Yakhni - pokrm skládající se ze dvou druhů vařeného masa (hovězího a kuřecího masa), přivedeného vcelku na stůl a nakrájeného na plátky před podáváním s trochou vývaru a oblohou z vařené zeleniny; hlavní chod pro V pátek večer večeře.[1]
  • Kov roghan - smažené kousky kuřete se smaženými bramborami naskládanými nahoře.[6]

Rýžová jídla

Zeleninová jídla

  • Boyjon - lilkové pyré smíchané pouze se solí a česnekem, tradiční předkrm pro jídlo v pátek večer v židovských domovech Bukharan.[1]
  • Slotah Bukhori - salát vyrobený z rajčat, okurek, zelené cibule, koriandru, soli, pepře a citronové šťávy. Někteří také dávají salát a chilli papričku.

Chléb

  • Noni Toki - křupavý plochý chléb pečený na zadní straně woku. Tato metoda vytváří chléb ve tvaru mísy.

Rybí pokrmy

  • Smažená ryba s česnekovou omáčkou (pro V pátek večer večeře ):[4] „Každý Bukharian Sabbath ... je uvítán mísou smažených ryb pokrytou rozdrcenou omáčkou z česneku a koriandru.“[7] V Bukharan dialektu, pokrm se nazývá mai birion nebo úplně mai birion ovi pane, kde mai birion je smažená ryba a ovi pane je česneková omáčka (doslova „česneková voda“).[1] Chléb je někdy smažen a poté ponořen do zbývající česnekové vody a je nazýván noni-pane.

Viz také

Reference

  1. ^ A b C d E Claudia Roden, The Book of Jewish Food: An Odyssey from Samarkand to New York, Alfred Knopf, New York (1996).
  2. ^ Recept Oshi sabo (v hebrejštině); recept v Angličtina z Židovská žena Archivováno 2008-09-29 na Wayback Machine, Podzim 2005.
  3. ^ BJews.com. „Celosvětový portál Bukharian Jewish: Cuisine“. Bukharianjews.com. Citováno 2012-01-05.
  4. ^ A b C Etnografický atlas Uzbekistánu: Středoasijští Židé Archivováno 2009-10-07 na Wayback Machine, str. 93 (v Rusku)
  5. ^ Bucharská židovská praxe vaření v pytli (v Rusku)
  6. ^ Recept a fotografie Kov roghan ve Wiki Cookbook
  7. ^ „Hedvábná stezka vede do královen“ Stručná kulinářská historie Střední Asie z The New York Times, 18. ledna 2006, zpřístupněno 13. září 2008.