Asam pedas - Asam pedas

Asam pedas
Ikan Asam Padeh Padang.jpg
Ambu-ambu asam padehve stylu Padang asam pedas ikan tongkol (tuňák obecný )
ChodHlavní chod
Místo původuIndonésie[1][2][3]
Region nebo státSumatra a Kalimantan, také nalezený na Malajském poloostrově[4] a Singapur
Teplota podáváníHorká nebo pokojová teplota
Hlavní přísadyRyby vařené v kyselé a pálivé omáčce

Asam pedas (indonéština a Malajština: asam pedas; Minangkabau: asam padeh; anglický jazyk: kyselé a kořeněné) je Minangkabau a Malajština kyselé a kořeněné rybí guláš.[5] Je z Indonésie a populární v Bruneji, Malajsii a Singapuru.

Kraj

Asam padeh baung z Riau na indonéské známce

Pikantní a kyselá rybí mísa je v Malajské souostroví,[6] známé široce v Sumatra a Malajský poloostrov. Je součástí kulinářského dědictví obou Minangkabau a také Malajština tradice, takže jeho přesný původ je nejasný. Minang asam padeh lze snadno najít v celém textu Padang restaurace v Indonésie, Malajsie a Singapur.[5]

Stala se typickou kuchyní Malajci z východního pobřeží Sumatry—Jambi, Riau, Ostrovy Riau a až na sever v Aceh a přes Malacca průliv v Johore, Malacca,[7] Singapur, a také pobřežní Borneo, zejména Pontianak v Západní Kalimantan.[8] Směs koření a použité ryby se mohou podle oblasti mírně lišit.

Příprava

Miska Mempawah asam pedas, Západní Kalimantan.

Hlavní ingredience v asam pedas jsou obvykle plody moře nebo sladkovodní ryby. Jsou vařeni asam (tamarind ) ovocný džus s chilli a koření.

Proces vaření zahrnuje namáčení dužiny ovoce tamarindu, dokud není měkké, a poté vytlačením šťávy pro vaření ryb. Asam pro pohodlí může být vložena pasta. Zelenina, jako je terong nebo brinjals (Indický lilky ), okra a rajčata jsou přidány.

Ryby a mořské plody - například makrela, tuňák obecný, tuňák, tuňák pruhovaný, kanic červený, čichavec, pangasius, hemibagrus nebo sépie obecná - buď celé tělo, nebo někdy pouze rybí hlavy jsou přidány, aby se pikantní a koláč rybí guláš. Je důležité, aby ryby zůstaly neporušené pro podávání, takže obecně jsou ryby přidány jako poslední.[9]

V Indonésii jsou nejběžnější ryby používané v asam pedas tongkol (tuňák obecný).

Kaeng som je Thai verze asam pedas.[10] v Bengálsko, Indie existuje podobné jídlo se nazývá Macher tak (kyselá ryba).

Viz také

Reference

  1. ^ Boi, Lee Geok (2017-09-15). Asijské mořské plody. Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. ISBN  978-981-4794-08-4.
  2. ^ „Ikan Asam Pedas Pontianak, Jenis menu masakan masyarakat Melayu“. idntimes.com (v indonéštině). 2019-11-02. Citováno 2020-09-22.
  3. ^ Arman, Dedi (2019-05-26). „Pedasnya Ikan Asam Pedas Melayu“. kebudayaan.kemdikbud.go.id (v indonéštině). Citováno 2020-09-22.
  4. ^ https://www.tasteatlas.com/most-popular-seafood-dishes-in-west-malaysia
  5. ^ A b Donny Syofyan (24. listopadu 2013). „Mimochodem ... bez jídla Padang prostě nemůžu žít“. Jakarta Post.
  6. ^ Jais, Ahmad Sahir (září 2016). "Dekonstrukce malajských lahůdek" Asam Pedas ": kritické přísady a chuťový profil" - prostřednictvím ResearchGate. Citovat deník vyžaduje | deník = (Pomoc)
  7. ^ „Asam pedas goes global | The Star“. www.thestar.com.my. Citováno 2020-09-22.
  8. ^ ditwdb (02.11.2019). „Ikan Asam Pedas Pontianak, Jenis menu masakan masyarakat Melayu“. Direktorat Warisan dan Diplomasi Budaya (v indonéštině). Citováno 2020-09-24.
  9. ^ "Asam Pedas". Chutné jídlo. Archivovány od originál dne 03.01.2012.
  10. ^ „Kaeng-som, thajská kulinářská klasika“.