Linzer dort - Linzer torte

Linzer dort
Foto.Linzertorte.JPG
Alternativní názvyLinzertorte
TypDort
Místo původuRakousko
Region nebo státLinec
Hlavní přísadyMouka, nesolené máslo, žloutky, citron říz, skořice, citronová šťáva, mletá ořechy (obvykle lískové oříšky nebo vlašské ořechy nebo mandle ), červený rybíz džem

The Linzer dort je tradiční rakouský pečivo, forma koláče přelité ovocnými konzervami a plátky ořechů s a mříž design nahoře.[1] Je pojmenována podle města Linec, Rakousko.

Linzer dort je velmi krátké, drobivé pečivo vyrobené z mouky, nesolené máslo, žloutky, citron říz, skořice a citronovou šťávou a mleté ořechy, obvykle lískové oříšky, ale přece vlašské ořechy nebo mandle jsou použity, pokryté náplní červený rybíz, malina nebo meruňka konzervuje. Na rozdíl od většiny delikty, je obvykle jednovrstvý jako a koláč nebo dortík. Je pokryta mřížkou tenkých proužků těsta umístěných na vrcholu ovoce. Pečivo je kartáčováno lehce rozšlehaným vaječným bílkem, pečeno a zdobeno ořechy.

Linzer torte je prázdninová pochoutka v rakouských, maďarských, švýcarských, německých a tirolských tradicích, která se často konzumuje Vánoce. Některé severoamerické pekárny nabízejí linzerský dort jako malé koláče nebo jako sušenky

Linecké sušenky (Němec: Linzer Augen„Linzer eyes“) nebo Linzerove koláče jsou verze sendvičového cookie, přelitá vrstvou těsta s charakteristickým výřezem ve tvaru kruhu, který odhaluje ovocné konzervy, a poprášena cukrářským cukrem.

Dějiny

Linzerova torta je považována za nejstarší dort, jaký kdy byl pojmenován podle místa.[2] Po dlouhou dobu recept z roku 1696 v Vídeň Stadt- und Landesbibliothek byl nejstarší známý. V roce 2005 však Waltraud Faißner, ředitel knihovny Horní Rakousy Landesmuseum a autor knihy Wie mann die Linzer Dortten macht („How to make the Linzer Torte“), našel ještě starší Veronese recept[je zapotřebí objasnění ] z roku 1653 v kodexu 35/31 v archivu Opatství Admont.[2]

Vynález linecké torte je předmětem mnoha legend, které si nárokují buď vídeňského cukráře jménem Linzer (jak uvádí Alfred Polgar ) nebo Francké cukrář Johann Konrad Vogel (1796–1883), který zahájil masovou výrobu dortu v Linci kolem roku 1823.

Rakouský migrant Franz Hölzlhuber tvrdil, že zavedl linzerskou torte Milwaukee v padesátých letech 19. století.[3]

Reference

  1. ^ June Meyers Authentic Hungarian Heirloom Recipes Cookbook
  2. ^ A b Oberösterreichisches Landesmuseum. "Linzer Torte". Oberösterreichisches Landesmuseum.
  3. ^ „Akvarely Franze Hölzlhubera“. Archivovány od originál dne 29. 12. 2007. V lichém sidenote: Americké dědictví [časopis], červen 1965, připisuje zavedení Linzertortes (pečivo plněné ovocem, obvykle malinami) do Ameriky Franzovi Holzlhuberovi: „V roce 1856 začal Holzlhuber, podnikavý mladý Rakušan z okolí Linze pro Ameriku. Měl velmi málo peněz, ale byl vybaven citarou, skicářem, určitým právním a kresličským vzděláním a příslibem zaměstnání v Milwaukee jako dirigent orchestru. Někde mezi New Yorkem a Wisconsinem ztratil obojí jeho zavazadla a dopis potvrzující jeho práci, který, jak se ukázalo, již nebyl k dispozici. Nic neodradilo, šel pracovat jako pekař a představil (tak řekl) Linzer Torte do Ameriky ... “

Další čtení

  • Marshall Faye: Teď je to Linzertorte. Stowe, Vt. 2007, ISBN  978-0-9747872-0-6.

externí odkazy