Vaření jablka - Cooking apple - Wikipedia

Bramley jablka
Granny Smith jablka
Červená Gravenstein jablka
Žlutý gravenstein
Pečené jablko s vanilka omáčka

A jablko na vaření nebo kulinářské jablko je jablko který se používá především k vaření, na rozdíl od a dezertní jablko, který se konzumuje syrový. Vařená jablka jsou obecně větší a mohou být tarterová než dezertní odrůdy. Některé odrůdy mají pevnou dužinu, která se při vaření příliš nerozkládá. Kulinářské odrůdy s vysokým obsahem kyselin vytvářejí při vaření pěnu, což je u některých receptů žádoucí.[1] Británie pěstuje širokou škálu jablek speciálně pro vaření. Celosvětově se pěstují víceúčelové odrůdy (jak pro vaření, tak pro syrové stravování).

Jablka lze vařit dolů omáčka, jablečné máslo nebo ovocné konzervy. Mohou být pečeny v troubě a podávány s pudink a jsou z nich koláče nebo jablko se rozpadá. V Spojené království pečené vepřové maso se běžně podává studené jablečná omáčka z vařených a šťouchaných jablek. Bramley jablko je zdaleka nejoblíbenějším jablkem na vaření ve Velké Británii Granny Smith může být nejpopulárnější ve Spojených státech a Austrálii (odkud pochází).[2]

A pečené jablko je pečený v trouba dokud nezměkne. Jádro je obvykle odstraněno a výsledná dutina plná ovoce, hnědý cukr, rozinky nebo skořice, a někdy i likér, jako je brandy. An jablečný knedlík přidává těsto.

John Claudius Loudon napsal v roce 1842:[3]

Vlastnosti dobrého jablka - Jablka na stůl se vyznačují pevnou dužinou, zvýšenou, ostrou chutí, pravidelnou formou a krásným zbarvením; ty pro použití v kuchyni tím, že spadají, jak se to technicky nazývá, nebo obecně vytvářejí kašovitou hmotu stejné konzistence, když jsou pečené nebo vařené, a velké velikosti. Některé druhy jablek mají vlastnost padání, když jsou zelené, jako Keswick Carlisle, Hawthornden a další codliny; a některé až poté, co byly zralé, jako červenohnědé kmeny. Ti, kteří mají tuto vlastnost, když jsou zelení, jsou zvláště cenní pro poskytování omáček husím na začátku sezóny a pro nástup angreštu v koláčích.

Vaření kultivarů jablek

Viz také

Reference

  1. ^ Nová Oxfordská kniha potravinářských rostlin | Vaughan & Geissler
  2. ^ http://dish.allrecipes.com/apples/
  3. ^ Loudon, J.C. (1842), Předměstský zahradník; Nebo pokus učit vědu a praxi kultury a řízení kuchyně, ovoce a nutit zahradu těm, kteří nemají žádné předchozí znalosti nebo praxi v těchto zahradnických odděleních, Londýn: William Smith, s. 529
  4. ^ Robert Hogg: Ovocný manuál .... 2. vyd. (Londýn: 1862). Vyvolány 22 February je 2016.
  5. ^ Fertig, Judith M. (2011). Prairie domácí vaření. Houghton Mifflin Harcourt. p. 69. ISBN  978-1558325821.
  6. ^ A b Thomas, Harry Higgott (1902). Kniha Apple. J. Lane. str.71.
  7. ^ Mulvihill, Mary (2003). Důmyslné Irsko. Simon a Schuster. p. 135. ISBN  0684020947.
  8. ^ DK Publishing (přispěvatel) (2012). Vaření sezóny podle sezóny. Tučňák. p. 335. ISBN  978-1465405180.
  9. ^ A b C d E F Platt, Rutherford (2014). 1001 zodpovězených otázek o stromech. Publikace Courier Dover. p. 169. ISBN  978-0486167817.
  10. ^ Weathers, John (1901). Praktický průvodce zahradními rostlinami. Longmans, zelená. str.1056 –1059.
  11. ^ Bulletin úřadu farmy Knox County. Předsednictvo. 1922. str. 6.
  12. ^ Gordon, Done. Pěstování ovoce na středozápadě. U of Minnesota Press. p. 47. ISBN  1452901066.