Vaření jablka - Cooking apple - Wikipedia
![]() | tento článek potřebuje další citace pro ověření.Září 2014) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) ( |





A jablko na vaření nebo kulinářské jablko je jablko který se používá především k vaření, na rozdíl od a dezertní jablko, který se konzumuje syrový. Vařená jablka jsou obecně větší a mohou být tarterová než dezertní odrůdy. Některé odrůdy mají pevnou dužinu, která se při vaření příliš nerozkládá. Kulinářské odrůdy s vysokým obsahem kyselin vytvářejí při vaření pěnu, což je u některých receptů žádoucí.[1] Británie pěstuje širokou škálu jablek speciálně pro vaření. Celosvětově se pěstují víceúčelové odrůdy (jak pro vaření, tak pro syrové stravování).
Jablka lze vařit dolů omáčka, jablečné máslo nebo ovocné konzervy. Mohou být pečeny v troubě a podávány s pudink a jsou z nich koláče nebo jablko se rozpadá. V Spojené království pečené vepřové maso se běžně podává studené jablečná omáčka z vařených a šťouchaných jablek. Bramley jablko je zdaleka nejoblíbenějším jablkem na vaření ve Velké Británii Granny Smith může být nejpopulárnější ve Spojených státech a Austrálii (odkud pochází).[2]
A pečené jablko je pečený v trouba dokud nezměkne. Jádro je obvykle odstraněno a výsledná dutina plná ovoce, hnědý cukr, rozinky nebo skořice, a někdy i likér, jako je brandy. An jablečný knedlík přidává těsto.
John Claudius Loudon napsal v roce 1842:[3]
Vlastnosti dobrého jablka - Jablka na stůl se vyznačují pevnou dužinou, zvýšenou, ostrou chutí, pravidelnou formou a krásným zbarvením; ty pro použití v kuchyni tím, že spadají, jak se to technicky nazývá, nebo obecně vytvářejí kašovitou hmotu stejné konzistence, když jsou pečené nebo vařené, a velké velikosti. Některé druhy jablek mají vlastnost padání, když jsou zelené, jako Keswick Carlisle, Hawthornden a další codliny; a některé až poté, co byly zralé, jako červenohnědé kmeny. Ti, kteří mají tuto vlastnost, když jsou zelení, jsou zvláště cenní pro poskytování omáček husím na začátku sezóny a pro nástup angreštu v koláčích.
Vaření kultivarů jablek
- Antonovka
- Arthur Turner
- Baldwin
- Ballyfatten
- Baron Ward[4]
- Maják
- Belle de Boskoop
- Bismarckovo jablko
- Black Amish - také konzumováno jako jablko[5]
- Blenheim Orange [6]
- Krvavý oráč
- Bohatý
- Bramley [7]
- Planá jabloň (primárně pro želé)
- Calville Blanc d'hiver
- Campanino
- Carolina Red June
- Carterova modrá
- Catshead
- Charles Ross
- Chelmsford Wonder
- 'Cortland'
- Coul Blush
- Pudink
- Vévodkyně Oldenburg
- Dudley Winter
- Dumelowovo sazenice
- Edward VII [8]
- Emneth Brzy
- Esopus Spitzenburg
- Gennet Moyal
- George Neal
- Glockenapfel
- Zázvorové zlato
- Golden Noble
- Zlatá Pippi
- Gragg
- Gravenstein [9]
- Granny Smith - také konzumováno jako jablko
- Granátník
- Harrison Cider Apple
- Howgate Wonder
- Irish Peach
- Isaac Newton
- James Grieve - také konzumováno jako jablko
- Jonathan - také konzumováno jako jablko
- Jumbo
- Keswick Codlin
- Laneův princ Albert[6]
- Lodi[9]
- Lord Derby
- Maiden Blush
- Malinda
- McIntosh[Citace je zapotřebí ] - také konzumováno jako jablko
- Můj klenot
- Newell-Kimzey (aka Airlie Red Flesh )
- Newton Wonder
- Nickajack
- Norfolk Biffin
- Severní ekologizace [10]
- Northern Spy [9]
- Peasgood's Nonsuch
- Růžová slečna - také konzumováno jako jablko
- Pinova
- Porterova
- Pott's Seedling
- Dýně sladké jablko
- Červený Astrachan
- Červený princ
- Ctihodný W. Wilks
- Ekologizace na Rhode Islandu
- Rome Beauty[9][11]
- Sandow [9]
- Skotská Bridget
- Skotský knedlík
- Hrad Stirling
- Udírna
- Snow apple (aka Fameuse) [9]
- Spartan
- Stayman
- Tickled Pink
- Tolman Sweet
- Tom Putt
- Topas
- Dvacet uncí
- Wagener
- Warnerův král
- Bílá Melrose
- Bílá průhledná
- Vlčí řeka [12]
- York Imperial
Viz také
Reference
- ^ Nová Oxfordská kniha potravinářských rostlin | Vaughan & Geissler
- ^ http://dish.allrecipes.com/apples/
- ^ Loudon, J.C. (1842), Předměstský zahradník; Nebo pokus učit vědu a praxi kultury a řízení kuchyně, ovoce a nutit zahradu těm, kteří nemají žádné předchozí znalosti nebo praxi v těchto zahradnických odděleních, Londýn: William Smith, s. 529
- ^ Robert Hogg: Ovocný manuál .... 2. vyd. (Londýn: 1862). Vyvolány 22 February je 2016.
- ^ Fertig, Judith M. (2011). Prairie domácí vaření. Houghton Mifflin Harcourt. p. 69. ISBN 978-1558325821.
- ^ A b Thomas, Harry Higgott (1902). Kniha Apple. J. Lane. str.71.
- ^ Mulvihill, Mary (2003). Důmyslné Irsko. Simon a Schuster. p. 135. ISBN 0684020947.
- ^ DK Publishing (přispěvatel) (2012). Vaření sezóny podle sezóny. Tučňák. p. 335. ISBN 978-1465405180.
- ^ A b C d E F Platt, Rutherford (2014). 1001 zodpovězených otázek o stromech. Publikace Courier Dover. p. 169. ISBN 978-0486167817.
- ^ Weathers, John (1901). Praktický průvodce zahradními rostlinami. Longmans, zelená. str.1056 –1059.
- ^ Bulletin úřadu farmy Knox County. Předsednictvo. 1922. str. 6.
- ^ Gordon, Done. Pěstování ovoce na středozápadě. U of Minnesota Press. p. 47. ISBN 1452901066.