Sekanjabin - Sekanjabin
Salát a sekanjabin, který je populární na Sizdah Be-dar
Sekanjabin (Peršan: .نجبین), Jeden z nejstarších íránských nápojů, je vyroben z Miláček a ocet. Sekanjabin se obvykle podává v létě. Někdy je ochucený mátou.[1]
název
Sekanjabin je sloučenina z سرکه serke "ocet" a انگبین angabin "zlato", přenášeno prostřednictvím arabština .نْجَبِين (což vysvětluje změnu /G/ na / dʒ /).
Recepty
Zlato, sekanjabine
Složení:
- 1 1/3 šálku medu
- 1 šálek vody
- 2/3 šálku bílého octa
Metoda: Vařená a smíchaná s mátou, okurkami a limetkou jako v níže uvedeném sladkém receptu. Pěna se během vaření odsaje.
Sladký sekanjebin
Složení:
- 2 šálky cukru
- 2 šálky vody
- 1/2 šálku bílého octa
- Malý svazek čerstvé máty, umyté
- 2 malé okurky bez pecek, umyté, oloupané a nastrouhané
- Vápenná kůra (volitelně)
Metoda:
- V hrnci s těžkým dnem kombinujte cukr a vodu. Umístěte na střední teplotu a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Snižte teplotu a jemně vařte 10–15 minut.
- Přidejte 1/2 šálku octa a duste 25–30 minut, nebo dokud nezhoustne. Ochutnejte a upravte úroveň sladkosti nebo kyselosti sirupu.
- Na poslední minutu nebo dvě přidejte do sirupu několik čerstvých listů máty.
- Sejměte z tepla a vložte do chladničky. Odstraňte mátu.
- Sirup se potom smísí s ledovou vodou, rozdrcenou okurkou a vápnem.
Podáváme s výrazně ostrým, čerstvým salátem na boku.[2] Vinný ocet, zvláště některé ochucené vinné octy (např. broskev), mohou být nahrazeny bílým octem. Lze přidat i trochu růžové nebo oranžové vody.
