Mléčný výrobek - Dairy product

Mléčné výrobky jsou odvozeny z mléko.
Mléčné výrobky a výrobní vztahy

Mléčné výrobky nebo mléčné produkty jsou typem jídlo vyrobené z nebo obsahující mléko z savci. Jsou primárně vyráběny z savců, jako jsou dobytek, vodní buvoli, kozy, ovce, velbloudi a lidé. Mléčné výrobky zahrnují jídlo položky jako jogurt, sýr a máslo.[1][2] Zařízení, které vyrábí mléčné výrobky, je známé jako Mléčné výrobky nebo mlékárna.[3] Mléčné výrobky se konzumují po celém světě, s výjimkou většiny z východní a jihovýchodní Asie a částí střední Afriky.[4]

Druhy mléčných výrobků

Hlavní článek: Seznam mléčných výrobků

Mléko

A mléčná farma
Tři jihoafrické mléčné výrobky: krabička trvanlivého mléka, láhev jahodového jogurtu a krabička mučenkového jogurtu
Mléčné výrobky z vodních buvolů (super carabaos, Filipínské centrum Carabao )
Uzavřené boxy na mléko pro delší trvanlivost

Mléko se vyrábí po volitelném homogenizace nebo pasterizace, v několika stupních po standardizaci hladiny tuku a možném přidání bakterií Streptococcus lactis a Leuconostoc citrovorum. Mléko lze rozdělit do několika různých kategorií podle typu vyráběného produktu, včetně smetany, másla, sýrů, kojenecké výživy a jogurtu.

Mléko se liší v obsahu tuku. Odstředěné mléko je mléko s nulovým obsahem tuku, zatímco plnotučné mléko výrobky obsahují tuk.

Mléko je přísadou mnoha cukráren. K výrobě čokolády lze přidávat mléko Mléčná čokoláda.

Fermentované mléko

Jogurt

Jogurt, mléko fermentované termofilní bakterie, hlavně Streptococcus salivarius ssp. termofil a Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus někdy s dalšími bakteriemi, jako je Lactobacillus acidophilus

Krém

Krém a fermentovaná smetana

Máslo

Máslo, většinou mléčný tuk, vyráběný stloukáním smetany

  • Ghee také nazývané čirá máslo, jemným zahříváním másla a odstraněním pevné látky

Sýr

Sýr, vyrobené srážením mléka, oddělením od syrovátky a jejím zráním, obvykle s bakterie a někdy také s jistotou formy

Kasein

Kasein

  • Kaseináty, sodné nebo vápenaté soli kaseinu
  • Koncentráty a izoláty mléčných bílkovin
  • Koncentráty a izoláty syrovátkové bílkoviny, snížená obsah laktózy
  • Hydrolyzáty, mléko ošetřené proteolytickými enzymy ke změně funkčnosti
  • Minerální koncentráty, vedlejší produkt demineralizace syrovátky

Pudink

Pudink

Zmrzlina

Zmrzlina

Zdraví

Mléčné výrobky mohou způsobit problémy jednotlivcům, kteří mají laktózová intolerance nebo a alergie na mléko.[5][6] Lidé, kteří trpí nesnášenlivostí laktózy, se obvykle raději vyhýbají mléku a jiným mléčným výrobkům obsahujícím laktózu, protože mohou způsobit příznaky, jako jsou bolesti břicha, nadýmání, průjem, plyn a nevolnost. Alternativou je mléko ošetřené tak, aby neobsahovalo laktózu.

Nadměrná konzumace mléčných výrobků může přispět značným množstvím cholesterol a nasycených tuků do stravy, což může zvýšit riziko srdečních onemocnění a způsobit další vážné zdravotní problémy.[7]

Při příjmu vápníku ve stravě neexistuje žádné nadměrné kardiovaskulární riziko, ale doplňky vápníku jsou spojeny s vyšším rizikem koronární arterie kalcifikace.[8]

Spotřeba mléčných výrobků nezpůsobuje produkci hlenu a nezhorší příznaky nachlazení nebo astmatu.[9] Tato široce rozšířená víra pramení z toho, že si někteří lidé mýlí tenkou vrstvu zbytků po konzumaci mléka nebo zmrzliny za hlen.[10]

Spotřební vzorce po celém světě

Míra spotřeby mléka a mléčných výrobků se celosvětově velmi liší. Země s vysokou spotřebou spotřebují více než 150 kg na obyvatele za rok. Jedná se o tyto země: Argentina, Arménie, Austrálie, Kostarika, většina evropských zemí, Izrael, Kyrgyzstán, Severní Amerika a Pákistán. Země se střední spotřebou spotřebují 30 až 150 kg na obyvatele za rok. Jedná se o tyto země: Indie, Írán, Japonsko, Keňa, Mexiko, Mongolsko, Nový Zéland, severní a jižní Afrika, většina Středního východu a většina Latinské Ameriky a Karibiku. Země s nízkou spotřebou spotřebují méně než 30 kg na obyvatele za rok. Jedná se o tyto země: Senegal, většina střední Afriky a většina východní a jihovýchodní Asie.[4][11]

Vyloučení (nesouvisející se zdravím)

Některé skupiny se vyhýbají mléčným výrobkům z důvodů nesouvisejících se zdravím:

Náboženská - Některá náboženství omezují nebo neumožňují konzumaci mléčných výrobků. Například někteří učenci Džinismus je zastáncem toho, aby nekonzumovali žádné mléčné výrobky, protože u mléčných výrobků se jedná o násilí na kravách.[12] Ortodoxní judaismus požaduje, aby maso a mléčné výrobky nebyly podávány ve stejném jídle, podávány nebo vařeny na stejném nádobí nebo skladovány společně, jak je předepsáno v 5. Mojžíšova 14:21.[13]

Vegani - Veganství je vyhýbání se všem živočišným produktům, včetně mléčných výrobků, nejčastěji kvůli etice týkající se způsobu výroby mléčných výrobků. The etické důvody pro vyhýbání se masu a mléčné výrobky zahrnují způsob výroby mléka, způsob zacházení se zvířaty a vliv produkce mléka na životní prostředí.[14][15] Podle zprávy Organizace spojených národů potravinářská a zemědělská organizace v roce 2010 mléčný sektor představoval 4 procenta celosvětových emisí skleníkových plynů způsobených člověkem.[16][17]

Viz také

Reference

  1. ^ „Dairy | Clemson University, South Carolina“. www.clemson.edu. Archivováno z původního dne 31. prosince 2016. Citováno 11. listopadu 2016.
  2. ^ „Je máslo mléčný výrobek a obsahuje laktózu?“. Orgánová výživa. 1. července 2016. Archivovány od originál dne 28. ledna 2017. Citováno 11. listopadu 2016.
  3. ^ „Definice DAIRY“. www.merriam-webster.com. Archivováno z původního dne 30. října 2016. Citováno 29. října 2016.
  4. ^ A b Organizace OSN pro výživu a zemědělství, „Produkce mléka a mléčné výrobky: Mléko a mléčné výrobky“ [1] Archivováno 27. října 2016 v Wayback Machine
  5. ^ "Laktózová intolerance". Genetická domácí reference. 8. února 2016. Archivováno z původního dne 25. ledna 2016. Citováno 12. února 2016.
  6. ^ „Alergie na mléko - výzkum a vzdělávání v oblasti potravinové alergie“. www.foodallergy.org. Archivovány od originál dne 8. února 2016. Citováno 12. února 2016.
  7. ^ "Nasycený tuk". Archivováno z původního dne 16. června 2016. Citováno 16. června 2016.
  8. ^ Anderson JJ, Kruszka B, Delaney JA a kol. (Říjen 2016). „Příjem vápníku z potravy a doplňků a riziko kalcifikace koronárních tepen a její progrese u starších dospělých: 10leté sledování Multietnické studie aterosklerózy (MESA)“. J Am Heart Doc. 5 (10): e003815. doi:10.1161 / jaha.116.003815. PMC  5121484. PMID  27729333.
  9. ^ Pinnock, CB; Graham, NM; Mylvaganam, A; Douglas, RM (1990). „Vztah mezi příjmem mléka a produkcí hlenu u dospělých dobrovolníků napadených rhinovirem-2“. American Review of Respiratory Disease. 141 (2): 352–56. doi:10.1164 / ajrccm / 141.2.352. PMID  2154152.
  10. ^ Michigan Dairy Review „Deset běžných mýtů o mléčných výrobcích Zey UstunolDept. Z potravinářské vědy a výživy lidí https://msu.edu/~mdr/vol15no2/myths.html Archivováno 6. ledna 2017 v Wayback Machine
  11. ^ "KDO | 3. Globální a regionální vzorce a trendy spotřeby potravin". SZO. Archivováno z původního dne 12. března 2019. Citováno 18. března 2019.
  12. ^ Wiley, K.L. (2004). Historický slovník džinismu. Série historických slovníků náboženství, filozofií a hnutí. Strašák Press. p. 78. ISBN  978-0-8108-6558-7. Citováno 15. dubna 2019. V nedávné době, kvůli obavám o ošetření krav v komerčním chovu dojnic, někteří Jainové v diaspoře a v Indii nyní dodržují veganskou stravu a odrazují od používání mléčných výrobků v chrámových rituálech.
  13. ^ „Košer a Halal“. Archivováno z původního dne 17. března 2018.
  14. ^ „Etické důvody vzdát se mléčných výrobků - figuríny“. figuríny. Archivováno z původního dne 2. února 2017. Citováno 21. ledna 2017.
  15. ^ „Můj rok etického stravování“. Nezávislý. 30. června 2010. Archivováno z původního dne 29. září 2017. Citováno 21. ledna 2017.
  16. ^ „Mléčný sektor zvyšuje 4% emisí způsobených člověkem: FAO“. Reuters. 20. dubna 2010. Citováno 9. května 2019.
  17. ^ Moskin, Julia; Plumer, Brad; Lieberman, Rebecca; Weingart, Eden; Popovich, Nadja (30. dubna 2019). „Vaše odpovědi na otázky týkající se potravin a změny klimatu“. The New York Times. ISSN  0362-4331. Citováno 10. května 2019.

Další čtení

  • Fuquay, John W. ed. Encyklopedie mléčných věd (2. vydání, 4. díl 2011), komplexní pokrytí
  • Rankin, H. F. (1922) Imbucase: Příběh B. C. I. C. Ministerstva výživy. Edinburgh: Edinburgh Press (B.C.I.C. = Výbor pro dovoz másla a sýrů)

externí odkazy