Mazanderani kuchyně - Mazanderani cuisine - Wikipedia

Mazandarani kuchyně je různorodá, stejně jako krajina v regionu. Příroda v Mazandaranská oblast z Írán je odlišný a rozmanitý úsek se směsí pobřežních, rovin, prérií, lesů a deštných pralesů.[1] Mazandarani kuchyně z pobřežní oblasti se velmi liší od horské oblasti jak se lidé usadili v Alborz obvykle používají domorodé byliny a pobřežní lidé používají pokrmy z ryb a Kaspický (Mazani ) rýže s zelenina.

Dějiny

The Provincie Mazandaran je na východ od Provincie Gilan v Íránu se jižní pobřeží Kaspického moře někdy označuje jako „úrodné kaspické provincie“.[2] V této oblasti se pěstují citrusové plody, konkrétně oranžové plodiny, které mají vliv na kuchyni.[3] Historicky v Íránu je rýže běžným jídlem pouze v provinciích Mazandaran a Gilan,[4] který je v tomto regionu připraven v a Kateh styl vaření, na rozdíl od typického polo / chelo nalezené v jiných částech Íránu. Rýže se pěstují ve svažitých oblastech pohoří Alborz, z nichž část je v provincii Mazandaran.[5] Mořské plody jsou silnou součástí pobřežní kuchyně Mazandarani a jsou přítomné v mnoha jídlech.[6] Peršan kaviár (ḵāvīar) je zabudován do pokrmů a často se podává k vaječným pokrmům (z nichž některá jsou podobná frittatě nebo omeletě).[1] V letech 1400 až 1870 byla provincie Mazandaran jediným místem pěstujícím cukrovou třtinu a někdy se konzumovala s chlebem a rýží.[7]

Některé místní divoké byliny používané v kuchyni Mazandarani zahrnují: zolang, anarijeh, ouji, sersem.[8][9] Mimo Provincie Mazandaran, tyto místní byliny nejsou známy mnoha lidem.[8] Někteří se domnívají, že určitá místní jídla a byliny by mohly být použity jako zdravotní prostředky pro léčbu nemoci, a proto každý rok přicházejí různí učenci Provincie Mazandaran zkoumat tyto divoké, domorodé byliny a regionální pokrmy.[10] Kopřiva dvoudomá se nacházejí v celé provincii během jara a Mazandarani kopřivová polévka je z nich vyroben, říká se, že kopřivy mají léčivé vlastnosti jako krevní tonikum a zlepšují sennou rýmu.[11]

Seznam vybraných severoiránských jídel

Toto je seznam severoiránských regionálních jídel, které se primárně nacházejí v provinciích Mazandaran, Gilan a Golestan. Vzhledem ke krajině, ročním obdobím a původním rostlinám mají tyto regiony podobné tradiční pokrmy, ale mají odlišnou kulinářskou historii od ostatních provincií v Íránu.

  • Aghouze-Messeama
  • Dewpetti
  • Ispina-Saek
  • Khali Aush (Keahi-Esh, polévka / dušené maso)
  • Naz Khatun (Naz-Xatune)
  • Ispinej-Mearji
  • Keahi-Heali
  • Baghali ghatogh (fazolový guláš) - obvykle vyrobený v Íránu s fazolemi zvanými „pacheh baghali“ (Raši Fava fazole ), ale mimo Írán se vyrábí buď z fazolí lima, fazolí nebo fava.[12][13] Toto jídlo lze nalézt ve všech severních oblastech Íránu, ale je spojeno s provinciemi Mazandaran a Gilan.[14]
  • Kateh (rýže vařená ve vodě) - to je typické pro severní Írán (provincie Mazandaran, Gilan a Golestan), tato rýže se vyrábí z více vody, másla a soli, pomocí specifické techniky vaření.[15]
  • Keshmesh pólo (rozinky v rýži) - nacházejí se nyní v celém Íránu, ale pocházejí ze severního Íránu.
  • Kuku eshpel (A kuku vaječné jídlo vyrobené z rybí jikry nebo kaviár).[15]
  • Sirabij (nasekané listy česneku a vejce) nalezené v provinciích Mazandaran a Gilan.[15]
  • Sir Anar (v překladu „česnekové granátové jablko“) - guláš nebo omáčka používaná na bílkoviny.

Dezerty a sladkosti

  • Aghouzenoon
  • Peshtizik
  • Pisgendela
  • Nesseri
  • Kunak
  • Tunsernun
  • Červený cukr (Serkh seker)

Nápoje

Tradiční vína Mazanderani a Gilani se historicky vyrábějí z divokých místních hroznů.[16]

Mazanderani lidé po tvrdé práci pijí tradiční vinný nápoj, zejména v létě a Merdalském měsíci Tabarianský kalendář který je známý jako Narenj Vehar.[Citace je zapotřebí ] Je to studený nápoj, o kterém se věří, že doplňuje energetické zásoby pijáků.[Citace je zapotřebí ]

Reference

  1. ^ A b "Mazandaran původ Borani Bademjun". Perské poledne. 2014. Citováno 2018-03-02.
  2. ^ Burke, Andrew; Maxwell, Virginie (2012). Lonely Planet Írán. Osamělá planeta. ISBN  978-1743213209.
  3. ^ Simmons, Shirin (2007). Pokladnice perské kuchyně. Stamford House Publishing. ISBN  978-1904985563.
  4. ^ Walker, Harlan (1991). Oxford Symposium on Food & Cookery, 1990: Feasting and Fasting: Proceedings. Oxfordské sympozium. str. 196. ISBN  0907325467.
  5. ^ Svět a jeho národy. Marshall Cavendish Corporation. 2007. str. 533. ISBN  978-0761475712.
  6. ^ Mirrazavi, Firouzeh (2011-11-28). „Paradise: Gilan, severně od Íránu“. www.payvand.com. Írán Recenze. Citováno 2018-03-02.
  7. ^ „CUKR: PĚSTOVÁNÍ, VÝROBA A ZPRACOVÁNÍ“. Encyclopaedia Iranica. Citováno 2018-03-02.
  8. ^ A b „Kopřivová polévka ve stylu Mazandarani آش گزنه مازندرانی“. Cafe Leilee Food Journal. 2016-03-17. Citováno 2018-03-02.
  9. ^ „Bylina plněná bylinami v severním Íránu ماهی شکم پر به روش شمالی“. Cafe Leilee Food Journal. 2014-03-13. Citováno 2018-03-02. Byliny (jako ouji, zolang, anarije, sorsom) pocházející ze severního Íránu, protože tyto byliny nejsou ani ve zbytku Íránu běžné, nebyl jsem schopen najít správný překlad jejich anglického názvu.
  10. ^ Karizaki, Vahid Mohammadpour (2016-06-01). „Etnické a tradiční íránské rýžové potraviny“. Journal of Ethnic Foods. 3 (2): 124–134. doi:10.1016 / j.jef.2016.05.002. ISSN  2352-6181.
  11. ^ Shafia, Louisa (2013). Nová perská kuchyně. Berkeley, Kalifornie: Ten Speed ​​Press. str. 52. ISBN  978-1607743583.
  12. ^ „Jarní fazolová fazole, kopr a vaječné dušené maso - Baghali Ghatogh“. BottomOfThePot.com. 5. května 2013. Archivovány od originál 2. března 2018. Citováno 2018-03-02.
  13. ^ "Baghali Ghatogh (fazole z dušeného masa) recept, recepty z perského dušeného masa". Vaření a vaření. 2012-04-13. Citováno 2018-03-02.
  14. ^ „Fazole Lima s vejci a koprem (Baghali Ghatogh)“. ULOŽIT. Citováno 2018-03-02.
  15. ^ A b C "» Historie íránského jídla a kuchyně ". enjoyvisit.com. Citováno 2018-03-08.
  16. ^ Gottlieb Gmelin, Samuel; Podlaha, Willem M. (2007). Cestuje severní Persií: 1770-1774. Michiganská univerzita. str. 255. ISBN  978-1933823157.

Viz také