Sušené vápno - Dried lime

Sušené vápno
Loomi na trhu v Bahrajnu. JPG
Celý loomi k prodeji na trhu v Manama, Bahrajn
TypSušené jídlo
Místo původuOmán,Irák
Region nebo státstřední východ
Přidružené národní kuchyněBlízkovýchodní kuchyně
Sušené, mleté ​​černé perské limety

Sušené vápno, také známý jako: černé vápno;[1] noomi basra (Irák );[2] limoo amani (Írán ); a loomi (Omán ),[3] je Limetka který ztratil svůj obsah vody, obvykle poté, co strávil většinu času sušení v slunce. Používají se celé, nakrájené na plátky nebo mleté koření v Blízkovýchodní jídla. Pocházející z Omán[4][5] - odtud název Íránu limoo amani a irácké jméno noomi basra ("citron z Basra ") - sušené limety jsou oblíbené v kuchařství po celé Evropě střední východ.

Použití

Sušené limety se používají k přidání a kyselý chuť k jídlu, procesem známým jako nakysnout.[6] v Perská kuchyně, jsou používány k aromatizaci dušená masa a polévky.[7] Přes Arabské státy Perského zálivu, používají se vařené s rybami, zatímco v Iráku se přidávají téměř do všech pokrmů a nádivka.[3] Mohou být také použity k výrobě sušený limetkový čaj. Práškové sušené vápno se také používá jako přísada do Arabské státy Perského zálivu -styl baharat (A směs koření který se také nazývá kabsa nebo kebsa). Je tradiční přísadou v kuchyních Saúdské Arábie a arabských států Perského zálivu.

Příchuť

Sušené limety jsou silně ochucené. Chutnají kyselě a citrusové jako čerstvé limetky, ale mají přidanou zemitou a trochu kouřovou chuť a chybí jim sladkost čerstvých limetek. Protože jsou zachovány, mají také trochu hořkou, fermentovaný chuť, ale hořké akcenty jsou soustředěny hlavně ve vnějším plášti a semenech limetky.

Čaj

Sušený limetkový čaj je typ bylinkový čaj vyrobený ze sušených limetek a je oblíbeným nápojem v Irák kde se používá na pomoc špatné trávení, průjem, a nevolnost.

Viz také

Reference

  1. ^ Mallos, Tess (2007). Blízkovýchodní vaření. VT, USA: Edice Periplus. str. 16. ISBN  9780794650346.
  2. ^ Ayelet's Comfort (2015). „Co je Noomi Basra?“. Archivovány od originál dne 2. prosince 2015. Citováno 10. října 2015.
  3. ^ A b Basan, Ghillie (2007). Kuchyně Středního východu. NY, USA: Hippocrene Books Inc. str. 78. ISBN  9780781811903.
  4. ^ Billock, Jennifer (15. 11. 2017). „Heard of Black Lime? Zde je návod, jak to použít“. příběhy o koktejlu. Citováno 23. srpna 2018.
  5. ^ GERSHENSON, GABRIELLA. „SOUR POWER: VAŘENÍ SE SUŠENÝMI KAMENY“. zachránce. Citováno 23. srpna 2018.
  6. ^ Butcher, Sally (2012). "Luštěniny a luštěniny". Veggiestan: A Vegetable Lover's Tour of the Middle East. Londýn, Velká Británie: Knihy pavilonu. ISBN  9781909108226.
  7. ^ Shafia, Louisa (2013-04-16). Nová perská kuchyně. CA, USA: Ten Speed ​​Press. str. 10. ISBN  9781607743576.

externí odkazy