Spice rub - Spice rub

Halibut připravuje se s kávovým koření
A vepřové rameno před vařením potřete koření

Spice rub je jakákoli směs zeminy koření který se vyrábí za účelem natření na syrové jídlo před vařením. Kořenící potěr vytváří na potravě povlak. Jídlo může být marinovaný v koření po určitou dobu protřepejte, aby se příchutě začleňovaly do jídla, nebo je lze uvařit ihned po jeho obalení. Koření může být před vařením ponecháno nebo částečně odstraněno.

Složení

Koření je obvykle hrubě mleté. Kromě koření lze do třešně přidávat sůl a cukr, sůl pro chuť a cukr pro karamelizace. Různé soli se někdy používají pro své jedinečné vlastnosti, jako např Himálajská růžová sůl. Nejjednodušší tření je jen hrubě rozemleté Černý pepř jako v steak au poivre.

V kořeních mohou být také přísady, jako jsou bylinky, drcený česnek nebo olej, které se přidávají do pasty.

Méně časté přísady mohou zahrnovat Kávová zrna.[1]

Potraviny

Koření se používá hlavně k přípravě maso a Ryba. Existuje mnoho různých receptů na třešně a většina z nich je zaměřena na konkrétní druh jídla. Přesná kombinace koření, která je dobrým tahem pro určitý druh jídla, se liší region od regionu a kulturu.

Metody vaření

Vaření s odřeními se téměř vždy provádí metodou vaření za sucha, kdy se při vaření nepoužívá téměř žádná kapalina na bázi vody. Nejoblíbenější metodou vaření pro jídlo připravené pomocí koření je grilování. Pečení a pečení na pánvi jsou další metody suchého tepla. Restování je další metoda, zejména pokud koření obsahuje mouku nebo strouhanka.

Pokud se k vaření používá voda, je to obvykle poté, co již bylo jídlo částečně uvařeno metodou suchého tepla.

Viz také

Reference

  1. ^ Ozersky, Josh (2013-05-18). „The New Barbecue - WSJ“. Online.wsj.com. Citováno 2016-06-01.

externí odkazy