Černý kardamom - Black cardamom
| Černý kardamom | |
|---|---|
 | |
| Plody černého kardamomu používané jako koření | |
Vědecká klasifikace  | |
| Království: | Plantae |
| Clade: | Tracheofyty |
| Clade: | Krytosemenné rostliny |
| Clade: | Monocots |
| Clade: | Commelinids |
| Objednat: | Zingiberales |
| Rodina: | Zingiberaceae |
| Rod: | Amomum |
| Druh: | A. subulatum |
| Binomické jméno | |
| Amomum subulatum | |
| Synonyma | |
Cardamomum subulatum (Roxb.) Kuntze | |
Amomum subulatum, také známý jako Černý kardamom, kopec kardamom,[1] Bengálský kardamom,[1] větší kardamom,[1] Indický kardamom,[1] Nepálský kardamom,[1] okřídlený kardamom,[1] velký kardamon,[2][3] nebo hnědý kardamom, je vytrvalá bylina v rodině Zingiberaceae. Jeho semenné lusky mají silný, kafr chuť podobná kouřovému charakteru odvozenému ze způsobu sušení. v hindština to se nazývá बड़ी इलाइची (baḍī ilāichī).
Vlastnosti
Lusky se používají jako a koření, podobným způsobem jako zelená indický kardamon lusky, ale s jinou příchutí. Na rozdíl od zeleného kardamomu se toto koření zřídka používá v sladkých pokrmech. Jeho kouřová chuť a aroma pocházejí z tradičních metod sušení nad otevřeným ohněm. Černý kardamom může být[4] popsán jako podřadná náhrada za zelený kardamom někteří lidé.
Druh
Vyskytují se nejméně dva odlišné druhy černého kardamomu: Amomum subulatum (také známý jako Nepálský kardamom) a Amomum tsao-ko. Lusky A. subulatum, používá se především v kuchyně Indie a určité regionální kuchyně Pákistánu, jsou menší ze dvou, zatímco větší lusky A. tsao-ko (Čínština: wiktionary: 草 果; pchin-jin: cǎoguǒ; Vietnamština: thảo quả) se používají v Vietnamská kuchyně a čínská kuchyně, zejména to Provincie S'-čchuan.
Lékařská výroba
Největším producentem černého kardamomu je Nepál následovaný Indií a Bhútán. v tradiční čínská medicína, černý kardamom se používá při žaludečních poruchách a malárie.[pochybný ] V tradiční medicíně Indie odvar z Amomum subulatum oddenky se používá při léčbě žloutenka.[5]
Viz také
Reference
- ^ A b C d E F "Amomum subulatum". Informační síť zdrojů Germplasm (ÚSMĚV). Služba zemědělského výzkumu (ARS), Ministerstvo zemědělství USA (USDA). Citováno 11. prosince 2017.
- ^ http://www.miltopexports.com/cardamom.htm
- ^ „Velká kultivace kardamomu v Bhútánu - výroba - spotřeba“.
- ^ Stránky s kořením: Černý kardamom (Amomum subulatum)
- ^ Tewari D, Mocan A, Parvanov ED, Sah AN, Nabavi SM, Huminiecki L, Ma ZF, Lee YY, Horbańczuk JO, Atanasov AG. Etnofarmakologické přístupy k léčbě žloutenky: část I. Přední Pharmacol. 15. srpna 2017; 8: 518. doi: 10,3389 / fphar.2017.00518.