Quatre épices - Quatre épices
Quatre épices je směs koření používá se hlavně v francouzská kuchyně, ale lze je také najít v některých Středního východu kuchyně. Jeho jméno je francouzština pro „čtyři koření“; považuje se za Francouze nové koření.[1] Směs koření obsahuje mleté pepř (bílá, černá nebo obojí), hřebíček, muškátový oříšek a sušené Zrzavý. Některé varianty použití mixu nové koření místo pepře nebo skořice namísto Zrzavý.[2]
Směs koření obvykle používá větší podíl pepře (obvykle bílý pepř) než ostatní koření, ale některé recepty doporučují používat zhruba stejné části každého koření.
Ve francouzské kuchyni se obvykle používá v polévkách, ragú a pokrmech vařených v hrnci, zeleninových přípravcích a uzeniny, jako jsou paštiky, klobásy a teriny.
K dispozici je také směs Quatre épices, která místo pepře používá skořici.
Reference
- ^ On Cooking VitalSource eBook 5th Edition.
- ^ Montagné, Prosper (1961). Larousse Gastronomique (6. vydání). Crown Publishers. p. 428. ISBN 0-517-50333-6. Citováno 14. prosince 2011.
 | Tento směs koření související článek je a pahýl. Wikipedii můžete pomoci pomocí rozšiřovat to. |