Amchoor - Amchoor

Amchoor nebo aamchur nebo amchur, označovaný také jako mangový prášek, je ovocný prášek z koření vyrobený ze sušené nezralé zelené manga a používá se jako citrusové koření. Vyrábí se většinou v Indie a používá se k aromatizaci potravin[1][2] a přidejte nutriční výhody manga, když je čerstvé ovoce mimo sezónu.[3]

Sušené mangové řezy

Příprava

Chcete-li vyrobit amchoor, raná sezóna manga se sklízí, zatímco je stále zelená a nezralá. Po sklizni jsou zelené mango oloupané, nakrájené na tenké plátky a vysušené na slunci. Sušené plátky, které jsou světle hnědé a připomínají pásy dřevité kůry, si jednotlivec může koupit celé a rozemleté ​​doma, ale většina takto zpracovaných plátků se rozemele na jemný prášek a prodává se jako hotový amchoor.[4]

Použití

Má vůni podobnou medu a kyselou ovocnou příchuť a je to koláče bledě béžový až nahnědlý prášek. Používá se v pokrmech, kde je požadována kyselost, v míchaných smažených zeleninových pokrmech, polévkách, kari a k ​​upečení masa a drůbeže. Používá se k přidání ovocné příchuti bez přidání vlhkosti nebo jako kyselost a dodává potravinám, na které se aplikuje, kyselý jas.[5]

Indická kuchyně

Amchoor je převládající aromatická látka používaná v indický nádobí[6] kde se používá k přidání kyselé pikantní ovocné chuti bez vlhkosti. Používá se k ochucení samosa a pakora náplně, dušená masa a polévky, ovocné saláty a pečivo, kari, čatní, nakládané okurky a sušenky a k jemnému masu, drůbeži a rybám. Přidává se do marinád na maso a drůbež jako enzymatické změkčovadlo a dodává svou kyselost chutney a okurkám.[7]

Reference

  1. ^ "Kuchyňský slovník: amchoorový prášek". Scripps Networks. Citováno 1. října 2013.
  2. ^ „Use The Amchur“. The Awl. Citováno 12. září 2019.
  3. ^ "Přínosy pro zdraví Amchur". Hodnota jídla. Citováno 4. července 2014.
  4. ^ „Co je Amchoor?“. moudrýGEEK. Citováno 1. října 2013.
  5. ^ "Amchoor". Dům koření. Citováno 1. října 2013.
  6. ^ "Amchoor". Laxmi. Archivovány od originál dne 5. října 2013. Citováno 1. října 2013.
  7. ^ Datta, Tanya (11. září 2011). „Přidejte do svého jídla zing pomocí amchoor“. The Times of India. Citováno 1. října 2013.

externí odkazy