Ras el hanout - Ras el hanout
Tento článek obsahuje seznam obecných Reference, ale zůstává z velké části neověřený, protože postrádá dostatečné odpovídající vložené citace.Dubna 2009) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) ( |
Ras el hanout nebo rass el hanout (arabština: راس الحانوت raʾs al-ḥānūt, Arabská výslovnost:[rɑʔs ælħɑːnuːt]) je směs koření nalezené v různých formách v Tunisko, Alžírsko, a Maroko.[1] V severoafrické kuchyni hraje podobnou roli jako garam masala dělá dovnitř Indická kuchyně. Název v arabštině znamená „vedoucí obchodu“ a znamená směs toho nejlepšího koření, které prodejce nabízí.[2] Ras el hanout se používá v mnoha slaných pokrmech, někdy se otírá o maso nebo ryby nebo se do něj zamíchá kuskus, těstoviny nebo rýže.
Neexistuje žádné definitivní složení koření, které tvoří ras el hanout. Každý obchod, společnost nebo rodina může mít svou vlastní směs. Směs se obvykle skládá z více než tuctu koření v různých poměrech. Mezi běžně používané přísady patří kardamon, kmín, stroužek, skořice, muškátový oříšek, žezlo, nové koření, suché Zrzavý, chilli papričky, koriandr semínko, zrnko pepře, sladké a horké paprika, pískavice řecké a vysušte kurkuma. Některá koření mohou být pro daný region konkrétní, například popel bobule, chufa, zrnka ráje, kořen orris, mnichův pepř, kubebů, sušené Poupě, fenykl semeno nebo anýz, galangal, dlouhý pepř. Přísady mohou být opečené před mletím nebo rozdrcením v třecí misce a smícháním. Některé přípravky zahrnují sůl nebo cukr, ale to není obecně přijímaná praxe. Česnek, šafrán, ořechy nebo suché bylinky obecně nejsou zahrnuty, protože se obvykle přidávají do pokrmů jednotlivě, ale některé komerční přípravky, zejména v Evropě a Severní Americe, je mohou obsahovat.
Složení ras el hanout se trochu liší od Baharat směs koření, ale liší se spíše podle druhů pokrmů, s nimiž jsou spojeny, a podle regionu, než od ingrediencí v nich. Ačkoli používá Berberské lidi, nemělo by být zaměňováno s „berbere“ směs koření z Etiopie.
Některá domnělá afrodiziaka, včetně notoricky nebezpečných „zelených kovových brouků“, cantharides, se objevily v mnoha marockých ras el hanout formulace, ale tyto se zdají být irelevantní pro účely aromatizace.[1]
Poznámky
- ^ A b Alan Davidson (21. srpna 2014). Oxfordský společník k jídlu. Oxford: Oxford University Press. 671–672. ISBN 978-0-19-104072-6.
- ^ „Ras el hanout“ na bbc.com (vyvoláno 3. srpna 2016)
Reference
- Gurmánská kuchařkaautorky: Ruth Reichl (vyd.), Houghton Mifflin. ISBN 0-618-37408-6
- Oxfordský společník k jídluAlan Davidson, Oxford University Press. ISBN 0-19-211579-0
Tento směs koření související článek je a pahýl. Wikipedii můžete pomoci pomocí rozšiřovat to. |