Bílá hořčice - White mustard
| Bílá hořčice | |
|---|---|
 | |
Vědecká klasifikace  | |
| Království: | Plantae |
| Clade: | Tracheofyty |
| Clade: | Krytosemenné rostliny |
| Clade: | Eudicots |
| Clade: | Rosids |
| Objednat: | Brassicales |
| Rodina: | Brassicaceae |
| Rod: | Sinapis |
| Druh: | S. alba |
| Binomické jméno | |
| Sinapis alba | |
| Synonyma | |
| |
Bílá hořčice (Sinapis alba) je jednoletá rostlina z rodiny Brassicaceae. Někdy se také označuje jako Brassica alba nebo B. hirta. Pěstuje se pro jeho semena, která se používají k výrobě koření hořčice, jako krmná plodina nebo jako a zelené hnojení, je nyní celosvětově rozšířený, i když pravděpodobně pochází ze středomořské oblasti.
Popis
Bílá hořčice je jednoletá rostlina, která dorůstá do výšky 70 cm s bezlistými zpeřenými listy Sinapis arvensis.[1]
Rozdělení
Nejběžnější v Evropě, severní Africe, na Středním východě a ve střední Asii, lze ji nalézt po celém světě. Bylo zjištěno, že až na sever jako Grónsko,[2] a naturalizovaný po celou dobu Velká Británie a Irsko.[3]
Kulinářské použití
Žluté květy rostliny produkují chlupaté semenné lusky, přičemž každý lusk obsahuje zhruba půl tuctu semen. Tato semena se sklízejí těsně předtím, než lusky dozrají a prasknou.
Semena bílé hořčice jsou tvrdá kulatá semena, obvykle o průměru asi 1,0 až 1,5 mm (0,039 až 0,059 palce),[4] s barvou od béžové nebo žluté po světle hnědou. Mohou být použity celé na moření nebo opečené pro použití v miskách. Při mletí a smíchání s jinými přísadami, pastou nebo více standardem koření lze vyrobit. Sinapis alba se používá k výrobě běžné žluté stolní hořčice, přičemž další žluté zbarvení poskytuje kurkuma v některých formulacích.
Semena obsahují sinalbin, což je thioglykosid zodpovědné za jejich štiplavý vkus. Bílá hořčice má méně těkavé oleje a chuť je považována za mírnější než chuť vyráběnou černá hořčice semena.[5][6]
V Řecku lze listy rostliny konzumovat během zimy, než vykvete. Řekové tomu říkají vrouves (βρούβα) nebo lapsana (λαψάνα). Období kvetení této rostliny (únor – březen) se slaví festivalem hořčice, sérií slavností ve vinařské zemi Kalifornie (kraje Napa a Sonoma).
Jiná použití
Bílá hořčice se v Evropě (mezi Velkou Británií a Ukrajinou) běžně používá jako plodina pro krytí a zelené hnojení. Existuje velké množství odrůd, např. v Německo, Holandsko, lišící se hlavně latencí kvetení a odolností proti háďátku bílé řepě (Heterodera schachtii ). Zemědělci upřednostňují pozdně kvetoucí odrůdy, které neprodukují semena, protože v následujícím roce se z nich mohou stát plevel. Včasná vitalita je důležitá pro rychlé zakrytí půdy, aby se potlačilo plevel a chránila půda před erozí. V rotacích s cukrová řepa Potlačení hlístice bílé řepy a cysty je důležitou vlastností. Odolné odrůdy bílé hořčice redukují populace hlístic o 70-90%.[Citace je zapotřebí ]
Galerie
kvetoucí rostlina
rostlina
květiny
semenné lusky
krycí plodina
Viz také
Reference
- ^ Webb, D.A., Parnell, J. a Doogue, D. 1996. Irská flóra. Dundalgan Press Ltd., Dundalk. ISBN 0-85221-131-7
- ^ Beesley, S. a Wilde, J. 1997. Urban Flóra v Belfastu. The Institute of Irish Studies and The Queen's University of Belfast. ISBN 0-85389-695-X.
- ^ Clapham, A.R., Tutin, T.G. a Warburg, EF 1968 Exkurze Flora na Britských ostrovech. Cambridge University Press. ISBN 0-521-04656-4
- ^ Balke, D. (2000). "Rychlá vodná extrakce slizu z celých hořčičných semen". Mezinárodní výzkum potravin. 33 (5): 347–356. doi:10.1016 / S0963-9969 (00) 00055-7.
- ^ Tan, S. H. (2011). „Extrakce a zbytkové antinutriční složky v proteinových frakcích bezolejových jídel Sinapis alba a Brassica napus“. 17. australské výzkumné shromáždění na Brassicas (ARAB). Wagga Wagga, NSW: 107.
- ^ Garland, S. (1993). Kompletní kniha bylin a koření: Ilustrovaný průvodce pěstováním a používáním kulinářských, aromatických, kosmetických a léčivých rostlin. Frances Lincoln Limited, Rydalmere, NSW, Austrálie. ISBN 978-0340584699.
externí odkazy
- http://www.maltawildplants.com/CRUC/Sinapis_alba.php Komplexní profil pro Sinapis alba.
- Sinapis alba Květiny v Izraeli