Uzazi - Uzazi - Wikipedia

tento článek potřebuje další citace pro ověření. Prosím pomozte vylepšit tento článek podle přidávání citací ke spolehlivým zdrojům. Zdroj bez zdroje může být napaden a odstraněn. Najít zdroje: "Uzazský"  – zprávy  · noviny  · knihy  · učenec  · JSTOR (Červenec 2007) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony)

Sušené plody Uziza

Termín Uziza odkazuje na sušené ovoce Západoafrický listnatý keř Zanthoxylum tessmannii, syn. Fagara tessmannii, člen „pichlavého popela“ Zanthoxylum rodina. Název koření je odvozen od Igbo, jazyka v Nigérii, kde se koření pěstuje a sklízí na komerčním základě. Zanthoxylum tessmannii je blízký příbuzný S'-čchuanský pepř a Uziza má podobný chuťový profil jako asijské koření. Na rozdíl od sečuánského pepře, kde se používá pouze oplodí ovoce, se však uziza používá celá (oplodí i osivo). To může vysvětlovat, proč má uziza kořeněnější chuť a větší štiplavost než sichuanský pepř.

I v západní Africe se jedná o vzácné koření a do jídla se obvykle přidává pouze pět nebo šest sušeného ovoce.

Použití v kuchyni

Celé ovoce je rozdrceno na prášek v třecí misce a přidává se do západoafrických „polévek“ (dušených pokrmů) jako příchuť. Typicky by se používaly v polévkách, kde se používá málo nebo žádné chilli, aby pronikla štiplavost koření.

Reference

• Průvodce kořením Celtnet [1] (zpřístupněno 20. července 2007)

externí odkazy

• Recept na západoafrickou „kasavskou polévku“ zahrnující Uzazi

Tento koření související článek je a pahýl. Wikipedii můžete pomoci pomocí rozšiřovat to.