Brassica juncea - Brassica juncea

Tento článek je o rostlině. Pro další použití viz Hořčice.

Brassica juncea
Brassica juncea - Köhlerův Medizinal-Pflanzen-168.jpg
Vědecká klasifikace Upravit
Království:Plantae
Clade:Tracheofyty
Clade:Krytosemenné rostliny
Clade:Eudicots
Clade:Rosidy
Objednat:Brassicales
Rodina:Brassicaceae
Rod:Brassica
Druh:
B. juncea
Binomické jméno
Brassica juncea

Brassica juncea, běžně hnědá hořčice, Čínská hořčice, Indická hořčice, listová hořčice, Orientální hořčice a zeleninová hořčice, je druh hořčice.[1]

Kultivar

Brassica juncea kultivary lze rozdělit do čtyř hlavních podskupin: integrifolia, juncea, napiformis a tsatsai.[2]

Integrifolia

SkupinaobrazPopis
listová hořčicelistová hořčiceMustardgreensraw.jpgListová hořčice je známá jako „bambusová hořčice“, „malá gai choy“ a „hořčičné zelí“.
Korejská červená hořčice0 장성군 녹진리 의 갓 색깔 20170307.jpgRostlina hořčice produkuje tmavě fialově červené listy se zeleným řapíkem.
Japonská obří červená hořčiceRoterSenfRedGiantBlatt.jpgHořčice obrovská, známá také jako „japonská hořčice“, má fialovočervené listy savoy se silnou, ostrou, pepřovou chutí.
sněhová hořčiceDříve identifikováno jako B. juncea var. foliosa a B. juncea subsp. integrifolia var. subintegrifolia.[3] Hořčičná rostlina je známá jako „hořčice ve sněhu“, „hořčice ve sněhu“ a „hsueh li visel".
zvlněná listová hořčiceKudrnaté hořčičné listy.jpgDříve identifikováno jako B. juncea subsp. integrifolia var. crispifolia.[3] Rostlina hořčice je známá jako „stočená hořčice“, „americká hořčice“, „jižní hořčice“, „texaská hořčice“ a „jižní stočená hořčice“.
řezaná listová hořčicemizunaMizuna 001.jpgDříve identifikováno jako B. juncea subsp. integrifolia var. japonica.[3]
velkoplošná hořčicevelkoplošná hořčiceČínská zelenina 026.jpg
rohatá hořčiceDříve identifikováno jako B. juncea subsp. integrifolia var. strumata.[3] Rostlina hořčice má ve středu stonku „roh“, tedy svůj název „rohatá hořčice“.
hlava hořčicehlava hořčiceGai Choi Hořčice Zelení - J K asijské potraviny (5050526668) .jpgDříve identifikováno jako B. juncea subsp. integrifolia var. rugosa.[3] Rostlina hořčice je známá jako „hořčice hlava“, „hořčice Swatow“ a „hořčice srdce“ a „dai gai choy".

Juncea

SkupinaobrazPopis
olejnatá hořčiceřepkaBrassica juncea var. juncea 3.JPGOdrůdy olejnatých semen z B. juncea subsp. juncea,[3] spolu s kultivary olejnatých semen příbuzných druhů B. napus a B. rapa, jsou označovány jako řepka. Mezi další běžné názvy patří „hnědá hořčice“, „indická hořčice“ a „hořčice olejnatých semen“. Rostlina hořčice se nazývá rai nebo Raya v Indii.

Napiformis

SkupinaobrazPopis
kořenová hořčicekořenová hořčiceDříve identifikováno jako B. juncea subsp. napiformis.[3] Rostlina hořčice je známá jako „kořenová hořčice“, „hořčice velká“, „hořčice kořenová“ a „hořčice kořenová“.

Tsatsai

SkupinaobrazPopis
multishoot hořčicemultishoot hořčiceDříve identifikováno jako B. juncea subsp. tsatsai var. multiceps.[3] Rostlina hořčice je známá jako „kuřecí hořčice“, „vícekrát hořčice“ a „devěthlavá hořčice“.
velkokvětá hořčicezha caiTumida.jpgDříve identifikováno jako B. juncea subsp. tsatsai var. tumida.[3] Hořčičná rostlina s hrbolatým, nafouknutým zeleným stonkem velikosti pěsti je známá jako „hořčice velkého stonku“ nebo „hořčice nafouklého stonku“.

Výživa

Hořčičná zelenina, vařená, vařená, sušená, bez soli
Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz)
Energie110 kJ (26 kcal)
4,51 g
Cukry1,41 g
Vláknina2 g
0,47 g
2,56 g
VitamínyMnožství % DV†
Vitamin A ekv.
77%
618 μg
69%
7400 μg
10 400 μg
Thiamin (B.1)
4%
0,041 mg
Riboflavin (B.2)
5%
0,063 mg
Niacin (B.3)
3%
0,433 mg
Kyselina pantothenová (B.5)
2%
0,12 mg
Vitamin B6
8%
0,098 mg
Kyselina listová (B9)
2%
9 μg
Vitamín C
30%
25,3 mg
Vitamin E.
12%
1,78 mg
Vitamin K.
564%
592,7 μg
MinerályMnožství % DV†
Vápník
12%
118 mg
Žehlička
7%
0,87 mg
Hořčík
4%
13 mg
Fosfor
6%
42 mg
Draslík
3%
162 mg
Sodík
1%
9 mg
Zinek
2%
0,22 mg
Ostatní složkyMnožství
Voda92 g
Plný odkaz na vstup do databáze USDA
†Procenta jsou zhruba aproximována pomocí Doporučení USA pro dospělé.
Zdroj: USDA Nutrient Database

Na 100 gramů (3 1⁄2-ounce) referenční porce, vařená hořčičná zelenina poskytuje 110 kilojoulů (26 kilokalorií) energie jídla a jsou bohatým zdrojem (20% nebo více z Denní hodnota ) vitamínů A, C, a K. což je obzvláště vysoké jako násobek jeho denní hodnoty. Hořčičné greeny jsou mírným zdrojem vitamin E. a vápník. Zelení tvoří 92% vody, 4,5% sacharidy, 2.6% protein a 0,5% Tlustý (stůl).

Použití

Jídlo

Lai shak, bramborová kaše a smažená vejce

Listy, semena a stonky této hořčičné odrůdy jsou jedlé. Rostlina se v nějaké formě objevuje v Afričan, Bangladéšština, čínština, italština, indický, japonský, Nepálština, Pákistánec, korejština, a Afro-Američan (jídlo pro duši) kuchyně. Kultivary B. juncea jsou pěstovány pro své zelenina a na výrobu olejnatá semena. Hořčičné koření vyrobené ze semen B. juncea se nazývá hnědá hořčice a považuje se za pikantnější než žlutá hořčice.[4]

Protože to může obsahovat kyselina eruková potenciál toxin, dovoz hořčičného oleje je omezen jako rostlinný olej do Spojených států.[5] Esenciální olej hořčice je však přijímán jako GRAS (Obecně uznáváno jako bezpečné).[5] Ale v Rusko, to je hlavní druh pěstovaný pro produkci hořčičný olej. Je široce používán v konzervace, pečení a margarín produkce v Rusku a většina Ruska stolní hořčice je také vyroben z B. juncea.

Listy se používají v africké kuchyni,[6] a všechny části rostlin jsou použity v Nepálská kuchyně, zejména v horských oblastech Nepál, stejně jako v Pandžábská kuchyně v severní části Indický subkontinent kde se volalo jídlo sarson da saag (hořčičná zelenina) je připravena.[7] B. juncea subsp. tatsai, který má obzvláště silný stonek, se používá k výrobě Nepálský nálev volala achara Čínská okurka zha cai.

The Gorkhové z Indické státy z Darjeeling, Západní Bengálsko a Sikkim stejně jako Nepál připravte vepřové maso s hořčicovou zeleninou (také nazývané rayo v Nepálština ). Obvykle se konzumuje s ochucenou a dušenou rýží, ale dá se jíst také roti (mřížka chleby). V Nepálu je také běžnou praxí vařit tyto greeny s masem všeho druhu, zejména s kozím masem; který se obvykle připravuje v tlakovém hrnci s minimálním použitím koření, aby se zaměřil na chuť zelených a suchých chilli papriček. Brassica juncea (zejména semena) je štiplavější než zelenina od blízce příbuzných Brassica oleracea (kapusta, brokolice, a Brukev Zelná ),[8] a je často smíchán s těmito mírnějšími zeleními v misce "míchaných zelených".

čínština a Japonské kuchyně také použijte hořčici. V japonské kuchyni je známý jako takana a často nakládané pro použití jako vyplňování onigiri nebo jako koření. Mnoho odrůd B. juncea kultivary se používají, včetně zha cai, mizuna, takana (var. integrifolia), juk gai choy, a xuelihong. Asijská hořčice je nejčastěji restované nebo nakládaný. A Jihovýchodní Asiat jídlo zvané asam gai choy nebo kiam chai boey se často připravuje se zbytky velkého jídla. Zahrnuje dušení hořčičné zeleniny s tamarind, sušené chilli a zbytky masa na kosti. Brassica juncea je také známá jako gai choi, siu gai choi, xaio jie cai, hořčice, čínská listová hořčice nebo mostaza.[9]

  • Smažené hořčičné zelené jídlo

  • Hořčice zelená kimči

  • Dušená hořčice v kantonském stylu, s vlčí bobule

Zelený hnoj

Pěstitelé zeleniny někdy pěstují hořčici jako zelené hnojení. Jeho hlavním účelem je působit jako mulčování, pokrývající půdu k potlačení plevelů mezi plodinami. Pokud se pěstují jako zelené hnoje, rostliny hořčice se při dostatečném pěstování pokácejí na základně a nechají se na povrchu chřadnout a nadále fungují jako mulčování, dokud není zaseta další plodina, když je vykopána hořčice. Ve Velké Británii se hořčice setá v létě a na podzim od října snižuje. Dubnové výsevy lze v červnu pokácet, aby byla zajištěna čistá půda pro plodiny oseté v létě.[10] Jednou z nevýhod používání hořčice jako zeleného hnoje je jeho sklon k přístavu klubový kořen.

Fytoremediace

Tato hořčice se používá v fytoremediace k odstranění těžkých kovů, jako je např Vést, z půdy v místech s nebezpečným odpadem, protože má vyšší toleranci k těmto látkám a ukládá těžké kovy ve svých buňkách.[11] Zejména, Brassica juncea byl zvláště účinný při odstraňování kadmium z půdy.[12] Proces odstraňování těžkých kovů končí, když je rostlina sklizena a řádně zlikvidována. Ukázalo se, že fytoremediace je levnější a jednodušší než tradiční metody redukce těžkých kovů v půdě.[13] Kromě toho má účinek na snížení eroze půdy a snížení kontaminace mezi lokalitami.[11]

Viz také

Reference

  1. ^ "Brassica juncea". Informační síť zdrojů Germplasm (ÚSMĚV). Služba zemědělského výzkumu (ARS), Ministerstvo zemědělství USA (USDA).
  2. ^ Spect, C.E .; Diederichsen, A. (2001). "Brassica". V Hanelt, Peter (ed.). Mansfeldova encyklopedie zemědělských a zahradnických plodin (1. angl. Ed.). Berlín: Springer. 1453-1456. ISBN  3-540-41017-1. Archivováno z původního dne 28. února 2018. Citováno 20. února 2018.
  3. ^ A b C d E F G h i Wiersema, John H .; León, Blanca (2013). World Economic Plants: A Standard Reference (2. vyd.). Boca Raton, Florida: CRC Press. p. 112. ISBN  978-1-4398-2142-8. Archivováno z původního dne 28. února 2018. Citováno 20. února 2018.
  4. ^ Sakorn, P .; Rakariyatham, N. (13. června 2012). „Biodegradace glukosinolátů v mouce ze semen hořčičné hořčice (Brassica juncea) Aspergillus sp. NR-4201 v kulturách v kapalném a pevném stavu“. Biologický rozklad. 13 (6): 395–9. doi:10.1023 / A: 1022851129684. PMID  12713131. S2CID  23927681.
  5. ^ A b „Zadržení bez fyzického vyšetření vyjádřeného hořčičného oleje“. US Food and Drug Administration. 18. března 2011. Archivováno z původního dne 3. března 2016. Citováno 1. února 2016.
  6. ^ Grubben, G.J.H. & Denton, O.A. (2004) Rostlinné zdroje tropické Afriky 2. Zelenina. Nadace PROTA, Wageningen; Backhuys, Leiden; CTA, Wageningen.
  7. ^ Chandrassekaran, V. K. (24. února 2013). „Chuť Paňdžábu“. Hind. Archivováno z původního dne 27. února 2013. Citováno 6. března 2013.
  8. ^ Ghawi, S.K .; Shen, Y; Niranjan, K; Methven, L (2014). „Spotřebitelská přijatelnost a senzorický profil vařené brokolice s hořčicovými semínky přidanými ke zlepšení chemoprotektivních vlastností“. Journal of Food Science. 79 (9): S1756–62. doi:10.1111/1750-3841.12556. PMID  25156799.
  9. ^ „Kai Choi - váš britský pěstitel orientální zeleniny“. cherryfarms.co.uk. Archivováno z původního dne 2014-05-31.
  10. ^ "Hořčičná zeleň". greenmanure.co.uk. Archivováno od originálu 28. února 2018. Citováno 28. února 2018.
  11. ^ A b Naser A. Anjum; et al., eds. (2012). Rodina rostlin Brassicaceae přispívá k fytoremediaci. Dordrecht: Springer. ISBN  9789400739130.
  12. ^ Schneider, Thorsten; Haag-Kerwer, Angela; Maetz, Mischa; Niecke, Manfred; Povh, Bogdan; Rausch, Thomas; Schüßler, Arthur (září 1999). "Micro-PIXE studie distribuce elementů v Cd-akumulující Brassica juncea L". Jaderné přístroje a metody ve fyzikálním výzkumu Část B: Interakce paprsků s materiály a atomy. 158 (1–4): 329–334. Bibcode:1999 NIMPB.158..329S. doi:10.1016 / S0168-583X (99) 00356-0.
  13. ^ Lone, M. I; On, Z. L; Stoffella, P. J; Yang, X. E (2008). „Fytoremediace znečištěných půd a vody těžkými kovy: pokroky a perspektivy“. Journal of Zhejiang University Science B. 9 (3): 210–220. doi:10.1631 / jzus.B0710633. PMC  2266886. PMID  18357623.

Další čtení

  • Everitt, J.H .; Lonard, R.L .; Malý, CR (2007). Plevel v jižním Texasu a severním Mexiku. Lubbock: Texas Tech University Press. ISBN  0-89672-614-2.

externí odkazy