Dlouhý pepř - Long pepper
Dlouhý pepř | |
---|---|
Listy a plody dlouhého pepře | |
Vědecká klasifikace | |
Království: | Plantae |
Clade: | Tracheofyty |
Clade: | Krytosemenné rostliny |
Clade: | Magnoliidy |
Objednat: | Piperales |
Rodina: | Piperaceae |
Rod: | Dudák |
Druh: | P. longum |
Binomické jméno | |
Piper longum |
Dlouhý pepř (Piper longum), někdy nazývaný Indický dlouhý pepř nebo pipli, je kvetoucí réva v rodině Piperaceae, pěstované pro plody, které se obvykle suší a používají jako a koření a koření. Dlouhá paprika má chuť podobnou, ale horkější než chuť svého blízkého příbuzného Piper nigrum - ze kterého se získává černý, zelený a bílý pepř.
Plody pepře se skládají z mnoha nepatrných plodů - každé o velikosti a mák - zapuštěný do povrchu květního hrotu, který se velmi podobá a lískový strom kočička. Jako Piper nigrum, plody obsahují alkaloid piperin, což přispívá k jejich štiplavosti. Další druh dlouhého pepře, Piper retrofractum, je původem z Jáva, Indonésie. Plody této rostliny jsou často zaměňovány s chilli papričkami, které patří do rodu Paprika, původem z Ameriky.
Dějiny
Nejstarší známý odkaz na dlouhou papriku pochází ze staroindických učebnic Ájurvéda, kde jsou podrobně popsána jeho léčivá a dietní použití. Dosáhlo to Řecko v šestém nebo pátém století př. n. l Hippokrates diskutovali o tom spíše jako o léku než o koření.[1] Mezi Řeky a Římané a před evropským znovuobjevením amerických kontinentů byl dlouhý pepř důležitým a dobře známým koření. Dávná historie černého pepře je často provázána s (a zaměňována) s dlouhou pepřem Theophrastus rozlišil dva v prvním díle botaniky. Římané věděli o obou a často o nich hovořili jako o spravedlivých dudák; Plinius mylně věřil, že sušený černý pepř a dlouhý pepř pocházejí ze stejné rostliny. Kulatý neboli černý pepř začal v Evropě konkurovat dlouhému pepři od dvanáctého století a vytlačil jej do čtrnáctého. Hledání levnějších a spolehlivějších zdrojů černého pepře pohánělo Věk objevů; teprve po objevení amerických kontinentů a chilli papričky, povolán Španělem pimiento, zaměstnávají své slovo pro dlouhý pepř, popularita dlouhého pepře se vytratila.[2] Chilli papričky, z nichž některé po usušení mají podobný tvar a chuť jako dlouhá paprika, se snadněji pěstovaly na různých místech, která jsou pro Evropu vhodnější. Dnes je dlouhá paprika vzácností v obecném obchodu.
Etymologie
Slovo pepř sám o sobě je odvozen od slova pro dlouhý pepř, pippali.[3][4][5] Samotná rostlina pochází z Indie. Slovo pepř v paprika, s odkazem na úplně jiné rostliny (v Paprika rodina), má stejnou etymologii. Toto použití začalo v 16. století.[6]
Používání
Ačkoli se ve středověku často používá ve směsích koření jako „silný prášek“, dlouhý pepř je dnes v evropských kuchyních velmi vzácnou přísadou, ale stále ho lze nalézt v indický a nepálská zelenina kyselé okurky, někteří Severoafrický směsi koření a v indonéština a Malajský vaření. Je snadno dostupný v indických obchodech s potravinami, kde je obvykle označen pippali. Pippali je hlavní koření Nihari, jedno z národních jídel z Pákistán a indická metropole Lucknow.
Dlouhý pepř je důležitou a běžnou složkou mnoha léků z Ájurvéda.
Poznámky
- ^ Toussaint-Samat, Maguelonne (2009) [1992]. Historie jídla. Přeložil Bell, Anthea (přepracované vydání). Blackwell. ISBN 978-0631177418.
- ^ Hyman, Philippe; Hyman, Mary (červen 1980). „Connaissez-vous le poivre long?“. L'Histoire. 24.
- ^ Sesha Iyengar, T. R. (1989). Dravidian Indie. ISBN 9788120601352.
- ^ Rawlinson, H. G. (1916). Styk mezi Indií a západním světem: od nejranějších dob pádu Říma. ISBN 9788120615496.
- ^ Barnett, Lionel D. (1914). Antiquities of India: An Account of the History and Culture of Ancient Hindustan. p. 14. ISBN 9788171564422.
- ^ "Pepř záznam v Online slovník etymologie ". Douglas Harper. 18. února 2016.
Reference
- Dalby, Andrew (1. října 2002). Dangerous Tastes: The Story of Spices, 89. Google Print. ISBN 0-520-23674-2 (zpřístupněno 25. října 2005). K dispozici také v tištěné podobě z University of California Press.
- McGee, Harold (2004). O jídle a vaření (Přepracované vydání.). Scribner. ISBN 978-0-684-80001-1. str. 427–429, „Černý pepř a příbuzní“.
externí odkazy
- Caldecott, Todd (2006). Ájurvéda: Božská věda o životě. Elsevier / Mosby. ISBN 978-0-7234-3410-8. Obsahuje podrobnou monografii o Piper longum (Pippali) a také diskusi o zdravotních výhodách a využití v klinické praxi. K dispozici online na https://web.archive.org/web/20110616192938/http://www.toddcaldecott.com/index.php/herbs/learning-herbs/318-pippali