Směs koření - Spice mix

Kontejner s kořením dýňového koláče

Směsi koření jsou smíchány koření nebo byliny. Pokud je v receptu požadována určitá kombinace bylin nebo koření, je vhodné tyto ingredience předem smíchat. Směsi jako chilli prášek, prášek kari, herbes de Provence, česneková sůl, a další kořeněné soli se tradičně prodávají předem připravené obchodníky s potravinami a někdy i směsi na pečení, jako je dýňový koláč koření jsou také k dispozici. Tyto směsi koření také snadno připravuje domácí kuchař pro pozdější použití.

Masala

Masala je termín z Indický subkontinent pro směs koření v určitých poměrech (od Urdu Masalah, přes arabština Masalih).^[1]^[2] Masala může být buď kombinací sušených (a obvykle pečené na sucho ) koření, nebo a vložit (jako vindaloo masala) ze směsi koření a dalších přísad - často česneku, zázvoru, cibule, chilli pasty a rajčat. Masaly jsou hojně používány v Indická kuchyně přidat koření a chuť,^[3] nejznámější západní kuchyně v kuřecí tikka masala a kuře kari.^[4] jiný Jihoasijské kuchyně počítaje v to Bangladéšština, Nepálština, Pákistánec a Srílanská, a Jihovýchodní asijská kuchyně jako Barmská pravidelně používejte směsi koření.^{[Citace je zapotřebí ]}

Seznam směsí koření

Ingredience pro styl v Perském zálivu baharat

Adobo, směs koření používaných ve Španělsku a Latinské Americe
Advieh, směs koření použitá v Íránská kuchyně a Mezopotámská kuchyně
Afrinj, an Etiopský směs, která je mírnější než berbere nebo mitmita^[5]
jablečný koláč koření, obvykle skořice, muškátový oříšek a nové koření
Bafat, použito v Mangaloreanská kuchyně
Baharat, používaný po celém světě střední východ
Beau monde koření
Berbere, etiopská směs
Cajun koření, směs koření použitá v New Orleans kuchyně a podobně jako kreolské koření
Chili prášek směs práškových červených chilli papriček a jiných koření a bylin, jako je kmín, oregano a česnek, používané při mexické a tex-mexské kuchyni; nesmí být zaměňována s práškovými chilli papričkami
čínština prášek s pěti kořeními, směs kasie (čínské skořice), badyánu, hřebíčku a dvou dalších koření
Chaat masala, mleté koření používané k aromatizaci chaat
Kreolský koření, směs koření používaná především na americkém jihu New Orleans a okolní oblast Louisiany
prášek kari An indický Směs vyrobená z indického koření koriandr, kurkuma, kmín, pískavice řecké, a chilli papričky )
Pokuty byliny
Garam masala, směs koření používaná v severních oblastech ostrova Indický subkontinent
Česneková sůl
Herbes de Provence, provensálská směs tymiánu, majoránky, rozmarýnu, bazalky, bobkového listu a někdy levandule
Hawaij Jemenské mleté kořenící směsi používané především do polévek a kávy
Húng lìu, vietnamská směs
italské koření, směs rozmarýnu, tymiánu, bazalky a oregana
Blbec, pikantní karibský suchý nátěr masa primárně vyrobeného z nových koření a papriky skotské kapoty
Kaala masala, směs černého koření používaná na indickém subkontinentu
Karha, směs koření používaná k výrobě masala chai, forma čaje
Khmeli suneli, směs používaná v Gruzii a na Kavkaze
Citronový pepř
Mitmita, směs afrických chilli papriček ptačího oka, kardamonu, hřebíčku a soli
Smíšené koření nebo pudinkové koření, britská směs skořice, muškátového oříšku, nového koření a dalšího koření
Montrealské steakové koření, kořenící směs steaků a grilovaného masa
Rozmnožování koření, evropská směs koření se skořicí, hřebíčkem, novým kořením, muškátovým oříškem a sušeným ovocem
Koření Old Bay, kořenící směs celerová sůl, Černý pepř, drcené vločky z červeného pepře, a paprika původně vytvořeno v Baltimore^[6] a regionálně populární v Maryland stejně jako Střední Atlantik a Jižní státy, části Nová Anglie a Gulf Coast^[7]
Panch phoron, směs pěti koření z celého pískavice řecké seno, nigelly, fenyklu, kmínu a hořčice nebo radhuni semen pocházejících z Indický subkontinent
Drůbeží koření, americká směs převážně šalvěje, s kořením, tymiánem, majoránkou, rozmarýnem a v některých případech celerem, cibulovým práškem, muškátovým oříškem nebo jinými kořením, používaná při vaření kuřete nebo krůt
Dýňový koláč koření, severoamerická směs skořice, hřebíčku, zázvoru, muškátového oříšku a nového koření
Quatre épices, francouzská směs mletého pepře, hřebíčku, muškátového oříšku a zázvoru
Ras el hanout, marocká směs, která mimo jiné obsahuje skořici a kmín
Sambar prášek, jihoindická směs semen koriandru, kmínu, suchých červených chilli, semen pískavice, čočky atd.
Kořeněná sůl, směs kuchyňské soli, bylin, koření, jiných aromat
Sharena sol, bulharská směs letního slaného, papriky a soli, s dalšími volitelnými přísadami
Shichimi, směs mleté červené chilli papričky, japonského pepře, pražené pomerančové kůry, černého a bílého sezamového semínka, konopného semínka, mletého zázvoru a nori
Taco koření
Tandoori masala, směs koření pocházející z indického subkontinentu pro maso vařené v tandooru
Thunapaha, směs koření z koriandru, kmínu a fenyklu používané v tradiční srílanské kuchyni
Tikka masala indická směs koření z koriandru, kmínu, česneku, papriky, kardamonu, pepře, skořice, hřebíčku, muškátového oříšku, zázvoru, máty a chilli
Upama masala, Směs indického koření pro upamu
Vadouvan, Francouzská verze indické masaly
Yaji, a Hausa směs koření pro tradiční suya a chichinga kebaby dovnitř sahelian západní Afrika. Vyrobeno z kajenského pepře, zázvoru, mletých arašídů, sušené cibule a chilli
Za'atar, směs Středního východu, která je jak samostatnou bylinou, tak směsí této byliny s sezamová semínka a někdy sušené škumpy

Viz také

Reference

^ masala. CollinsDictionary.com. Collins English Dictionary - Complete & Unabridged 11. vydání. Citováno 03. prosince 2012.
^ "masala | Definice masala v angličtině Oxfordské slovníky". Oxfordské slovníky | Angličtina. Citováno 2018-04-30.
^ V.K. Modi; GS Sidde Gowda; P.Z. Sakhare; N.S. Mahendrakar & D. Narasimha Rao (2006). "Předzpracovaná receptura směsi koření a změny její kvality během skladování". LWT - potravinářská věda a technologie. 39 (6): 613. doi:10.1016 / j.lwt.2005.05.004.
^ „Koření v kuřecím masalu a kuřecím kari Kabsa“.
^ Kloman, Harry (13.02.2011). "Glosář" (HTML). Etiopské jídlo ♦ Mesob napříč Amerikou. Citováno 24. října 2017. Afrinj አፍርንጅ. Velmi jemně kořeněné koření pro děti nebo kohokoli, kdo nezvládne berbere nebo mitmitu.
^ Tomlinson, Mary (11. 12. 2017). „Co je opravdu v koření Old Bay?“. Pobřežní bydlení. Citováno 2020-06-18.
^ Ingraham, Christopher (03.03.2016). „Dali Old Bay na všechno v Marylandu. Brzy také,“. The Washington Post. Citováno 2020-06-18.

externí odkazy

Média související s Směsi koření na Wikimedia Commons

[1] sala. CollinsDictionary.com. Collins English Dictionary - Complete & Unabridged 11. vydání. Citováno 03. prosince 2012.

[2] "masala | Definice masala v angličtině Oxfordské slovníky". Oxfordské slovníky | Angličtina. Citováno 2018-04-30.

[3] V.K. Modi; GS Sidde Gowda; P.Z. Sakhare; N.S. Mahendrakar & D. Narasimha Rao (2006). "Předzpracovaná receptura směsi koření a změny její kvality během skladování". LWT - potravinářská věda a technologie. 39 (6): 613. doi:10.1016 / j.lwt.2005.05.004.

[4] „Koření v kuřecím masalu a kuřecím kari Kabsa“.

[Kloman-5] Kloman, Harry (13.02.2011). "Glosář" (HTML). Etiopské jídlo ♦ Mesob napříč Amerikou. Citováno 24. října 2017. Afrinj አፍርንጅ. Velmi jemně kořeněné koření pro děti nebo kohokoli, kdo nezvládne berbere nebo mitmitu.

[6] Tomlinson, Mary (11. 12. 2017). „Co je opravdu v koření Old Bay?“. Pobřežní bydlení. Citováno 2020-06-18.

[7] Ingraham, Christopher (03.03.2016). „Dali Old Bay na všechno v Marylandu. Brzy také,“. The Washington Post. Citováno 2020-06-18.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]