Cibulový prášek - Onion powder

Cibulový prášek

Cibulový prášek je dehydratovaný, přízemní cibule který se běžně používá jako koření.[1] Je to běžná složka v kořeněná sůl a směsi koření,[1] jako koření beau monde.[2] Některé odrůdy se připravují s opečenou cibulkou.[1][3] Lze použít bílou, žlutou a červenou cibuli.[1] Cibulový prášek je komerčně připravovaný potravinářský produkt, který má několik kulinářských použití. Cibulový prášek může být také domácí.[4]

Cibulová sůl je kořenící přípravek používající sušenou cibuli a sůl jako primární přísady.

Komerční výroba

Komerční cibulové prášky se připravují za použití dehydratace, vymrazování, vakuové police sušení a průtokové sušení.[5] Některé komerční cibulové prášky jsou ozářeno jako léčba proti potenciální mikrobiální kontaminaci.[6] Po kontaktu snadno absorbuje vodu, takže komerční odrůdy mohou být baleny ve vzduchotěsných nádobách s vložkou na vrcholu nádoby.[7] Cibulový prášek s obsahem vlhkosti 4–5 procent je náchylný k spékání pokud jsou skladovány v teplejším prostředí, se zvýšenými teplotami, které odpovídají kratší době výskytu spékání.[8] Obecně platí, že komerční cibulový prášek má přibližně desetkrát silnější chuť ve srovnání s čerstvou cibulkou.[7]

Cibulová sůl

Rané komerční přípravy cibulové soli byly jednoduše směsí cibulového prášku a soli.[9] Příkladem poměru pro dřívější komerční přípravky je jedna část soli na každých pět dílů dehydrované cibule.[9] Současné verze obvykle používají sušenou granulovanou cibuli a sůl a obvykle obsahují protispékavé činidlo.[10] Sůl může zabránit ztrátě cibulové příchuti ve směsi tím, že zabrání odpařování cibulového oleje.[9] Vývoj komerčních přípravků cibulové soli zahrnoval formulaci produktů, které snižovaly silný zápach cibule v produktu a na dech spotřebitelů, kteří jej konzumují.[9]

Komerční příprava cibulové soli zahrnuje testování a třídění cibule podle stupně cibulové příchuti, kterou mají, protože aromatické složky se mohou u různých odrůd cibule značně lišit.[9] To se provádí před mícháním, aby se získal konzistentní konečný produkt.[9] Některých komerčních přípravků cibulové soli se lidské ruce nikdy nedotknou, protože fáze zpracování se provádějí pomocí automatizovaných procesů.[9]

Kulinářské použití

Cibulový prášek lze použít jako koření na vrcholu různých jídel a pokrmů, jako je např těstoviny, pizza, a grilovaný kuře. Je také primární složkou v koření beau monde.[2] Někdy se také používá jako maso třít.[1] Cibulový prášek je také složkou některých komerčně připravovaných potravin, jako jsou omáčky, polévky,[11] a salátové dresinky. Může být také použit v mnoha dalších receptech, jako jsou hamburgery nebo sekaná.

Cibulová sůl se používá jako koření na vrcholu hotových jídel[9] a jako přísada do mnoha druhů jídel, jako jsou masová a zeleninová jídla, kastroly a polévky.

Viz také

Reference

  1. ^ A b C d E Inženýři, N.B.C. (2015). Kompletní kniha o pěstování cibule a česneku se zpracováním (výroba cibulové pasty, vloček, prášku a česnekové pasty, prášku, vloček, oleje). 169–175. ISBN  978-81-7833-159-1.
  2. ^ A b Whaley, E. (1998). Paní Whaleyová pobavuje: rady, názory a 100 receptů z kuchyně v Charlestonu. Algonquin knihy. str.117. ISBN  978-1-56512-782-1.
  3. ^ Lusas, E.W .; Rooney, L.W. (2001). Zpracování svačinových potravin. CRC Press. str. 510. ISBN  978-1-4200-1254-5.
  4. ^ Deming, Linda (srpen – září 2014). „Domácí cibulový prášek“. Zprávy o Matce Zemi. Citováno 18. září 2015.
  5. ^ Debnatha, Sukumar; Hemavathya, J, Bhat, K. K. (září 2002). "Studie sorpce vlhkosti na cibulovém prášku". Chemie potravin. 78 (4): 479–482. doi:10.1016 / S0308-8146 (02) 00161-9.CS1 maint: více jmen: seznam autorů (odkaz)
  6. ^ Rabinowitch, H.D .; Brewster, J. L. (1989). Cibule a příbuzné plodiny: Biochemie Potravinářské vědy, menší plodiny. Taylor & Francis. str. 80. ISBN  978-0-8493-6302-3.
  7. ^ A b Heath, H.B. (1981). Zdrojová kniha chutí: (AVI Sourcebook and Handbook Series). Série příruček a příruček AVI. Springer. str. 154. ISBN  978-0-87055-370-7.
  8. ^ Water Activity: Theory and Applications to Food. Ift Basic Symposium. Taylor & Francis. 1987. s. 93–94. ISBN  978-0-8247-7759-3.
  9. ^ A b C d E F G h Káva a čaj Industries and the Flavour Field. Nakladatelská společnost Spice Mill. 1914. str. 77.
  10. ^ Panda, H. (2010). Příručka o koření a koření (pěstování, zpracování a extrakce). Asia Pacific Business Press Inc. str. 74. ISBN  978-81-7833-132-4.
  11. ^ „Proč cibule může způsobit víc než slzy“. BBC novinky. 10. února 2015. Citováno 18. září 2015.

Další čtení