Celer - Celeriac
| Apium graveolens var. rapaceum | |
|---|---|
 | |
| Celerický hypokotyl nakrájený na polovinu a se zelení odstraněnou | |
| Vědecká klasifikace | |
| Království: | |
| (bez hodnocení): | |
| (bez hodnocení): | |
| (bez hodnocení): | |
| Objednat: | |
| Rodina: | |
| Rod: | |
| Druh: | |
| Odrůda: | rapaceum |
| Kultivary[1][2] | |
| |
Celer (Apium graveolens var. rapaceum), také zvaný celer,[3] knoflík celer, a řapíkatý celer[4] (ačkoli to není blízký příbuzný tuřín ), je odrůda z celer pěstované pro svůj jedlý stonek nebo hypokotyl, a střílí. Celer je jako kořenová zelenina, kromě toho, že má cibulovitý hypokotyl s mnoha malými kořeny.
V Středomořská pánev a v Severní Evropa, celer je široce kultivovaný.[2][4] Také se pěstuje v Severní Afrika, Sibiř, Jihozápadní Asie, a Severní Amerika.[2] V Severní Americe převládá kultivar 'Diamant'.[5] Kořen se pěstuje v Portoriko, prodávaný místně na farmářských trzích a v supermarketech, a je tradičním základem portorické kuchyně.[6]
Dějiny
Celer pochází z oblasti Středomoří.[2] Bylo to zmíněno v Ilias[7] a Odyssey[potřebný příklad ][8] tak jako selinon.[poznámky 1]
Kulinářské použití
Celer se obvykle sklízí, když jeho hypokotyl je 10 až 14 centimetrů (4 až 5 cm) 5 1⁄2 palce) v průměru.[5] Rostoucí trend (konkrétně v roce 2006) Jihoamerická kuchyně, zejména peruánský ) je použít nezralou zeleninu, která je ceněna pro celkovou intenzitu chuti a jemnost. Je jedlý syrový nebo vařený a chutná podobně jako stonky (horní část) zastavit ) běžných kultivarů celeru. Celer může být pečený, dušený nebo blanšírovaný a může být rozdrcen. Nakrájený celer se používá jako přísada do polévky, pekáče, a další pikantní nádobí. Listy a stonky zeleniny jsou docela chutné a esteticky jemné a živé, což vedlo k jejich použití jako obloha v současné době skvělé jídlo.
The skladovatelnost celeru je přibližně šest až osm měsíců, pokud je skladován při teplotě 0 až 5 ° C (32 až 41 ° F) a nesmí být vysušen.[9] Zelenina však bude mít tendenci hnít středem, pokud zůstanou připevněny jemnější stonky obklopující základnu. Pokud celer není čerstvý, jeho střed se stane dutým, i když i když je čerstvě sklizený, může zde být malá střední dutina.[9] Svěžest bude patrná také z chuti; čím je starší, tím slabší je celerová příchuť.
| Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energie | 176 kJ (42 kcal) |
9,2 g | |
| Cukry | 1,6 g |
| Vláknina | 1,8 g |
0,3 g | |
1,5 g | |
| Vitamíny | Množství % DV† |
| Thiamin (B.1) | 4% 0,05 mg |
| Riboflavin (B.2) | 5% 0,06 mg |
| Niacin (B.3) | 5% 0,7 mg |
| Kyselina pantothenová (B.5) | 7% 0,352 mg |
| Vitamin B6 | 13% 0,165 mg |
| Vitamín C | 10% 8 mg |
| Vitamin K. | 39% 41 μg |
| Minerály | Množství % DV† |
| Vápník | 4% 43 mg |
| Žehlička | 5% 0,7 mg |
| Hořčík | 6% 20 mg |
| Mangan | 8% 0,158 mg |
| Fosfor | 16% 115 mg |
| Draslík | 6% 300 mg |
| Sodík | 7% 100 mg |
| Zinek | 3% 0,33 mg |
| Ostatní složky | Množství |
| Voda | 88 g |
| |
| †Procenta jsou zhruba aproximována pomocí Doporučení USA pro dospělé. Zdroj: USDA Nutrient Database | |
Viz také
Poznámky
- ^ Σέλινον byl přeložen uživatelem Lattimore jako „petržel, která roste na vlhkých místech,“ jako Murray jako „petržel močálu „a komorník tak jako "divoký celer."
Reference
- ^ „Pěstování plodin: celer a celer“. Městské ekologické zahradnictví. 17. června 2011. Citováno 28. ledna 2012.
- ^ A b C d Schuchert, Wolfgang. „Celer (Apium graveolens L. var. rapaceum)". Výstava plodin. Institut Maxe Plancka pro výzkum šlechtění rostlin. Archivovány od originál dne 20. května 2012. Citováno 28. ledna 2012.
- ^ Watson, Molly. „All About Celer Root (Celeriac)“. localfoods.about.com. Citováno 29. dubna 2014.
- ^ A b Chisholm, Hugh, ed. (1911). . Encyklopedie Britannica. 5 (11. vydání). Cambridge University Press. p. 500.
- ^ A b „Celer (Apium graveolens rapaceum)". Žádoucí rostlinné odrůdy, podle zeleniny. Společnost Owlcroft. Archivovány od originál dne 20. května 2012. Citováno 28. ledna 2012.
- ^ Raíces y Tubérculos. Archivováno 9. prosince 2018 v Wayback Machine Centro de Recursos Informativos Digitales Agrícolas de Puerto Rico (CRIDAg). University of Puerto Rico v Mayaguez. 2018. Přístup k 8. prosinci 2018.
- ^ Ilias of Homer. .
- ^ "jíst kořen celeru". eattheseasons.com. 2010. Citováno 29. dubna 2014.
- ^ A b „Postupy posklizňové manipulace v malém měřítku - příručka pro zahradnické plodiny - 3. vydání“. Zemědělství a ochrana spotřebitele FAO. Březen 1995. Citováno 29. dubna 2014.
externí odkazy
- Souhrn výživy pro celer, vařený, vařený, odkapaný, bez soli
- „Cena RHS za zásluhy o zahradu: chřest, celer, mangold, čínské zelí, fenykl, meloun, pak choi, rebarbora 2011“. Archivovány od originál dne 8. července 2013. Citováno 31. ledna 2012. (306 KB)