Krupice - Grits - Wikipedia

Pro kanadskou politickou stranu, která je hovorově známá jako Grits, viz Liberální strana Kanady. Pro další použití viz Drť (disambiguation).
Krupice
Grits1.jpg
Krupice, jako příloha k snídani slanina, míchaná vejce a přípitek
TypOvesná kaše
Místo původuSpojené státy
Hlavní přísadyMletá kukuřice
VariaceHominy krupice
Žlutá skvrnitá krupice
Sýrové krupice
Krupice se sýrem, slaninou, zelenou cibulkou a sázeným vejcem

Krupice je Ovesná kaše z vařeného kukuřičná mouka. Hominy krupice jsou druhem krupice vyrobené z kukuřičná kaše - kukuřice, která byla ošetřena alkálie v procesu zvaném nixtamalizace s oplodí odstraněn. Krupice se často podává s jinými aromaty[1] jako jídlo na snídani. Krupice může být buď slaná nebo sladká, přičemž častější jsou slané koření. Miska pochází z Jižní USA ale nyní je k dispozici na celostátní úrovni. Drť je oblíbená jako večeře krevety a krupice, sloužil primárně na jihu.[1] Drť by neměla být zaměňována s vařenou mletou kukuřicí, spěšný pudink, kaše nebo polenta protože mají různé přísady a přípravu.[původní výzkum? ]

Drť je z Rodilý Američan původu a jsou podobné jako u jiných silných kukuřičných produktů kaše z celého světa, jako např polenta a mieliepap. V Charlestonu v Jižní Karolíně se vařené krupice nazývají hominy a nevařené krupice se nazývají drť.[2] Slovo "krupice" je odvozeno od Stará angličtina slovo grytt, což znamená „hrubé jídlo“.[3]

Původ

Jídlo pocházelo od domorodého Američana Muskogee recept kmene v 16. století, indická kukuřice podobná hominy nebo kukuřici. Muskogee rozdrtil kukuřici v kamenném mlýně, což jí dodalo „drsnou“ strukturu.[4] Byly vyrobeny pomocí kamenické frézy. Kolonisté a osadníci si užívali nové jádro s místními domorodými Američany a stalo se z nich americké základní jídlo.[5]

V té době byl hominy pro kamínky broušen na kameni mlýn. Mletý hominy byl poté veden přes síta, jemnější prosetý materiál použitý jako drťová moučka a hrubší jako drť.[6] Státní právo v Jižní Karolína vyžaduje obohacení krupice a rýžové moučky, podobně jako požadavek na mouku.[7]

Tři čtvrtiny krupice prodávané v USA se nakupují na jihu, v oblasti od Dolního Texasu po Washington DC. který se někdy nazývá „pás písku“.[8] Stát Gruzie v roce 2002 prohlásila krupici za své oficiální připravované jídlo.[9] Podobný zákon byl představen v Jižní Karolíně, aby jej pojmenovali jako oficiální státní jídlo,[10] ale nepostupovalo to.[11] Jižní Karolína má přesto celou kapitolu právních předpisů, která se zabývá výhradně kukuřičnou moučkou a krupicí.[7] Drť může být buď žlutá nebo bílá, v závislosti na použité barvě kukuřice. Nejběžnější verzí v supermarketech je „rychlá“ drť, která má odstraněný klíček a slupku. Celozrnná drť se někdy nazývá „skvrnitá“.[12]

Příprava

Připravené krupice

Drť se připravuje přidáním čtyř dílů vroucí vody nebo mléka (ochuceného1⁄4 lžička soli na každý šálek tekutiny) na jednu část kukuřičné mouky.[13] Zakryjte a vařte 20 až 45 minut na středně nízké teplotě za pravidelného míchání. Drť se při vaření roztahuje a je třeba ji míchat, aby se zabránilo ulpívání, a vytvářet hrudky.[14] Nedělají se, dokud neabsorbují čtyřnásobek a čtvrtnásobek jejich objemu.[Citace je zapotřebí ] Celozrnná drť vyžaduje, aby byla měkká mnohem déle než „rychlá drť“. Někteří lidé podávají krupici s cukrem, zatímco jiní mají námitky proti slazené krupici. Často se podávají s máslem. Podávají se se strouhaným sýrem, klobásou, slaninou, solí a pepřem, nebo omáčka červených očí. Další, tj., zbytky, krupici lze vložit do skleněné pánve nebo bochníku, ochladit, dokud není potřeba, nakrájené na plátky a smažené buď hladké chleba. V této podobě se označují jako „smažené krupice“, „smažené hominy“ nebo „krupice“.[Citace je zapotřebí ][15]

Krupice

Krupice se konzumuje s širokou škálou potravin, jako jsou vejce a slanina, smažené sumec, losos krokety nebo venkovská šunka.[16]

Krevety a krupice je tradiční pokrm v pobřežních komunitách v Jižní Karolína Lowcountry a Gruzie Dolní pobřežní nížina.[17] Variace pokrmu se také konzumuje na snídani v severních státech Kedah a Perlis v poloostrově Malajsie. Je to tradiční snídaňové jídlo.

Ztuhlou vařenou krupici lze nakrájet a smažit rostlinný olej, máslo, nebo slanina mastnotu, nebo je lze nejprve obalovat v rozšlehaném vejci a strouhance.[18]

V populární kultuře

Viz také

Reference

  1. ^ A b Moss, Robert. „Překvapivě nedávný příběh o tom, jak krevety a krupice zvítězily na jihu“. Vážně jí. Citováno 21. března, 2017.
  2. ^ Huguenin, Mary Vereen a Stoney, Anne Montague, vyd. Charleston Příjmy. Juniorská liga v Charlestonu: 1950. 153
  3. ^ Harper, Douglas. "krupice". Online slovník etymologie. Citováno 27. srpna 2011.
  4. ^ http://deepsouthmag.com/2014/10/01/shrimp-and-grits-a-history/
  5. ^ https://theculturetrip.com/north-america/usa/articles/a-brief-history-of-grits/
  6. ^ Marcus, Erica (3. května 2006). „Newsday, Melville, NY, sloupec Burning Questions: Jádra pravdy na mleté ​​kukuřici“. Knight Ridder Tribune Business News. Washington. p. 1 - přes ProQuest.
  7. ^ A b „Kodex zákonů. Hlava 39. Obchod a obchod. Kapitola 29.“ Kukuřičná mouka a krupice"". scstatehouse.gov. Legislativa Jižní Karolíny. Citováno 22. června 2019.
  8. ^ Cutler, Charles L. (2002). Skladby, které mluví: Dědictví indiánských slov v severoamerické kultuře. Boston: Houghton Mifflin. p. 28. ISBN  0-618-06510-5.
  9. ^ Státní tajemník Gruzie, stát připravoval jídlo. Citováno 14. prosince 2007.
  10. ^ 113. zasedání Valného shromáždění v Jižní Karolíně, 1999–2000, číslo účtu: 4806. Citováno 12. února 2017.
  11. ^ „Návrh zákona, kterým se mění zákoník v Jižní Karolíně, 1976, přidáním oddílu 1-1-703, aby se uznalo, že krupice je oficiální potravinou státu. Session 113 - (1999-2000). 4806 General Bill, Altman ". scstatehouse.gov. Legislativa Jižní Karolíny. Citováno 22. června 2019.
  12. ^ Lee, Matt; Lee, Ted (26. dubna 2000). „Taste of Charleston; Corn's Highing Calling: Grits“. The New York Times. Citováno 17. března 2018.
  13. ^ „How to Make Grits“. Lepší domy a zahrady. Citováno 10. února 2020.
  14. ^ „Repeat After Me: Grits and Polenta are not the same Thing“. Smrk jí. Citováno 10. února 2020.
  15. ^ „9 chyb, které byste mohli dělat s krupicí“. HuffPost. 26. září 2013. Citováno 10. února 2020.
  16. ^ „How to Cook Grits Like A Southerner“. HuffPost. 29. října 2014. Citováno 10. února 2020.
  17. ^ „Překvapivě nedávný příběh o tom, jak krevety a krupice zvítězily na jihu“. www.seriouseats.com. Citováno 29. října 2019.
  18. ^ "Southern Fried Grit Patties". Jen špetka recepty. Citováno 29. října 2019.
  19. ^ „Výňatek z tajného života včel“. www.penguin.com. Citováno 21. listopadu 2020.