Tavče gravče - Tavče gravče

Tavče gravče
Грав во тава (тафче гравче) (3) .jpg
Typická makedonská tavče gravče
ChodHlavní chod
Místo původuSeverní Makedonie
Hlavní přísadyFazole

Tavče gravče (Makedonština: Тавче гравче) je tradiční Makedonština jídlo.[1] Je připraven z čerstvých fazolí a najdete ho v mnoha restauracích v Severní Makedonie. To je také obyčejně jedeno Makedonská diaspora. Toto jídlo je pečené a podává se v tradiční podobě neglazovaná kameninová nádoba. Název jídla lze přeložit jako „Fazole na a tava Tavče gravče je považováno za národní jídlo Severní Makedonie.[2] „Tavče gravče Tetovo style “je oblíbená regionální variace.[Citace je zapotřebí ]

Složení

Základní ingredience v Tavče gravče jsou:

Příprava

Tavče gravče podávané s kofta a torshi

Fazole jsou vyčištěny a poté namočeny ve studené vodě - nejlépe přes noc, ale pokud je problém s časem, mohou být namočeny na několik hodin nebo do doby, než fazole změknou. Voda, ve které byla fazole namočena, musí být zlikvidována a přidána čerstvá voda, než jsou fazole pomalu přivedeny k varu a poté vařeny v zakryté nádobě na velmi nízkém plameni po dobu jedné hodiny. Po prvním varu se voda opět vyhodí, fazole se promyjí a přidá se ještě více čerstvé vody, než se podruhé vaří. Tato změna vody v několika bodech procesu vaření činí fazole lépe stravitelnou tím, že se z nich vyluhují některé nestravitelné cukry, které mohou často způsobit nadýmání. Celý cibule potom se přidá do vroucí vody s fazolemi. Když jsou fazole vařené, vařená cibule je vyjmuta z vody, smažena zvlášť s kopečkem mouky a lžičkou mleté ​​červené papriky a poté se vrátí k vařeným fazolím. Do polévky se přidá sůl a černý pepř. (Modernější variace zahrnuje přidání komerční příchutě sušené zeleniny a ochucovadla zvané Podravka - populární značka, která se nazývá Vegeta). Někteří kuchaři mohou také přidat sušené maso, jako je uzené vepřové maso, slanina nebo suho meso do mixu. Když se fazole vaří a když se přidají všechny přísady, vloží se do kameninové nádoby pokryté víkem a upečou se v troubě při 220 ° C. Během pečení je nutné fazole občas pečlivě zkontrolovat, aby nezaschly.

Tradiční hliněný hrnec nejen dává pokrmu příjemně rustikální vzhled, když je podáván, horký z trouby, ale také ho udržuje horký a při pravidelném používání a udržování v dobrém stavu může jídlu dokonce dodat zvláštní chuť - v podstatě stejným způsobem jako tradiční neglazovaná kamenina cazuela (někdy se stále používá v Španělská kuchyně ) může udělat.

Viz také

Reference

  1. ^ "Restaurace v Ohrid, Makedonie". Osamělá planeta. Citováno 14. listopadu 2019.
  2. ^ „Makedonie lákající do úst: 5 tradičních pokrmů, které musíte vyzkoušet“. Neohrožené cestování. Citováno 15. listopadu 2019.

externí odkazy