Vejce Benedikt - Eggs Benedict

Vejce Benedikt
Vejce Benedict-01-cropped.jpg
Vejce Benedikt se slaninou, přelité minutovým množstvím klíčků. Nakrájený cherry rajčata je vidět na straně desky.
ChodSnídaně, pozdní snídaně
Místo původuNew York City, Spojené státy
Hlavní přísadyanglický muffin, Kanadská slanina, Vejce, holandská omáčka
VariaceNásobek

Vejce Benedikt je běžné Americká snídaně nebo pozdní snídaně jídlo, skládající se ze dvou polovin an anglický muffin, každý přelitý Kanadská slanina,[1] A vařené vejce, a holandská omáčka. To bylo propagováno v New York City.

Původ a historie

Existují konfliktní účty, pokud jde o původ vajec Benedikta.

Delmonico v Dolní Manhattan v nabídce uvádí, že „Vejce Benedikt byly poprvé vytvořeny v našich pecích v roce 1860.“[2] Jeden z jeho bývalých kuchařů, Charles Ranhofer, také zveřejnil recept na Vejce à la Benedick v roce 1894.[3]

V rozhovoru zaznamenaném ve sloupci "Talk of the Town" Newyorčan v roce 1942, rok před jeho smrtí,[4] Lemuel Benedict, důchodce Wall Street makléř, řekl, že se potuloval do Waldorf Hotel v roce 1894 a v naději, že najde lék na svou ranní kocovinu, objednal „toast s máslem, sázená vejce, křupavou slaninu a holandskou šlapku“. Oscar Tschirky, maître d'hôtel, byl na jídlo tak ohromen, že ho dal na snídaňové a obědové menu, ale nahradil šunku za slaninu a opečený anglický muffin na toast.[5]

Vejce Benedikt s uzený losos, také známý jako Eggs Royale

Pozdější tvrzení o vytváření vajec, které Benedikt obtěžoval, jménem Edward P. Montgomery Commodore E. C. Benedict. V roce 1967 Montgomery napsal dopis The New York Times komentátor jídla Craig Claiborne který obsahoval recept, který podle něj dostal od svého strýce, přítele komodora. Recept Commodora Benedikta - prostřednictvím Montgomeryho - se velmi liší od Ranhoferovy verze, zejména v přípravě holandské omáčky - vyzývající k přidání „horké, vařené směsi vajec a šunky“.[6]

Variace

Vejce Benedikt se slaninou, na vrchu posypaná paprikou

Existuje několik variant vajec Benedikt:

  • Eggs Blackstone dodává prorostlá slanina a a rajče plátek.[7]
  • Vejce Blanchard dodává Bešamel omáčka pro Hollandaise.[8]
  • Vejce florentské dodává špenát.[9] Starší verze vajec Florentine přidávají špenát do pošírovaných nebo shirred vejce.
  • Vejce Chesapeake přidává Marylandskou modrou krabí koláč.[10]
  • Náhrady vajec Mornay Mornay (sýr) omáčka pro Hollandaise.[11]
  • Vejce Trivette dodává Kreolská hořčice na Hollandaise a zálivka rak.[12]
  • Vejce Omar (také známý jako steak benedict) přidává malý steak a někdy nahradí holandskou béarnaise.
  • Vejce Atlantik, vejce Hemingway,[13] nebo vejce Norvégienne (také známé jako vejce royale a vejce Montreal na Novém Zélandu) losos, což může být uzený. Toto je běžná variace nalezená v Austrálie, Nový Zéland, Kanada a Spojené království a v Košer restaurace.[14] Toto je také známé jako „vejce Benjamin“ v některých restauracích v Kanadě.[15]
  • Huevos Benedictos přidává nakrájené avokádo a / nebo mexické chorizo, a je zakončena oběma salsou (například salsa roja nebo salsa brava ) a holandskou omáčkou.[16]
  • Vejce Hussarde náhražky Holland suchary pro anglický muffin a dodává Bordelaise omáčka.[17][18]
  • Irský Benedikt dodává hovězí v konzervě nebo Irská slanina.[19]
  • Vejce Cochon, variace od New Orleans restaurace, které přidávají vepřové "zbytky" (pomalu pečené vepřové drcené ve vlastních šťávách) a nahradí anglický muffin velkým podmáslovým sušenkou.[20][21]
  • California Eggs Benedict dodává plátky Hass avokádo. Varianty zahrnují přidání nakrájeného rajčete.
  • Avokádová toastová vejce Benedikt nahrazuje toustový muffin a přidává nakrájené avokádo.
  • New Jersey Benedict přidává Taylora Vepřová rolka.
  • Vejce Woodhouse zahrnuje dvě vejce a srdce z artyčoku, smetanový špenát, bešamelovou omáčku, šunku Ibérico, černý lanýž a kaviár beluga. Recept je uveden v knize Jak Archer, inspirovaný televizním seriálem Lukostřelec na FXX.[Citace je zapotřebí ]
  • Eggs Zenedict, specialita restaurací v zaniklém kanadském maloobchodním řetězci Zellers. Sázená vejce na toastu buchtička s parmskou slaninou (kanadská slanina), udusená v sušené rajské holandské omáčce.[22]
  • Vejce Hebridean, skotská odrůda, zahrnují vejce Hebridean, nahrazující Černý pudink pro kanadskou slaninu nebo šunku a vejce Balmoral kde haggis se používá.[Citace je zapotřebí ]

Viz také

Reference

  1. ^ Ash, Johne. "Classic Eggs Benedict". Citováno 1.května, 2020.
  2. ^ „Delmonico's Menu“. Delmonico's Restaurant. Archivovány od originál dne 2016-09-27. Citováno 2016-09-28.
  3. ^ „Požitkář - Kompletní pojednání o analytických a praktických studiích kulinářského umění, včetně servírování stolů a vín, způsobu přípravy a vaření pokrmů atd., A výběr zajímavých poukázek na Delmonico v letech 1862 až 1894“. Internetový archiv. Citováno 2014-04-17.
  4. ^ Benedikt, Cutts. „Eggs Benedict New York: Feedback“. Archivovány od originál 1. prosince 1998. Citováno 23. února 2007.
  5. ^ „Talk of the Town“. Newyorčan. 19. prosince 1942. Poznámky: To nebylo ověřeno u zdroje, ale místo toho je převzato z dopisu Karpfovi Cutts Benedict a ze stránky J. J. Schnebela.
  6. ^ Claiborne, Craig (9. září 1967). „American Classic: Eggs Benedict“. The New York Times. Citováno 2014-04-17.
  7. ^ Rombauer, Irma S.; Marion Rombauer Becker (1995) [1975]. "Vaječné pokrmy". Radost z vaření. Ilustrují Ginnie Hofmann a Ikki Matsumoto (1. vydání Scribner, vydání 1995). New York, New York: Scribner. p. 222. ISBN  0-02-604570-2. Poznámky: Název receptu je sázená vejce Blackstone. Používá smažený plátek rajčat namočených v mouce, mletou slaninu, sázená vejce a holandskou omáčku. Žádný chléb na základnu.
  8. ^ Hirtzler, Victor (1988). Kuchařská kniha hotelu St. Francis z roku 1910 (1. vyd.). Sausalito, Kalifornie: Windgate Press. ISBN  978-0915269068.
  9. ^ "Bohatá kombinace mecenášů dělá Moto výjimečným". Atlanta Journal a Atlanta Constitution. 18. prosince 1986. str. A / 6. "vejce florentská (3,95 $), vejce pošírovaná a přelitá holandskou omáčkou, podávaná na špenátu a anglickém muffinu" Poznámky: Není přímo ověřeno. Zobrazeno prostřednictvím zobrazení fragmentu archivu Zpráv Google.
  10. ^ Redakce časopisu Saveur (28. října 2014). SAVEUR: Nová klasická kuchařka: 1 000 receptů + odborné rady, tipy a. Weldon Owen. p. 461. ISBN  978-1616287351. Citováno 28. července 2017.
  11. ^ Claiborne, Craig (26. května 1960). „Zhoubná zelenina má věrné fanoušky“. The New York Times. p. 28.
  12. ^ Thomson, Julie R. "17 zvratů na klasických vejcích Benediktův recept".
  13. ^ "Vejce Hemingway (nebo vejce Atlantik) s uzeným lososem | Police5". 5. police. Citováno 28. září 2016.
  14. ^ "Eggs Hemingway". Pokyny. Citováno 28. září 2016.
  15. ^ "Eggs Benjamin breakfast - obrázek zařízení Symposium Cafe Restaurant & Lounge, Markham - TripAdvisor. www.tripadvisor.com. Citováno 28. září 2016.
  16. ^ „Huevos Benedictos“. Pokyny.
  17. ^ DeMers, John (1998). Jídlo New Orleans: Autentické recepty z Big Easy. Fotografie jídla od Johna Haye (1. vyd.). Boston: Edice Periplus. p. 44. ISBN  962-593-227-5.
  18. ^ „Recepty - vejce Vejce“. Brennanova restaurace. Archivovány od originál 6. února 2006. Citováno 28. září 2016. Poznámky: Nacházející se v New Orleans, Louisiana.
  19. ^ Townsend, Elisabeth (24. července 2005). „Stravování venku“. The Boston Globe. „Irský Benedikt (7,50 $): dvě pošírovaná vejce a hovězí hash na anglickém muffinu pokrytém holandskou omáčkou“ Poznámky: Není přímo ověřeno. Zobrazeno prostřednictvím zobrazení fragmentu archivu Zpráv Google.
  20. ^ „Vejce Cochon du Lait“ Jezte svůj svět
  21. ^ „Pět míst pro skvělý cochon du lait“ Gambit
  22. ^ „Zellers Diner“. Stránky s jídlem Zellers Diner.

externí odkazy

  • Kdo to vařil? stránka o původu jídla s receptem
  • “Byl to Eggman? „Účet v The New York Times o Lemuelovi Benediktovi a snaze Jacka Benedikta, syna Lemuelova bratrance, propagovat Lemuelův příběh. Článek obsahuje odkaz na zvukovou prezentaci.