Anglický muffin - English muffin

anglický muffin
EnglishMuffinOnPlate wb.jpg
Rozdělený anglický muffin
Alternativní názvySnídaňový muffin
TypChléb
ChodChléb
Místo původuVelká Británie[1]
Hlavní přísadypšeničná mouka, máslo, mléko, cukr, sůl, vejce, droždí

Anglické muffiny jsou malé, kulaté, ploché droždí -kvasený chléb, který se obvykle krájí vodorovně, opéká se a máslem.[2] Opečené anglické muffiny, které se často používají v Severní Americe a Austrálii jako snídaně jídlo, může být podáváno se sladkou polevou (např. ovocný džem nebo med) nebo slanou polevou (např. vejce, uzeniny, slanina nebo sýr). Anglické muffiny se také používají jako chléb v různých odrůdách snídaňové sendviče, a jsou základní složkou v Vejce Benedikt a většina jeho variací.

V Severní Americe a na územích ovlivněných Severní Amerikou se jim říká Anglické muffiny odlišit je od amerických vdolky, což jsou větší a sladší miniaturní pečené rychlé chleby. Anglické muffiny jsou velmi podobné bolo do caco v portugalské kuchyni.

Původ

Slovo muffin je považován za Nízká němčina muffen což znamená „malé koláče“.[3] V minulosti byly vdolky prodávány od dveří ke dveřím sokolníci v Anglii jako svačinový chléb, než byla většina domů na začátku devatenáctého století opatřena pecemi, což dalo vzniknout tradiční anglické říkance "Muffin Man “, která se datuje nejpozději od roku 1820.[4]

Podle země

Celozrnné anglické muffiny od a Tesco v Abingdon, Anglie.

Spojené státy

Odkazy na anglické muffiny se objevují v amerických novinách od roku 1859,[5][6][7] a jejich podrobné popisy a recepty byly zveřejněny již v roce 1870.[8][9]

Samuel Bath Thomas emigroval z Plymouth, Anglie, do New York City v roce 1875.[10] Do roku 1880 otevřel vlastní pekárnu na 163 Ninth Avenue. Podle receptu své matky začal v roce 1880 ve své pekárně na Deváté avenue vyrábět „anglické“ muffiny a prodávat je z pekárny hotelům a obchodům s potravinami. Po upečení byly měkké a houbovité jako tradiční vdolky, ale byly také předřezané, které se později nazývalo „rozštěpení vidlice“, aby je bylo možné od sebe odtrhnout a poskytnout drsnější povrch opékání, než jaký by se získal krájením. Později byly pečeny v pecích.[11] Stali se populární jako alternativa k přípitku; Thomas otevřel druhou pekárnu za rohem od první na 337 West 20th Street v budově, která zůstává známá jako „The Muffin House“.[12]

Muffin House, Manhattan

The Merriam-Webster slovník udává původ výrazu Anglický muffin jako 1902. V podání ochranné známky v roce 1926 bylo uvedeno, že Thomasův název produktu byl poprvé použit v roce 1894.

Thomas ' je značka anglických muffinů a bagel v Severní Americe, kterou založil Samuel Bath Thomas. Dnes společnost vlastní Pekárny Bimbo USA, který také vlastní Entenmann, Pekárny Boboli, Stroehmann a Arnold.[13]

Foster anglické muffiny z kvásku byly populární značkové anglické muffiny původem z San Francisco. Byli podpisovou položkou nabídky v restauracích Foster od 40. do 70. let a do roku 2008 se vyráběli jako balená značka.

Anglické muffiny lze zakoupit v široké škále odrůd, včetně celá pšenice, vícezrnný, skořicová rozinka, brusinková a jablečná skořice.

Spojené království

Anglické muffiny se označují jednoduše jako vdolky v Británii. V americkém stylu vdolky (sladký rychlý chléb) jsou někdy označovány jako Americké muffiny, Americké muffiny,[14] nebo sladké vdolky ale obvykle pouze pro jasnost nebo pro účely budování značky. Obecně řečeno muffin je téměř vždy používán pro oba, bez jakéhokoli stupně záměny nebo nedorozumění.[15]

Německo

Anglické muffiny jsou pod názvem k dispozici také ve většině velkých supermarketů po celém Německu Toastbrötchen což se překládá jako „toast buchta“.

Viz také

Reference

  1. ^ „Umění vaření jednoduché a snadné“. Archiv Intenet. Citováno 19. července 2020.
  2. ^ David, Elizabeth (1977). Anglický chléb a droždí. Londýn: Allen Lane. ISBN  0713910267. Obsahuje diskuzi o původu a použití anglického muffinu.
  3. ^ "muffin". Citováno 29. prosince 2016 - prostřednictvím bezplatného slovníku.
  4. ^ „London Sound Survey“. Citováno 11. února 2019.
  5. ^ „Thomas's Dining Saloon“. Buffalo Daily Republic. 22. září 1859. str. 2. Citováno 25. února 2018 - přes Newspapers.com. otevřený přístup
  6. ^ „Wanted: An English Muffin and Crumpet Baker“. New York Daily Herald. 17. září 1862. str. 2. Citováno 25. února 2018 - přes Newspapers.com. otevřený přístup
  7. ^ „Call at Steam Bakery“. The Philadelphia Inquirer. 30. května 1863. str. 5. Citováno 25. února 2018 - přes Newspapers.com. otevřený přístup
  8. ^ „Fancy Bread“. Brooklynský denní orel. 4. listopadu 1870. str. 1. Citováno 25. února 2018 - přes Newspapers.com. otevřený přístup
  9. ^ „English Muffins“. Týdenní hvězda. 29. března 1876. str. 6. Citováno 25. února 2018 - přes Newspapers.com. otevřený přístup
  10. ^ Olver, Lynne. „Časová osa jídla - poznámky k historii: vdolky do jogurtu“. Časová osa jídla. Citováno 24. ledna 2019.
  11. ^ „Wolferman's: A Other Style of English Muffin“.
  12. ^ Muffinův dům -Daytonian
  13. ^ „Pekárny Bimbo - naše značky“.
  14. ^ Americké muffiny na cakebaker.co.uk; vyvoláno 27. ledna 2019
  15. ^ „Cambridge Dictionary: Definice 'muffinu'".