Telemea - Telemea
Telemea | |
---|---|
![]() | |
Země původu | Rumunsko |
Zdroj mléka | Ovce, kráva |
Pasterizované | Tradičně ne |
Textura | měkké, poloměkké, solené a krémové |
Osvědčení | Chráněné označení původu, Chráněné zeměpisné označení |
![]() |
Telemea (Rumunská výslovnost:[teleˈme̯a]) je název rumunského sýra tradičně vyrobeného z ovčí mléko.[1] V dnešní době tento výraz zahrnuje sýr vyrobený z kravského mléka a v některých případech z kozího nebo buvolího mléka.
Popis
Podobně jako v řečtině feta, ale také jako v případě turečtiny teleme,[2] americký sýr teleme, Bulharský nebo makedonský siréna a srbština Vážený pane, Telemea může mít vyšší obsah vody, což z něj dělá měkký nebo poloměkký bílý sýr se smetanovou strukturou a pikantní dochutí. Alternativně se sýr podrobuje procesu stárnutí, díky němuž je křehčí, chutnější a slanější. Kmín semena jsou občas přidána pro kořeněnou, ořechovou chuť.[1] Používá se jako stolní sýr na občerstvení, do salátů a do různých pokrmů (např. Omelety, palačinky, koláče).
Výroba
Dělat Telemea sýr, syřidlo se přidává do mléka, aby se sráželo. Nejčastěji se používá kravské a ovčí mléko, přičemž kozí a buvolí jsou spíše pochoutkou. Výsledný tvaroh se odstraní a ponechá se v tenké látce, přes noc se lisuje a poté se rozřezá na čtvercové kousky. Poté se sýr nechá zrát ve slaném nálevu. Tento čerstvý sýr (konzervovaný ve slaném nálevu až několik týdnů) má svůj vlastní název, caș. Následně je uložen do dřevěných sudů s názvem putini (jednotné číslo: putină). Může být uchováván po celou zimu ve více koncentrovaném solném roztoku, v takovém případě je před konzumací odsolen ve sladké vodě.
Osvědčení
Počínaje rokem 2004 Telemea se má stát a chráněná tradiční specialita rumunský výrobek a následující typy telemea usilují o uznání pod štítky CHOP nebo CHZO:[3]
- Telemea de Argeș
- Telemea de Brašov
- Telemea de Carei
- Telemea de Harghita
- Telemea de Huedin
- Telemea de Ibănești (CHOP)[4]
- Telemea de Nucet
- Telemea de Oaş
- Telemea de Sibiu (CHZO)
- Telemea de Vâlcea
V roce 2017 EU uznal Telemea de Ibănești jako mít Chráněné označení původu (CHOP), následován Telemea de Sibiu jako mít Chráněné zeměpisné označení (CHZO) v roce 2019.[5]
Viz také
- Solený sýr - Sýr zrající ve slaném nálevu
- Seznam sýrů - seznam sýrů podle místa původu
- Seznam sýrů z ovčího mléka - článek seznamu Wikipedie
Reference
- ^ A b O společnosti Telemea na cheese.com
- ^ Y. H. Hui; E. Özgül Evranuz (14. května 2012). Příručka technologie fermentovaných potravin a nápojů na bázi zvířat, druhé vydání. CRC Press. str. 280–. ISBN 978-1-4398-5022-0.
- ^ „Carnatii de Plescoi nu intra inca in Europa“. Libertatea (v rumunštině).
- ^ ""Telemea de Ibăneşti "- (Solený sýr Ibanesti) - se stal prvním rumunským výrobkem, který získal chráněné označení původu (CHOP) v Evropské unii". imperialtransilvania.com. Citováno 17. listopadu 2018.
- ^ „Referenční stránka EU“. ec.europa.eu.