Kozí sýr - Goat cheese
![]() | tento článek potřebuje další citace pro ověření.Březen 2011) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) ( |

Kozí sýrnebo chèvre (/ˈʃɛprotirə/ nebo /ˈʃɛproti/; z francouzština slovo pro koza), je sýr vyrobeno z koza mléko. Kozí sýry se vyrábějí v nejrůznějších stylech, od měkkého čerstvého sýra až po tvrdý sýr.
Vlastnosti
Kráva Mléko a kozí mléko mají podobný celkový obsah tuku.[1] Avšak vyšší podíl středního řetězce mastné kyseliny jako kaproický, kaprylová a kyselina kaprinová v kozím mléce přispívá k charakteristické koláčové chuti sýra z kozího mléka. (Tyto mastné kyseliny odvozují svůj název od latinský pro „kozu“: capra.)[2] Má také nižší obsah laktózy než kravské mléko.
Kozí sýr se vyrábí tisíce let a byl pravděpodobně jedním z nejdříve vyráběných mléčných výrobků. V nejjednodušší formě se kozí sýr vyrábí tak, že se syrové mléko přirozeně sráží, a poté se sýřeniny odčerpávají a lisují. Jiné techniky používají kyselinu (například ocet nebo citronovou šťávu) nebo syřidlo srážet mléko. Měkké kozí sýry se vyrábějí v kuchyních po celém světě a kuchaři visí na svazcích plátno naplněné tvarohem v teplé kuchyni několik dní, aby se vypustily a vyléčily. Pokud má být sýr zralý, je často solený, takže vytvoří kůru, a poté se několik měsíců skladuje v chladné sýrové jeskyni, aby se vytvrdil.
Kozí sýr při působení tepla měkne, i když se neroztaví stejným způsobem jako mnoho kravských sýrů. Pevnější kozí sýry s kůrou se někdy pečou v troubě, aby vytvořily měkčí a viskóznější strukturu.
Seznam sýrů z kozího mléka podle regionů
východní Asie
Čína
- Tření je čerstvý kozí sýr z Provincie Yunnan, připomínající indiána paneer, kravský sýr.
- Shosha - štiplavý sýr a základní potraviny v Tibetská kuchyně z Tibetská autonomní oblast která se často vyrábí ze zvířat vhodných pro klima, jako jsou kozy a jaky.
Japonsko
- Yagi Cheese je kozí sýr vyrobený z Japonsko.
Evropa
Východní Středomoří
- Labneh je kozí, kravský nebo ovčí jogurtový sýr konzumovaný v mnoha částech světa včetně východního Středomoří. Často se konzumuje s olivovým olejem, olivami, zaatar a čerstvá zelenina na chleba k snídani.
Francie
Francie vyrábí velké množství sýrů z kozího mléka, zejména v Údolí Loiry a Poitou, kde se říká, že kozy přinesl Rašeliniště v 8. století.[3] Mezi příklady francouzských chèvres patří Bucheron, Chabis, Chavroux, Clochette, Couronne Lochoise, Crottin de Chavignol (největší vyrobený kozí sýr AOC ), Faisselle, Montrachet (Burgundsko), Pélardon, Picodon, Pouligny Saint-Pierre, Rocamadour, Sainte-Maure de Touraine, Chabichou du Poitou, Valençay a Pyramid.
Někdy se podává horká jako chèvre chaud.
Řecko
- Feta, mizithra a anthotyros jsou tradičně vyráběny z kozího mléka.
Irsko
- Kozí sýr Tullyboy je tvrdý zralý sýr vyrobený z pasterizovaného mléka.
Itálie
- Caprino je pojem zahrnující nejméně 33 různých sýrů z kozího mléka vyráběných v Itálie, což odpovídá francouzštině chèvre
- Acidino (tr. mírně kyselá), vyrobené v Veneto
- Agrì di Valtorta, vyrobené v Lombardie
- Formaggio di capra di Lagundo (nebo Algunder Ziegenkäse), vyrobené v Jižní Tyrolsko
- Canestrato di Moliterno Stagionato ve městě Fondaco, kde se vyráběla směs ovčího a kozího mléka Apulie a Basilicata
- Cavrin (nebo Cevrin) di Coazze, vyrobené v Piemont
- Ircano, vyrobené v Sardinie
- Salignon, uzený sýr vyráběný ve spodní části Údolí Aosta
Malta
- Ejbejna je kozí (nebo ovčí) měkký sýr. Jsou nalezeny různé typy, které zahrnují; čerstvé (friski nebo tal-ilma), sušené (moxxa, bajda nebo t'Għawdex), solené (maħsula), kořeněné (tal-bżar), kořeněné (imħawra).
Holandsko
- V Nizozemsku existuje několik malých farem s kozím sýrem. The Westerkwartier, region západně od města Groningen, má relativně velkou koncentraci farem s organickým kozím sýrem. Známými kozími sýry z této oblasti jsou Machedoux a Quiorio, sýry typu brie podávané v restauracích po celém Nizozemsku a v Belgii a severním Německu. V jiných částech Nizozemska se kozí sýr obvykle vyrábí ve stylu Gouda.
Norsko
- Geitost, což znamená kozí sýr, je hnědá a je vyrobena z kozího mléka a syrovátky. Můžete si koupit například i jiné hnědé sýry Brunost („Hnědý sýr“), které jsou vyrobeny ze syrovátky z kravského mléka, syrovátky z kozího mléka nebo z kombinace obou.
- Snøfrisk je čerstvý sýr z kozího mléka, který se dodává v různých odrůdách, včetně přírodních, lišek, bylin a různých dalších přísad.
- Nedávno byl v supermarketech k dispozici také pevný bílý kozí sýr.
Portugalsko

- Castelo Branco je portugalština sýr z kozího mléka.
Španělsko
- Mató je Katalánština čerstvý sýr vyrobený z kráva nebo kozí mléko.
- Garrotxa je pevný kozí sýr původem z Garrotxa v severním Katalánsku.
- Nevat, jemně zralý kozí sýr z Katalánska.
- Sýr Majorero je sýr z kozího mléka z Kanárského ostrova Fuerteventura.
Spojené království
- Farma sv. Heleny produkuje mírný a zralý čedar z kozího mléka.
- Pantysgawn je velština sýr z kozího mléka.
- Kozoroh (sýr) je sýr z kozího mléka ve Velké Británii.
- Gevrik je cornwallský sýr z kozího mléka. Slovo gevrik znamená „malá koza“ v Cornwallský jazyk.[4]
- Tesyn je cornwallský uzený sýr z kozího mléka.[5] Tesyn znamená „dort“ v jazyce Cornish.[6]
Severní Amerika
Spojené státy
- Kunik se vyrábí na kozí farmě Nettle Meadow v Thurmanu v New Yorku a je vyroben ze směsi kozího a Jersey kravského mléka, zralého plísní s podobnými vlastnostmi jako brie.
- Humboldtova mlha je plísňový kozí sýr s centrální linií jedlého bílého popela vyrobený v Kalifornii společností Cypress Grove Chevre
Oceánie
Austrálie
- Kozí sýr Drysdale z poloostrova Bellarine ve Victorii.
- Svatá koza z centrální Victoria.
- Main Ridge Dairy z poloostrova Mornington ve Victorii.
- Meredith Dairy ze západních okresů Victoria.
- Nimbin Valley Dairy z Nového Jižního Walesu.
- Kozí sýr Tolpuddle a farmářská jídla ze severovýchodní Victoria.
- Yarra Valley Dairy z Victoria.
Jižní Amerika
Venezuela
- v Venezuela, konkrétně ve státech Sokol, Lara a počet obyvatel San Jose de Turgua v Mirando stavu, mnoho druhů kozího sýra se vyrábí tradičními metodami.[Citace je zapotřebí ] Řadu řemeslných sýrů vyrábějí menší výrobci.[7]
Západní Asie
krocan
- Tulum Cheese je kozí sýr vyrobený z krocan.
- Sepet Cheese a Kaşar Cheese se také vyrábějí z kozího mléka a uvádějí se na trh jako Kozí Sepet Cheese a Kozí Kaşar Cheese.
- Beyaz Peynir („White Cheese“ v turečtině) je slaný sýr vyrobený z ovčího, kravského nebo kozího mléka, a pokud je vyroben ze 100% kozího mléka, je také klasifikován jako kozí sýr v Turecku a pojmenován jako Coat White Cheese.
- Sýr Ezine pocházející z Ezine, Çanakkale, je druh Beyaz Peynir, který obsahuje nejméně 40% kozího mléka podle pravidel zeměpisné ochrany.[8]
Viz také
Reference
- ^ „Obsah mléka podle druhů“. havemilk.com.
- ^ "Kyselina kaprinová", Chemický LAND21.com. Přístupné 26. června 2008.
- ^ "Vezmi kozu, kterou jsi vytáhl ...", Dojmy Magazine, n.d. Archivováno 2008-11-13 na Wayback Machine Přístupné 26. června 2008.
- ^ „Sýr Gevrik,“ praktickyedible.com. Archivováno 2008-03-13 na Wayback Machine Přístupné 26. června 2008.
- ^ „BBC NEWS - Velká Británie - Anglie - Cornwall - udírna se ukazuje jako velký sýr“.
- ^ „Newquay's Finest - ubytování, kluby a surfování“. Archivovány od originál dne 8. 11. 2013. Citováno 2013-10-23.
- ^ Idalia De León. „Estampas“. El Universal.
- ^ [1]
externí odkazy
- Kozí mléčné výrobky z University of California, Davis Výzkumné a informační centrum pro mléčné výrobky
- Národní veřejná rádia pokrytí případu místních zpráv z Norska: Pálení sýru Closese norská silnice po celé dny