Sussex rybník pudink - Sussex pond pudding

Sussex rybník pudink
Sussex Pudding Pudding 1.jpg
Alternativní názvyDobře pudink
TypPudink
Místo původuSpojené království
Region nebo státSussex, Kent
Hlavní přísadyLůj pečivo, citrón, máslo, cukr

Sussex rybník pudinknebo dobře pudink, je tradiční Angličtina pudink z jižního tradičního hrabství Sussex. Je vyroben z lůj pečivo plněné máslem a cukrem a vařené nebo dušená několik hodin. Moderní verze receptu často obsahují celý citron uzavřený v těstě. Miska je nejprve zaznamenána v Hannah Woolleyová kniha z roku 1672 Královna jako skříň.

Tento bohatý a těžký pudink vyšel z módy v průběhu let, možná kvůli vědomí stravy, ačkoli britský kuchař Heston Blumenthal sloužil jako součást své kampaně za oživení historických britských jídel.[1]

Varianta zahrnující rybíz je známá jak z Sussexu, tak z Kentu.[2] V Sussexu se tomu dříve říkalo „Blackeyed Susan“.[3] Kentish verze je známá jako „Kentish well pudding“, [4] recept zahrnutý v Eliza Acton průkopnická kuchařská kniha z 19. století Moderní kuchařství pro soukromé rodiny. „No pudding“ byl také údajně známým názvem pokrmu East Sussex. [5]

Příprava

Během vaření tvoří náplň přísady husté, zkaramelizovaný omáčka, která při servírování a krájení pudinku vytéká a hromadí se kolem talíře a vytváří „rybník“. Po tak dlouhém vaření je pokožka citronu, je-li součástí, téměř sladká jako a marmeláda ve vlastních šťávách a v másle a cukru.

Jako ostatní lákavé pudinky Tradiční recepty vyžadují hovězí svíčkovou na výrobu pečiva, ale podobné výsledky lze nahradit zeleninovým pokrmem nebo dokonce studeným máslem.

Nejlepší citrony, které se v tomto pudinku používají, jsou tenké, šťavnaté, které nebyly navoskovány.[Citace je zapotřebí ]

Dějiny

Nakrájený pudink Sussexského rybníka

První zaznamenaný recept na rybníkový pudink Sussex je (jako „pudink Sussex“) v Hannah Woolleyová je Královna jako skříň (1672). Recept obsahuje vejce obohacené pečivo obalené kolem „velkého kousku másla“.[6] Woolley navrhuje přidat cukr a růžová voda teprve po uvaření a rozříznutí pudink ozdobíme a uvarený pudink ozdobíme dřišťál. [6]

Obchodník a diarista Thomas Turner z 18. století, Sussex, popsal jídlo jako „pudink na máslový rybník“ a stěžoval si na množství másla, které obsahovalo.[7] Zmínil také, že jedl rybí pudink s rybízem.[8][2] Zdá se, že v této fázi historie nebyl pudink připraven s citronem: stejně jako u receptu od Woolleyho, starší kuchařské knihy a recepty ve skutečnosti vůbec nevyžadují použití citronu.[4] Recept nalezený Florence White a zahrnutý do její knihy z roku 1932 Dobré věci v Anglii, byl založen na jednom, který jí dodala H J. Glover, a řekl, že byl vyroben „vařeným v plátně (správným způsobem) v roce 1905 starou chalupnicí ve vesnici Westham ":[9]

Udělejte dobrou luskovou krustu, vložte trochu rybízu a trochu cukru.

Rozdělte je na dvě části a každý kousek rozvalte na poměrně tlustou kulatinu. Do středu jednoho kola vložte kouli másla smíchanou s cukrem, v poměru 1/2 lb. másla k 1/4 lb. okraje krusty a bezpečně uzavřete máslovou kouli zakrytím spojení druhou kulatou krustou a jejím sevřením.

Vložte do pomoučeného hadříku, poměrně pevně spojte a vařte 3 a více hodin podle velikosti.

— Florence White

Psaní v roce 1939, novinář a autor životopisů Reginald Pound popsal „můj rodný rybníkový pudink Sussex“ jako „vyrobený z kůry, hnědého cukru a másla“, s citrony neuvedenými. [10] První zaznamenaná verze používající celý citron byla zveřejněna v Jane Grigson je Anglické jídlo (1974).[6][11] Grigson uvedl, že hořkost citronu jídlo vylepšila, když tvrdil, že „verze tohoto pudinku bez citronu nestojí za to se obtěžovat“. [12]

V ní Historie anglického jídla, Clarissa Dickson Wright popisuje pudink tak, že vyžaduje „značnou chuť“, protože kuchař potřebuje citrón poškrábat, „aby při vaření praskla jeho chuť“. [2]

Viz také

Reference

  1. ^ Heston Blumenthal (12. listopadu 2013). Historický Heston. Bloomsbury USA. str. 189–. ISBN  978-1-62040-234-4.
  2. ^ A b C Dickson Wright, Clarissa (2011). Historie anglického jídla. London: Random House. 240–241. ISBN  978-1-905-21185-2.
  3. ^ Halliwell-Phillips (1872) Slovník archaických a provinčních slov, v1, JR Smith, str. 181. „Blackeyed-Susan. Dobře pudink se švestkami nebo rozinkami (Sussex)“
  4. ^ A b Davidson (ed.) (2014) Oxfordský společník k jídlu, OUP, s. 795
  5. ^ Časopis kraje Sussex, Svazek 10 (1936), 133
  6. ^ A b C „Pudink do rybníka Sussex“. Projekt Foods of England. Citováno 11. března 2014.
  7. ^ Muldrew, C. (2011) Potraviny, energie a vytváření industriality, CUP, str.49
  8. ^ Turner, Thomas (1998). Deník vesnického obchodníka. Folio Socierty.
  9. ^ Dobré věci v Anglii, Florence White, First Futura Publications, vydání z roku 1974
  10. ^ Pound, R. (1939) Odbočte doleva do Anglie, Chapman & Hall, s. 140
  11. ^ Jane Grigson (1. ledna 1985). Britská kuchařka Jane Grigsonové. Atheneum.
  12. ^ Grigson (1983), Jane Grigson's Book of European Cookery, Athenaeum, s. 157

Zdroje

  • Anglické jídloJane Grigson, Penguin Books Ltd, vydání z roku 1998
  • Anglické pudinky, sladké i slané, Mary Norwak, Grub Street Publishing, vydání z roku 2004

externí odkazy